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关键词： Food additive   Titanium dioxide nanoparticles   Apple polyphenol   Bioaccessibility   Antioxidant activity   NANOPARTICLES   FLAVONOIDS   TIO2   TOXICITY   PRODUCTS   GEOMETRY   MICE  

摘要： Food grade titanium dioxide (TiO2) usually contains a nanosized fraction, while only a few studies had investigated the effects of TiO2 nanoparticles (NPs) on the other food components via oral exposure. This work investigated the impact of TiO2 NPs on the content, bioaccessibility and antioxidant activity of polyphenols in the apple juice. Results indicated that adding 500 mg/100 g TiO2 NPs significantly decreased the contents of total polyphenol and the main individual polyphenols in the apple juice, which was attributed to the formation of polyphenol-TiO2 NPs charge transfer complexes aggregation. Additionally, the addition of TiO2 NPs reduced the bioaccessibility and antioxidant activity of apple polyphenols in a dose dependent manner. This study indicated that TiO2 NPs can bind polyphenols in the complex food matrix, and provided valuable insights into the influence of food grade TiO2 NPs on the other food components after oral consumption.

关键词： 创意   创新   创业   食品添加剂   教学改革  

摘要： 深化高校创意创新创业教育是当前推进高等教育综合改革的突破口,也是建设"大众创业、万众创新"的创新型国家的重要举措。大学生的"三创"能力培养贯穿于高等教育的全过程,其中课程作为传授知识和技能的核心,成为"三创"能力培养的关键载体。以"食品添加剂"课程为例,从教学目标、教学内容、教学方法、培养过程、教学条件等方面,探索创意创新创业实践与课程进行有机融合的途径,为食品行业培养"三创"人才奠定基础。

关键词： 金磁微粒   模拟酶   谷胱甘肽   食品分析  

摘要： 通过自组装法制备磁性纳米复合材料金磁微粒(Fe_(3)O_(4)@Au),对其进行表征,并优化Fe_(3)O_(4)@Au模拟酶检测谷胱甘肽的体系,确定检测限、回收率和抗干扰性。研究结果表明,最佳催化体系为:H_(2)O_(2)浓度50 mmol/L,催化温度60℃,反应时间为4 min。谷胱甘肽浓度在0.01~0.5 mmol/L时,吸光度差值与浓度呈现良好的线性关系,线性方程y=1.1575x+0.2728,线性相关系数R^(2)为0.9907,最低检测限度为0.3μmol/L,样品回收率分别为91.92%和110.31%,选择性良好。

关键词： 新工科   食品营养学   课程群   教学质量  

摘要： 在新工科背景下,精准把握食品产业的未来需求和发展方向是高校食品新工科建设和人才培养的前提。食品科学涉及化学、生物、医学、机械等多个学科知识,具有鲜明的多学科交叉特征,学科的交叉融合彰显了学科的特色和行业优势,也促进学科的发展。“重理论、轻实践”是目前我国食品类专业食品营养学的教学现状,不能满足新工科背景下人才培养目标的要求。针对新工科背景下“食品营养学”课程群的建设进行了探索,以期为培养更加符合当下新兴产业发展的专业人才提供参考。

关键词： 高中化学   化工生产   核心素养   课堂教学  

摘要： 化工生产教学的核心是将基础理论与生产实践有机结合,并在科技不断进步的大环境下,向学生展现传统工艺到技术革新工艺的发展历程。而化学学科核心素养能十分恰当地渗透入化工生产教学的各个环节。介绍结合实际教学进行的实践研究。

关键词： 食品微生物学   多元化评价   考试改革   过程考核  

摘要： “食品微生物学”是食品科学的重要组成部分,是食品相关专业的一门专业必修课,知识覆盖面广,对学生的要求高。但是,该课程在临沂大学存在授课内容不能及时更新、缺乏实验操作、考核方式单一等问题。针对以上问题,以“食品微生物学”课程为例,对学生学习评价改革进行探索,将理论与实践相结合,多元化评价学习效果,提高实践和创新能力,从而全面提高学生素养。