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关键词： 食品添加剂   着色剂   风险评估   理论风险评估   预算法   简单分布评估  

摘要： 目的针对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中具有每日允许摄入量(ADI)值和最大使用量的着色剂,开展理论风险评估,了解其使用的安全性和人体健康风险。方法首先使用丹麦预算法计算着色剂的理论每日最大摄入量。对于预算法评估发现摄入量超过ADI的着色剂,进一步利用我国2012年总膳食研究的食物消费量数据和GB 2760—2014中着色剂的最大使用量,采用简单分布评估法开展理论风险评估。结果本研究共筛选出21种具有数值型ADI和最大使用限量的着色剂。预算法评估发现其中有15种每日摄入量高于ADI。对这15种着色剂进一步开展简单分布评估,显示我国一般人群的每日平均摄入量均低于ADI,但有2种着色剂的高食物量消费人群(P95)摄入量超过其ADI;消费人群的每日平均摄入量也均低于ADI,但有8种着色剂的P95摄入量超过其ADI。结论我国批准使用的大部分着色剂在我国人群中的摄入量较低,风险处于可接受水平,但仍有少部分着色剂的高食物量消费人群的每日理论摄入量超过ADI,需要进一步摸清这些着色剂在食品中的实际含量后开展更精确的风险评估,从而确定其对我国人群的健康风险水平。

关键词： 工程认证   食品工艺学   教学改革  

摘要： 根据国际工程教育专业认证的要求,以培养工程技术能力人才为目的,对"食品工艺学"教学的师资队伍、教学方法、教学内容、组织形式和考核方式等进行教学改革的探索,以提高学生的学习积极性和实践能力为目的,以培养学生的思维方式和学习意识为目标,最终提高课程教学效果。

关键词： 社会热点问题   食品安全事件   食品安全事故   食品安全检测   饮食安全   食品安全监管   毒素污染   食品添加剂  

摘要： 近年来,食品添加剂超标、农药兽药残留、滥用生长调节剂、生物毒素污染等食品安全事件时有发生,食品安全问题已成为大众关注的社会热点问题,如何预防食品安全事件的发生是食品安全监管部门值得思考的问题。而运用食品安全检测技术,可以预防发生食品安全事故,确保人们的饮食安全。

关键词： 蔬菜制品   监督抽检   酱腌菜   食品添加剂   防控要点  

摘要： 本文通过对2018—2020年48190批次全国蔬菜制品抽检数据进行梳理分析,总结其中存在的风险和防控要点,以期为市场监管提供思路,为企业风险防控提供参考。在抽检的48190批次蔬菜制品中,共检出不合格样品1317批次,不合格样品总体不合格率为2.73%。从不合格样品品种来看,酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品各品种不合格占比分别为63.78%、22.10%、12.83%和1.29%。从不合格项目类别来看,食品添加剂、污染物、微生物和标签等原因造成的不合格占比分别为93.15%、5.94%、0.77%和0.14%,表明酱腌菜不合格问题及超范围、超限量使用食品添加剂问题是蔬菜制品中主要的食品安全问题。

关键词： 欧洲议会   食品添加剂   项目管理办公室   食品安全   WTO   卫生健康  

摘要： 国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:欧盟EU512 Add.1食品添加剂二氧化钛(E171)内容简述:通报于2021年10月13日欧盟EU512号SPS通报的提案,现已被2022年1月14日的委员会法规(EU)2022/63采纳,修订了欧洲议会和理事会法规(EC)No.1333/2008附件II和III中关于食品添加剂二氧化钛(E171)的内容。

关键词： 食品添加剂   焙烤食品   保鲜期   保质期   面团加工   改善品质   饼干   注意事项  

摘要： 随着焙烤食品业的快速发展和食品添加剂的广泛应用,食品添加剂对改善焙烤食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品成品率和劳动生产率等方面具有不可替代的多种功能。但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能、产生嫌忌成份等,降低了产品率和市场接受程度,甚至不能达到产品应有品质。因此,在焙烤食品中正确使用添加剂尤为关键。下面主要以面包、饼干为例进行说明。

关键词： 新工科   混合式教学   食品化学  

摘要： 为了更好地适应新工科建设人才培养的要求,充分发挥线上学习和线下教学的特点,以"食品化学"课程教学为例,将两者进行有机融合探索线上线下混合式教学模式。结果表明,"食品化学"采用混合式教学模式,丰富了学生的学习资源,调动了学生的学习积极性,提高了学生的学习效率,为培养创新型、应用型人才提供一条参考的课程教学模式。

关键词： 食品卫生   理化检验   质量控制   措施  

摘要： 食品卫生安全是我国较重视的部分,也受到人民群众的持续关注,人们的食品安全意识也越来越高,而食品卫生理化检验是检验食品是否符合标准和相关要求的主要手段。其食品卫生理化检验的质量控制是较重要的部分,能对各个检验环节进监督和审查,以保证食品检验的准确性和有效性。文章旨在探讨质量控制的概念和其在食品卫生理化检验过程中的具体过程,以及提升质量控制的有效措施等,具体见下。

关键词： 食品微生物学   教学改革   任务教学法   有害微生物   操作技能   形态观察   教学中的应用   核心基础课程  

摘要： 食品微生物学是食品专业本科生必修的一门核心基础课程,主要阐述了食品微生物学的基本理论、食品中有益微生物的利用、有害微生物的控制方法等。通过本课程的学习,能够使学生熟练掌握从事微生物学研究所需的基本方法和操作技能,如形态观察、分离、培养、初步鉴定等。目前来看,大多数学校在进行食品微生物学的教学时仍是照本宣科,并没有结合实际生产实践进行针对性的教学。黑龙江八一农垦大学通过运用任务教学法结合生产实践的方式,对食品微生物学进行了教学改革,本文对相关教学改革进行了介绍。