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关键词： 大米香精   食品添加剂   安全性  

摘要： 本文探讨大米香精和香料的应用,并将大米香精中可能的主要成分2-乙酰基吡咯啉、2-乙酰基吡啶、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚及丙二醇等从多个角度进行安全性剖析。结合剖析内容,以大米中添加大米香精的情况为例,分析大米香精的使用现状和安全性,提倡大米香精的正确使用,呼吁各食品生产企业严守法律和规范,共同维护和保障食品安全。

关键词： “食品化学”   体验式教学   应用型本科高校   教学改革  

摘要： 应用型本科高校食品类专业教学的目的是为食品产业培养应用型人才,不断促进产业发展与创新,服务健康中国战略,保障食品安全。针对目前我国应用型本科高校食品类专业“食品化学”课程的教学现状,引入体验式教学理念,结合体验式教学的内涵与特征,强调以学生为中心,通过“教与学”的良性互动,增加学生的感官体验、操作体验、互动过程、实践经历等促使其主动探索发现。通过“情境设置-主体体验-评价体验-体验迁移”的模式,改变传统教学模式单向灌输的弊端,激发学生对食品化学的学习兴趣和主动性,启发学生自主进行知识体系的构建,达到应用型人才的培养目标。

关键词： 食品添加剂液体CO_(2)   设备升级改造   纯度提升  

摘要： 随着碳减排和碳中和步伐的加快,回收利用工业尾气CO_(2)气体的项目和生产设备日趋广泛。为进一步提升回收制备的食品添加剂液体二氧化碳纯度,本文总结了某公司通过在提纯塔和精馏塔的底部增设盘管,使用液氨代替蒸汽伴热管,改造2万吨/年食品添加剂液体CO_(2)净化装置,产品纯度、总硫、总烃、CO、N_(2)残留量控制到了预期效果,为高标准食品级二氧化碳生产工艺改进及降低运行成本提供了有效的技术参考。

关键词： 教育国际化   教学资源   高等教育   时空限制   食品营养学   高校教学   信息技术   创新服务  

摘要： 在全球化背景下,世界各国在经济、文化、教育、健康等领域的联系日益紧密。“教育国际化”是在经济全球化推动下、教育对外开放过程中,保持教育方式的国际化交流创新、课程资源的共享和国际合作的推进。随着信息技术的发展,教学理念、教学资源、教学方法等都发生了深刻的变化,使得高等教育突破了时空限制,不断走向国际化;通过信息化共享平台,总结不同国家高等教育的成功经验,跨时空共享优质的教学资源,并利用国际化组织和机构进行合作交流,为我国高校教学的提质创新服务。

关键词： 食品科学研究   食品添加剂   综合性科技期刊   应用技术成果   微生物代谢   清洁生产   质量保障体系   菌株筛选  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。

关键词： 食品微生物学   课程思政   教学改革  

摘要： 为落实新时代立德树人这一根本任务,文章基于《食品微生物学》的课程内容和学生特点,从爱国主义和辩证唯物主义等角度出发结合思政元素,对课程改革进行实践探索。通过确立课程思政目标、增加教学思政元素,以及将课程内容与课程思政有机融合,不仅可以优化教学机制、完善教学评价体系、提升教师科学素养,还可以提高学生学习效率,实现协同育人的目的,为食品相关课程的教学改革提供参考和借鉴。

关键词： SWOT分析   食品微生物学   信息化技术   教学研究  

摘要： 教育信息化是我国教育改革的重点内容。信息化技术能够实现教学环境的虚拟化、自主化和智能化,与传统的课堂教学相比,能够带给教学更高的开放性和共享性。在食品微生物学的教学过程中实施信息化技术对促进高等教育专业课教学改革具有重要意义。采用SWOT分析法对食品微生物学信息化技术教学的优势与劣势、机会与挑战进行了深度探究,得出应用信息化技术开展食品微生物学的教学是必然选择,是能够实现重构课程体系、深化教学资源、提升教学质量的必然路径。该研究还针对性地提出了食品微生物学信息化技术教学的发展对策。

关键词： 食品处理和加工   食品微生物学   食品污染   监测   学生保健服务  

摘要： 目的了解学校食堂餐饮食品加工过程中致病性微生物污染的风险点,为预防校园食品安全事件的发生提供参考。方法于2023年3月,采用方便抽样方法抽取河南省郑州市10所学校食堂为研究对象,采集学校食堂在餐饮食品加工过程中原料贮存设备、制作工具、工作人员手部、基础设施、用餐器具等共300份样品,利用基于等温多自配引发扩增技术(IMSA)建立的食源性致病菌快速检测方法分析可能存在的致病性微生物污染的风险。采用Fisher确切概率法进行统计学分析。结果300份样品中,共有5份样品检出了包括金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌在内的3种致病性微生物,主要分布在食品制作过程的工具如砧板、操作台、刀具以及工作人员的手部,而用餐器具、原料贮存设备及食堂基础设施均未检出致病性微生物。IMSA快速检测方法和国标方法对金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌的检验结果差异无统计学意义(P>0.05)。与国标方法相比,IMSA快检系统检测致病性微生物的阳性符合率为83.3%(5/6),阴性符合率为100%(294份),整体一致性为99.7%。结论利用IMSA技术建立的致病性微生物快速检测方法,可精准识别出学校食堂餐饮食品加工过程中致病性微生物污染的风险点主要为食品制作过程的工具如砧板、操作台、刀具以及工作人员的手部。应提高校园食品安全监管的质量和效率,预防校园食品安全事件的发生。

关键词： 食品分析   纳米酶   生物传感器   真菌毒素   食品安全  

摘要： 纳米酶作为一种具有天然模拟酶活性的纳米材料,因兼具纳米材料性能与类似天然酶的良好催化性能,已被广泛应用于新型真菌毒素生物传感器的研发。该文对纳米酶生物传感器检测原理进行了简单介绍,并根据真菌毒素检测机理进行分类,综述了近年比色、荧光和电化学纳米酶生物传感器在真菌毒素检测方面的研究进展,讨论并比较了上述3类纳米酶生物传感器在真菌毒素检测中的优势。最后,针对目前存在的问题和发展前景进行了展望。

关键词： 分析化学   酸碱滴定   食品添加剂   课程思政   案例  

摘要： 对分析化学教学中和实际生活生产过程联系密切的知识点进行充分挖掘和扩展,梳理归纳了一些典型的课程思政案例。这些案例契合教学大纲中教学重点和教学难点的要求,以相应的知识点作为载体,既能让学生掌握大纲要求的理论知识点,又能实现三全育人的目标。通过这些案例的引入和渗透,可以让学生面对充满逻辑性和晦涩难懂的分析化学课程时,感受到课程和实际生产生活的息息相关性,在和风细雨的课堂教学中达到知行合一的境界。