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关键词： 营养健康教育   食品营养学   体内过程   综合评定   消化与吸收   营养学课程   营养意识   营养价值  

摘要： 近年来,随着社会发展和生活水平的提高,公众的营养意识逐渐增强,《“健康中国2030”规划纲要》中更明确提出要建立健全我国营养健康教育体系,因此,高校中食品营养学这门课程就显得尤其重要。作为全国各高校食品相关专业学生的必修课程,食品营养学重点介绍食品营养学发展概况、食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、食品的消化与吸收、营养与能量平衡、功能性食品与营养等内容,学生应在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能,并且学会对食品营养价值进行综合评定,从而指导实际生活。

关键词： 在线课程   超星学习通   混合式教学   食品工艺学  

摘要： 在当前信息化教学背景下,混合式教学已成为最主要的教学模式之一。通过分析教学模式要素,对基于在线课程的混合式教学模式进行了设计,并在食品科学与工程专业主干课程——“食品工艺学”中开展了教学实践。通过对网络教学设计、教学过程准备及实践、课程建设成效与反思等方面的创新,探索了新形势下在线教学的新模式。

关键词： 植物甾醇酯   制备方式   食品添加剂   乳品   应用  

摘要： 植物甾醇酯是由脂肪酸和植物甾醇经过一系列酯化反应制备得到的产物,具有降低胆固醇、抗氧化等生理作用。目前植物甾醇酯已经在食品添加剂方面得到广泛应用。主要综述植物甾醇酯的主要制备方式,如化学法、无溶剂直接酯化法、离子液体催化法、生物酶催化法;并探究植物甾醇酯在现代乳品各方面的应用,如干酪、牛奶、酸奶、奶粉。该文为植物甾醇酯在乳品中的应用及今后的进一步深入研究提供一定的参考。

关键词： 酿造酱油   酸水解植物蛋白   食品添加剂   配制酱油   小麦粉   全氮含量   微生物发酵   调味品  

摘要： 日常生活中,去超市买东西是再普通不过的事情,但下面这几种食物无论什么牌子,只要包装上有这几个字,最好别买。包装上有这些字样的食品不要买1.酱油、醋--“配制”:酿造酱油是以黄豆为主要原料,辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分,向其中加入酸水解植物蛋白浆,再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准,配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。

关键词： 浙江工商大学   突发公共卫生事件   食品安全   高校安全   食品卫生安全   饮食安全   食品消费   中医学生  

摘要： 在突发公共卫生事件中,高校由于其人口密集且流动性大等特点,容易发生快速扩散,对高校的安全稳定造成巨大威胁。医学生作为高校食品消费中具有代表性的群体,其对高校安全中尤为重要的食品安全的认识及反应是高校医学专业培养能力的实际展现,也是医学专业教学改进方向与标准的重要参考。由楼明编著、浙江工商大学出版社出版的《食品卫生与安全》一书,作者以深厚的理论功底围绕食品安全这一核心论点,对各种容易引发食品安全的问题进行了详尽的分类描述,并介绍了保障自身饮食安全的方法。该书语言简练、结构明朗,以高度的专业性为保障中国的食品卫生安全提供了有力指导。

关键词： PBL   翻转课堂   混合式教学   食品分析实验  

摘要： PBL和翻转课堂均是新型教学模式,两种教学方法单独实施会有一定的弊端和不足。基于食品分析实验课的特点,通过学习通平台辅助进行基于教育信息化的翻转课堂+基于问题导向的PBL混合式教学研究发现,应用“翻转课堂+PBL”混合式教学能促进教学以学生为中心,增强学生主动学习的积极性和创造力,提高教学效果。

关键词： 食品卫生检验   实验教学   多学科融合   全产业链联通   教学改革  

摘要： 以“学科融合”和“一二三产业”联通为指导,充分整合理、工、农3门学科资源,利用交叉学科的优势开展食品卫生检验实验教学,着力构建涵盖食品原料、生产加工、产后包装、运输贮藏等各个环节的全产业链联通模式的实验教学课程。通过重点优化“食品卫生检验”实验课程的课程设置、教学内容和考核评价方式,重视学生在学习过程中实践和创新能力的提高,着力培养知识面广、适应性强、创新性高、满足产业和社会发展的复合型人才。

关键词： 食源性致病菌   微生物检验   虚拟仿真技术   实验教学  

摘要： 食源性疾病是当今世界最广泛的公共卫生问题之一。对食源性致病菌的检验是“食品微生物学”课程的重要实验项目。鉴于当前食源性致病菌检验实验难以开展的局限性,将虚拟仿真技术用于辅助实验教学,在开展生物安全教育、补充实验教学内容、更新实验教学手段等方面进行改革。与传统实验教学相比,这项教学改革有利于提高学生学习兴趣、丰富实验教学内容,锻炼学生综合实验能力,为促进高校虚拟仿真实验教学体系的建设和实验教学模式改革提供参考。

关键词： OBE理念   食品工艺学   课程   教学设计  

摘要： 随着工程教育专业认证的深入开展,落实产出要求主线和评价机制底线已成为其核心内容。针对这些情况,文章以国家级精品在线开放课程食品工艺学课程教学实践为例,探讨了基于OBE理念的课程教学大纲、教学目标、教学模式和课程考核设计的新思路,尤其是对课程目标与毕业要求内涵观测点合理的对应关系、课程教学模式有效支持课程目标实现、课程考核针对课程目标设计三个核心问题进行了详细阐述,以期为促进基于成果导向的课程教学设计、提高课程教学质量和加强课程建设提供一定的参考和借鉴。

关键词： 添加剂   快速检测技术   应用探讨  

摘要： 随着经济的发展,人们对食品安全方面的要求越来越严格,食品安全监督工作也日益受到社会各界的重视。食品添加剂安全监管中的快速检测技术起到了重要作用,其不但能精准、迅速地检测食品安全,还能提高食品安全监管的技术水平和管理水平,解决食品安全隐患问题。本文以食品添加剂安全监管中的快速检测技术为题,分析探讨其在日常安全监督中的应用。