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关键词： 应用型人才培养模式   食品营养学   膳食结构   课程背景   食品营养与卫生学   食品安全问题   课程考核   培养应用型人才  

摘要： 通过食品营养学与卫生学课程改革,培养学生的专业素质和实践能力,探究培养应用型人才的方法。本文从课程背景、教学内容、教学方法、课程考核等方面进行了探讨,并提出了几点建议。进入21世纪后,食品营养与卫生学的发展出现了新的趋势。首先,人们的膳食结构已发生了显著变化,营养相关性疾病发病率也逐年增高。其次,随着食品加工新技术的广泛应用、环境污染的日趋严重,新的食品安全问题亟待解决。

关键词： OBE理念   食品分析   教学实践  

摘要： OBE(0utcome-based Education)教育理念为国际工程教育领域的主流理念。食品分析作为食品科学与工程专业的核心专业必修课,在课程体系和食品科学与工程专业本科生能力培养中占有重要地位,如何在课程定位与目标、内容设计、教学方式及考核等方面有效贯穿OBE教学理念,并通过运行、反馈和持续改进等措施强化食品分析课程学习的结果导向,以提高教学效果,并加强对学生工程素质与创新能力的培养值得探讨。

关键词： 最大残留限量   农药残留标准   食品添加剂   2甲4氯   《食品卫生法》   标准规范   中国水产科学研究院   官方评议  

摘要： WTO/TBT-SPS国家咨询中心农业农村部联系点《关于请对日本有关2甲4氯酸最大残留限量的通报提交官方评议意见的函》(农业农村部联系点函〔2021〕205号,以下简称《通报》)收悉。该《通报》(G/SPS/N/JPN/858)的主要内容为日本卫生劳动和福利部拟修订《食品卫生法》(农药残留标准修订)项下食品及食品添加剂等的标准规范,其中涉及到水产品的是将2甲4氯酸(MCPA)在鱼中最大残留限量由0.01 mg/kg放宽到为0.03 mg/kg。中国水产科学研究院组织有关专家对该《通报》进行了研究,并提出如下意见和建议。

关键词： 食品添加剂   重金属元素前处理   检测方法  

摘要： 随着经济的高速发展,食品行业也得到了较大的创新和进步。多数厂商为改善食品的风味和外观、延长保质期等,往往会在食品中添加食品添加剂。而部分添加剂中含有重金属元素,过量添加会对人体健康会产生较大的危害。因此在食品检测中应加强对重金属元素检测,采取有效的前处理方法,提高检测准确度。鉴于此,本文主要分析食品添加剂中重金属元素前处理措施,并探究其检测技术的应用,旨在为加强食品检测安全提供借鉴和参考。

关键词： 明胶   食品添加剂   动物源性成分   实时荧光PCR  

摘要： 为了快速准确鉴别明胶的动物源性,根据线粒体DNA cytochrome c oxidase subunit I(COX I)基因的种间多态性差异合成特异性引物及探针,运用实时荧光PCR技术扩增与识别特异性基因片段,建立明胶牛、猪源性成分的荧光PCR检测方法。该方法特异性强、灵敏度高、重复性较好,且操作简便,对掺杂牛源性或猪源性成分的检出限可达到0.1%,克服了明胶黏度高、不易溶解,多重工艺对检测结果干扰严重的难点,为明胶的动物源性成分检测提供了有效手段,保障食品添加剂的品质与安全。

关键词： 成果导向   食品工艺学   课程目标   达成评价  

摘要： 随着工程教育专业认证的深入开展,落实产出要求主线和评价机制底线已成为其核心内容。针对这些情况,文章以国家级精品在线开发课程"食品工艺学"课程教学实践为例,探讨了基于成果导向的课程目标达成评价方法,以期为促进基于成果导向的课程教学质量评价和毕业要求达成度评价提供一定的参考和借鉴。

关键词： 中文核心期刊   影响力指数   中华预防医学会   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   邮发代号   预防医学领域  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,双月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。

关键词： 幼儿   食品卫生安全   教育  

摘要： 在幼儿成长阶段,最重要的事情是保证幼儿的身体健康,加强幼儿饮食安全控制。本篇文章重点就幼儿园如何开展食品安全卫生教育工作进行分析研究,对于食品安全卫生教育知识进行了阐述探讨,以此为幼儿们在园内学习生活提供必要的安全保障。

关键词： 食品分析   实验  

ISBN: (纸本)9787548745792

摘要： 本书是面对食品科学专业设计的应用型食品质量检测指导书籍，主要内容为利用现代检测仪器对食品的主要营养成分和影响食品质量安全的成分进行分析测定。内容包括:仪器检测实验室注意事项;食品中一般性成分的含量测定等。