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关键词： OBE理念   “食品添加剂”   混合式教学模式   改革与实践  

摘要： OBE教育理念日益成为当今教学热点,结合“食品添加剂”课程传统教学弊端日益显现的现状,将混合式教学模式引入课程进行实践探索,通过重构教学目标及内容、建设丰富多样化的教学资源、尝试多种教学方法、将过程性评价纳入考核评价体系等方面的教学改革,学生学习积极性和热情有了较大的提高,达到了课改预期教学目标。

关键词： 中国体育事业   竞技状态   体育事业发展   人民邮电出版社   食品营养学   人体机能   实践指南   身体机能  

摘要： 近年来,中国体育事业发展迅猛。体能作为影响运动员竞技发挥的主要因素之一,愈发受到国内外学者的关注。由阿斯克·约肯德鲁普编著、孟焕丽翻译,人民邮电出版社出版的《运动营养实践指南》一书,从营养学的视角出发,以深入浅出的语言,将食品营养学和人体机能理论转化为便于运动员理解及实践的饮食建议,并给出了可以具体操作的方法,弥合了科学理论与现实生活之间的裂缝,不仅有利于运动员平时的营养储备和竞技状态的迅速恢复,也有助于培养大众的运动健康意识,为中国体育事业的发展提供了新方法、新思路。

关键词： 食品添加剂   食品质量与安全专业   现代食品工业   食品营养   食品加工   岗位需要   理论与实践   保存期  

摘要： 食品添加剂被视为食品工业的灵魂,在改善食品加工条件、延长食品保存期、调整食品营养结构、提高食品质量和档次等方面发挥着极其重要的作用,可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。为适应行业发展和岗位需要,食品专技人才理应掌握食品添加剂的相关知识。高校开设食品添加剂课程并将其作为食品质量与安全专业的专业必修课,主要介绍各类食品添加剂的特点、作用及其应用,具有融理论与实践于一体的优势,对于食品专业人才培养具有重要意义。

关键词： CHRONIC KIDNEY-DISEASE   ALL-CAUSE MORTALITY   SERUM PHOSPHORUS   CARDIOVASCULAR-DISEASE   DIETARY PHOSPHATE   HEALTH IMPACT   CALCIUM   BONE   PREVALENCE  

摘要： Objectives: Phosphorus (P)-containing food additives pose a risk for chronic kidney disease (CKD) patients. We aimed to investigate the prevalence of P-containing additives in the Finnish food supply across different food categories to evaluate their burden in CKD, reflecting the situation in Europe. Methods: The dataset of 6,176 products was obtained in June-August 2019 from the *** website, which contains all foodstuffs sold in the grocery stores of the S Group (46% of the Finnish market share in 2019). The food category, full product name, type of P additive (inorganic, organic, and natural P-containing), and reporting methods (name or E number) of P additives were recorded. Duplicates and products lacking ingredient information were excluded. Results: The prevalence of P additives was 36% in the final sample (n 5 5,149). Among food categories, the prevalence varied from 4% in dairy-based snacks to 67% in meat products. Altogether 17 different P additives were observed. Inorganic P additives were the most common P additive type, present in 20% of foodstuffs. Natural P-containing additives were observed in 19% and organic P additives in 2% of foodstuffs. The most commonly used P additives were lecithin (E 322), pyrophosphate (E 450), and triphosphate (E 451). E number was used as a reporting method in 49% of foodstuffs, and full name in 44% of foodstuffs. Reporting by E number was particularly common in the products containing inorganic P. Conclusions: The use of P additives is common in the Finnish food supply, indicating the situation in Europe. The high prevalence of inorganic, that is, the most absorbable and potentially most harmful P additives in particular food groups, and their usual reporting only by E numbers can create challenges in CKD dietary counseling. (c) 2021 The Authors. Published by Elsevier Inc. on behalf of the National Kidney Foundation, Inc. This is an open access article under the CC BY license (http://***/licenses/by/

关键词： 金属有机骨架   纳米酶   比率荧光传感器   苯二胺异构体   邻苯二胺   对苯二胺   甲醛   邻苯二酚   环境分析   食品分析  

摘要： 荧光传感器具有灵敏度高、选择性好、操作简单等优点,受到分析领域科研工作者的广泛关注。比率荧光传感器通常由两种不同发射波长的荧光材料或者具有双发射的荧光探针构成。与单发射的荧光传感器相比,比率型荧光传感器能够削弱干扰,具有更高的信噪比和准确度。荧光纳米材料的兴起为构建比率荧光传感器提供了新的契机。金属有机骨架(MOFs)是以有机配体为连接体,以金属离子或簇为节点,通过配位键自组装而成的具有周期性结构的多孔纳米材料。相较于其他的纳米材料,MOFs具有结构与功能多样性、孔道结构可调性、比表面积和孔隙率高、不饱和金属位点分布广泛等特点。中心金属和配体的多样性赋予MOFs丰富的结构和性质,比如有些MOFs表现出良好的催化活性;有些MOFs展现出优异的发光性质。将MOFs的催化活性和发光性质巧妙地结合,设计各种新型的比率荧光传感平台,在分析化学领域具有广阔的应用前景。论文基于两种双功能MOFs构建了三个比率荧光传感平台,分别用于环境污染物苯二胺和邻苯二酚(CC)以及食品中甲醛(FA)的检测。具体研究内容如下:(1)双功能NH-MIL-101(Fe)用于区分鉴别三种苯二胺异构体。本章利用NH-MIL-101(Fe)构建比率荧光传感平台来区分检测三种苯二胺异构体。NH-MIL-101(Fe)既充当荧光指示剂,又作为过氧化物模拟酶发挥催化作用。HO存在时,NH-MIL-101(Fe)把邻苯二胺(OPD)和对苯二胺(PPD)分别氧化成相应的氧化产物(OPDox和PPDox),OPDox和PPDox通过内滤效应(IFE)猝灭NH-MIL-101(Fe)445 nm处的自身荧光;不同的是,OPDox在574 nm处产生一个新的发射峰;而间苯二胺(MPD)的存在不会影响NH-MIL-101(Fe)的荧光。因此,基于NH-MIL-101(Fe)-HO体系可以区分鉴别三种苯二胺。该策略对三种苯二胺具有良好的识别能力,同时能够对OPD实现比率检测,拓宽了MOFs在环境分析领域中的应用。(2)双功能NH-MIL-101(Fe)用于FA的比率荧光检测。具有类过氧化物酶活性的NH-MIL-101(Fe)能够催化HO氧化底物OPD,OPD由无色被氧化为黄色的氧化态OPD(OPDox),呈现橙黄色的荧光,最大发射峰位于570 nm,并通过IFE猝灭NH-MIL-101(Fe)位于445 nm处的自身荧光。FA分子的醛基基团(-CHO)可以与OPD的氨基(-NH)进行原位缩合反应生成席夫碱,有效的抑制了OPD的氧化,570 nm处的荧光强度降低,445 nm处的荧光增强。基于此,构建了FA的比率荧光传感平台,实现了FA的灵敏检测,检测范围为0.1-200μM,检出限为0.7μM。该方法可成功应用于冷冻食品中FA的检测,结果令人满意。(3)双功能NH-Cu-MOFs用于CC的比率荧光检测。利用溶剂热法,合成了具有类氧化物酶活性的荧光MOFs(NH-Cu-MOFs),用于CC的定量检测。NH-Cu-MOFs可以直接催化底物OPD氧化为发射橙黄色荧光的氧化态OPDox,最大发射峰位于571 nm,并通过IFE猝灭NH-Cu-MOFs 435 nm处的蓝色荧光。当CC存在时,一方面由于CC具有较强的还原性,可能消耗体系中的超氧自由基,抑制了OPD的氧化,导致OPDox的生成量减少,571 nm处的荧光强度降低;另一方面CC被NH-Cu-MOFs催化生成醌,OPDox的发射光谱与醌的吸收光谱有较大的重叠,通过IFE进一步猝灭OPDox的荧光,而445 nm处的荧光恢复。基于此,构建了CC的比率荧光传感平台。

关键词： 美国市场分析   竞争战略   甜味剂   食品添加剂  

摘要： 作为世界工厂,中国有着品类最全的工业体系,是当之无愧的全球制造业第一大国,是世界生产系统不可或缺的部分。强大的工业体系促进了我国国际贸易的发展。2021年,我国实现贸易总额6万亿美元,是世界第一贸易大国。虽然我国贸易体量惊人,但贸易结构和质量还差强人意,例如低附加值的制造业仍是我国贸易的主体;产品创新度不高,同质化低价竞争严重等。如何改进中国贸易结构、提升贸易质量是我国进行经济转型升级面临的重大问题。目前,制造业作为我国出口的第一大产业,在国际市场上的竞争还是以价格竞争为主,既缺少创新意识也缺乏市场管理意识。如何实现高质量发展、在国际市场上进行有效的竞争是我国制造业企业需要思考的问题。近些年,得益于工业体系的发展及需求的带动,我国食品工业也日臻强大、不可同日而语。我国已成为全世界食品添加剂的生产基地,出口量稳居世界第一,但是,同大部分制造业企业面临的困境一样,我国食品添加剂企业也存在着产品同质化严重、研发创新不足、价格竞争白热化等问题。深入分析这些问题后,发现其背后有相同的原因——落后的企业管理理念及手段,这一点在食品添加剂企业中普遍存在,因为90%以上的食品添加剂企业都家族经营的中小企业,还没有脱离传统的“家长式”管理作风,体现在:企业的组织架构以直线型结构为主;管理者独断专行,很多时候,仅凭感觉或一时冲动做决策;管理者对公司发展缺少长久规划,只顾“眼前事”不思“将来忧”等。要改变这些问题,企业要转变管理理念,引进现代企业管理方法,建立有效的决策流程,培养长久发展的战略意识。针对食品添加剂企业管理落后、缺乏战略意识的现象,本文选取了生产三氯蔗糖的SK公司,对其美国市场发展受阻的问题进行研究,通过以下步骤循序渐进的进行分析、提供解决方案和保障措施:首先确定竞争战略缺失是造成其美国市场发展受阻的主要原因,然后分析企业在美国市场竞争所面临的内外部环境得出企业在竞争中的态势和地位,接着根据迈克尔波顿的竞争战略理论选取几种典型的竞争策略进行可行性分析,进而得出SK企业在美国市场竞争的最优战略是集中策略,其可以在中小客户渠道建设、关系改进和服务提升方面来实施战略,最后提出SK公司应该在制度、组织、人力和技术方面进行变革,以保证战略的顺利实施。本文的意义在于通过梳理、解决SK公司市场发展遇到的问题,一方面指出了企业制定战略的重要意义,另一方面也为其他食品添加剂企业提供了一套战略制定的有效参考。

摘要： 近日，国家市场监管总局组织开展了食品安全监督抽检。本次抽检，抽取了粮食加工品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品共28大类食品450批次样品，

摘要： （简讯王翠竹）为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，进一步规范食品添加剂管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等法律法规和食品安全国家标准规定，国家市场监督管理总局起草了《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），并面向社会公开征求意见。《征求意见稿》要求，餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。

关键词： 食品质量管理   区块链   追溯体系   供应链  

摘要： 大量农村消费者对食品安全问题的认识水平有限，自我保护意识不强，预防意识薄弱，加上存在一定程度执法力度不严等问题，导致一些“三无”、过期或者不合格的食品流入村镇市场，严重损害消费者的健康权益，频频造成食品产业与消费者间的信任危机。食品质量安全追溯系统，是目前处理此类社会信任危机的有效手段。　　区块链技术具有去中心化、数据开放透明、信息可追溯、上链数据无法更改等特点，有效解决了传统的溯源体系中追溯信息能力缺失、责任主体难以确定等问题。本文选取快消食品为研究对象，深入分析村镇食品安全监管现状，解析监管过程中食品供应链存在的问题，详细阐述食品安全追溯相关的信息采集、追溯过程管理等关键技术，从技术先进性、信息可靠性和应用便捷性等方面分析了区块链技术在村镇食品追溯方面应用的可行性，提出基于区块链技术的食品追溯体系实施路线，建立物理层、数据层、技术服务层、接口层、功能层、应用层、用户层7层追溯体系共性技术架构，确定不同层的职责细分与协同处理机制，制定村镇食品质量溯源数据标准体系，定义村镇食品安全追溯体系各环节不同用户参与程度、角色业务处理需求和权限范围，构建基于区块链的村镇智能服务平台的功能组成架构，提出在区块链村镇智能服务平台运行模式下，食品安全溯源过程中生产信息、加工信息、运输信息、销售信息的采集内容要求和适用管理手段。通过“数据库+区块链”的数据双存储模式、能够解决食品供应链各环节的数据采集、准入验证、数据存储等问题，为村镇政府部门、企业、农户消费者提供精准的食品数据溯源服务。基于以上研究，阐述了追溯体系预期实施效果，对参与主体给予实施建议，并针对存在的问题提出相关保障措施。　　基于区块链技术的村镇智能服务平台食品质量追溯体系相关的框架从技术、管理、体系运作等方面保证追溯信息的可靠性、完整性和安全性，对村镇食品供应链过程进行深入有效研究，提出监管食品质量安全管理的有力措施，为其他同类项目的食品安全监管提供参考。

关键词： 香豆素类食品添加剂   检测方法   太赫兹时域光谱   定性鉴别   定量分析  

摘要： 随着食品工业的快速发展,食品添加剂作为食品生产环节中必备的辅助材料,它的安全使用直接关系着人们的身体健康,其重要性不言而喻。对于香豆素类食品添加剂的传统检测方法的不足和目前光谱法的局限性,太赫兹时域光谱(Terahertz Time-Domain Spectroscopy,THz-TDS)技术作为一种新型的光谱检测手段,因具有穿透性、安全性和指纹性等独特特性,正逐步应用于食品安全检测中。本文以香豆素类食品添加剂为检测对象,将THz-TDS技术与机器学习算法相结合应用于食品添加剂的检测(定性鉴别和定量分析)中。其主要研究内容如下:(1)对香豆素类食品添加剂的THz光谱测量和分析研究。根据香豆素类食品添加剂的特点进行标准样品制备,利用THz-TDS系统测量样品的THz光谱,使用去均值、高斯窗、数据平滑等操作进行数据预处理,通过快速傅里叶变换和光学参数提取,获取并分析研究物质的THz吸收光谱特性,为后续模型提供数据基础。(2)对香豆素类食品添加剂的定性鉴别研究。利用THz-TDS系统测量并获取六种香豆素类食品添加剂的216组THz光谱,针对样本吸光度数据维度相对较高造成分类模型运行时间长的问题,联合使用流形学习t分布随机邻域嵌入(t-SNE)和主成分分析(PCA)的方法(P-t-SNE)对数据进行特征提取,以简化建模时间并保留足够的有用信息;针对传统网格搜索法和交叉验证法对支持向量机(SVM)参数寻优不敏感的问题,利用差分进化算法(DE)改进灰狼优化算法(GWO)的性能,两者相结合(DEGWO)来寻找SVM的最佳参数组合,然后建立DEGWO-SVM模型,并对比原始GWO-SVM模型,找出最佳定性鉴别模型。研究结果表明,本文所提出的P-t-SNE-DEGWO-SVM方法识别效果最好,其校正集精确度为100%,预测集精确度为98.61%,为建立高效、准确的食品添加剂鉴别模型提供了良好的借鉴价值。(3)对香豆素及其衍生物的二组分混合物的定量分析研究。将香豆素和6-甲基香豆素粉末按等梯度法配比浓度,构建11种浓度共396组THz全光谱数据集,采用线性模型偏最小二乘法(PLSR)和非线性模型支持向量回归(SVR)建立定量模型,比较发现SVR的建模效果远远强于PLSR;为进一步提升定量模型的预测精度,采用竞争性自适应重加权采样(CARS)算法对THz全光谱进行变量选择,然后分别建立PLSR和SVR模型,比较并找出最佳定量分析模型。研究结果表明,本文所建立的CARS-SVR方法定量预测效果最好,其预测集相关系数为0.9962,均方根误差为2.8513%,为香豆素及其衍生物的含量预测提供了一种有效的定量回归分析方法。