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关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   假阳性  

摘要： 本文聚焦于高效液相色谱法在食品添加剂检测中出现假阳性这一现象,探讨其产生的原因,提出针对性的应对策略,并以糕点样品检测中禁用添加剂糖精钠的假阳性为例,介绍了笔者排除假阳性的分析流程。通过对高效液相色谱法的原理、实验流程以及潜在干扰因素的研究,旨在提高检测的准确性和可靠性,为食品安全监管提供有力的技术支撑。

关键词： 烘焙工艺   食品添加剂   使用安全  

摘要： 烘焙食品是人们日常生活中常见的食品之一,而食品添加剂在烘焙工艺中的应用已成为不可或缺的一部分。食品添加剂的使用旨在提高产品质量、延长保质期和改善口感,但其安全性引发了广泛关注。本文旨在对烘焙工艺中常用的食品添加剂及其安全评估进行系统综述,分析食品添加剂使用对烘焙食品品质和消费者健康的影响,探讨目前的安全评估方法和存在的问题,并提出相关的规范建议。

关键词： 食品化学   课程思政   教学改革   课程建设  

摘要： 食品化学是食品科学与工程类专业的重要专业基础课,开展课程思政教学研究与实践可以很好发挥课堂育人主阵地作用,有利于培养德智体美劳全面发展的专业技术人才。从强化任课教师的立德树人理念、做好课程思政教学顶层设计入手,挖掘所蕴含的思想价值和精神内涵,探索融入课程思政的多样化理论教学方式和课内外联合的实验教学方式,采用多元化立体化的课程考核方式,突出思政过程育人的特点,教学取得了良好成效,学生品学兼优,学习成绩和考研率逐年提高,教师提升了课程思政教学能力和水平。

关键词： 问答   知识图谱   食品安全   语义相似度   食品添加剂  

摘要： 食品安全与人民的生活息息相关,随着生活水平的提高,人们的食品安全意识也逐渐提升,提供可靠且有效的信息问答成为了社会的迫切需求。该文针对由食品添加剂使用不当引起的食品安全问题,提出一种基于知识图谱的食品安全知识问答方法,并构建了一个食品安全知识问答系统。首先,利用互联网中的开源数据构造了一个面向食品安全的知识图谱;然后,为了更好地对食品安全文本表征,该文通过收集食品安全语料库对词向量模型进行预训练;随后,设计了一种语义相似度匹配算法,通过计算问题文本的关键词向量与实体向量之间的重叠字得分和相似度得分,提取食品安全实体,实现对模糊问题语义的理解;最后,通过随机构建的食品安全知识问答库进行实验,以准确率、Hits@3和Hits@5为评价指标进行消融实验,证明了所提方法的有效性。基于知识图谱的食品安全问答方法可以有效地回答人们在食品安全和食品添加剂上的问题,在提高时间效率的同时节约了人力资源。

关键词： 高职   预防医学   营养与食品卫生学   课程思政   教学实践  

摘要： 2020年5月,教育部颁布了《高等学校课程思政建设指导纲要》(教高[2020]3号),旨在把思想政治教育贯穿人才培养体系和全面推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用,用好课堂教学主渠道,形成全员全程全方位育人的协同效应[1],帮助学生塑造正确的世界观、人生观和价值观。

关键词： 仪器分析法   食品化学   危害成分   检测  

摘要： 随着经济高质量发展,我国食品检测中普遍扩大了对仪器分析法的应用。当前,正值中国式现代化改革时期,实践主体应结合高质量发展主题进一步提高食品化学危害成分的检测水平,为食品安全保驾护航。文章以此为出发点,概述了食品化学危害成分的种类与危害,并在说明仪器分析法在其检测中的应用原则基础上,分别对色谱法、色谱质谱联用法、电化学方法、光谱分析法的应用进行了具体探讨。

关键词： 食品微生物学   小规模限制性在线课程   数字化课程   资源开发  

摘要： 数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动。食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题进行改革,开发课程资源,优化教学内容,改革教学手段,在小规模限制性在线课程(Small Private Online Course,SPOC)基础上搭建了食品微生物学数字化课程平台,培养学生自主学习能力,有效提高了课程教学质量,实现了教学资源共享及教育公平。

关键词： 食品营养学   案例教学法   课程改革  

摘要： 为了培养适合企业发展需求、对实际问题具有较高解决能力的食品专业学生,探索了案例教学法在“食品营养学”课程教学中的应用。案例教学法的引入,有助于全面提高其在食品营养学领域的综合素养,同时提升教师的教学能力素质。分析案例教学法应用的意义、方法、效果与难点,证明案例教学法在课程教学中推广应用的必要性。

关键词： 高效液相色谱法   特殊用途饮料   咖啡因   合成着色剂   同时检测  

摘要： 目的建立使用高效液相色谱仪同时检测特殊用途饮料中的咖啡因、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄、胭脂红、日落黄等6种食品添加剂的方法。方法仪器使用C18色谱柱,流动相采用甲醇与0.02mol/L乙酸铵溶液(不需要调节pH值),经梯度洗脱,通过四个检测波长通道同时采集色谱图和光谱图进行检测分析。结果上述6种食品添加剂线性范围在1.00 mg/L~100.0mg/L,相关系数均在0.9999以上,回收率为91.0%~108.2%。结论本方法操作简单、快速,可用于同时检测特殊用途饮料中的咖啡因等6种食品添加剂。

关键词： 专业认知   食品卫生与营养学   中医院校  

摘要： 探究中医院校食品卫生与营养学专业认知现状,提高人才培养质量。通过问卷普查上海中医药大学69名食品卫生与营养学专业本科生专业认知、专业认同感、专业认知行动,运用SPSS 25.0进行分析统计。结果表明,学生专业认知、专业认同感、专业认知行动总体得分较低,年级、民族、家庭所在地、家庭情况、专业认知教育现状评价与专业实践情况对专业认知有显著影响。学生对该专业本身价值均较为认可,对专业前景和个人发展存有不确定性,建议高校配置专业认知教育,提升专业学科建设,构建社会价值导向,建立实践价值机制,拓宽学生的专业认知途径,发展专业朋辈教育。