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关键词： 食品添加剂   生产许可   复配   功能性  

摘要： 消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高,食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂,以满足消费者需求,但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨,分析其原因,并提出具体的对策建议,以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。

关键词： 食品化学   课程思政   立德树人  

摘要： 该文从立德树人的角度探讨了食品化学课程思政教学改革,围绕“社会主义核心价值观”和“食品安全观”,及时更新食品化学教学内容,融入食品化学领域前沿研究和热点话题,加入爱国主义、爱岗敬业、诚信守法等思政元素,创新食品化学教学方式,突出学生中心、问题导向的“学—教”教学理念,实现专业课程与思政教育同向同行。

关键词： 甘油脂肪酸酯   食品卫生   食品科技   同位素研究所   工程塑料应用   乙酰化   中文文摘   增塑剂  

摘要： 植物油基增塑剂增韧聚L-乳酸及其γ-辐照效应牛明军等(郑州大学材料科学与工学院,河南省产品质量监督检验院,河南省同位素研究所,河南正通食品科技有限公司)/工程塑料应用,2021.11以聚L-乳酸(PLLA)为基材,选用食品卫生级的环氧大豆油(ESO)、环氧大豆油丙烯酸酯(AE-SO),乙酰化单双甘油脂肪酸酯(ACETEM)为增塑剂。

关键词： 市场监管部门   监管总局   食品安全标准   食品安全监管   食品添加剂   食品生产者   服务提供者   《通知》  

摘要： 三部门严查生产经营含金银箔粉食品违法行为近日,市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》(以下简称《通知》)。根据我国相关食品安全法律法规及食品安全标准规定,金银箔粉不是食品添加剂,不能用于食品生产经营。《通知》要求,各级市场监管部门要严格食品安全监管,食品生产者不得采购使用金银箔粉生产加工食品,食品销售者不得采购销售含金银箔粉食品,餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食。

关键词： 新型教学方法   面授教学   雨课堂   信息技术   食品工艺学   教师引导   混合式教学   学习主体  

摘要： 随着信息技术的快速发展,信息技术已经深刻影响了我们的学习、工作和生活。特别是2020年以来,受新冠肺炎疫情的影响,学习通、腾讯会议、雨课堂、钉钉课堂等APP及软件得到了广泛的应用。混合式教学基于互联网+信息技术,既传承了传统面授教学的严谨细致,又兼顾了网络在线学习的优势。混合式教学可以发挥学生本身作为学习主体的积极性、主动性,激发学生思考,提升学生的学习兴趣;同时也发挥出教师引导、启发、监控教学过程的主导作用,是线上与线下两种教学手段互相进行补充的新型教学方法。混合式教学模式在宏观上是各种教学方式的相互结合与补充,从微观上是多种学习资源、学习方法和学习环境的相互混合。

关键词： 糕点   监督抽检   食品添加剂   微生物  

摘要： 本文通过对2017—2021年云南省糕点的食品安全监督抽检数据进行分析,了解云南省糕点食品安全状况,以便为开展专项食品安全监管提供参考。结果表明,2017年1月至2021年12月,云南省糕点共抽检3592批次,检出不合格样品94批次,合格率为97.38%。抽检发现的主要问题是超范围/限量使用食品添加剂和微生物污染,此外还存在糕点品质指标不达标问题。因此,有关监管部门应加强对高风险业态、区域的监管力度,保障消费者的权益。

关键词： 工程认证   “食品化学”   混合式教学  

摘要： 以工程教育专业认证标准为教学改革实践的基础,构建基于慕课的"食品化学"优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式,为"食品化学"课程的内涵发展提供了思路创新途径,为学生自主学习、归纳总结、拓展知识、学用结合等方面能力的培养拓宽了道路,为教师课程资源建设、课程设计、教学实施、持续改进等能力的提高奠定了坚实的基础。

关键词： 创新性人才   科研成果   成果转化   健康功效   资源综合利用   食品营养学   化学工程   生物技术学院  

摘要： 浙江大学茶健康功效和资源综合利用团队由浙江大学农业与生物技术学院茶学系屠幼英教授等领衔,长期在茶叶生物化学、茶资源综合利用和健康功效领域深耕基础理论研究和成果转化,以培养创新性人才为导向,服务全国茶区建设工作。近10年来,团队与国内外知名大学教授(如日本渡边修治、美国Yi Charlie Chen和Chung ***)合作,采用生物化学、细胞和分子生物学、化学工程、基础医学、食品营养学等多学科交叉的研究方法,取得了大量科研成果。

关键词： 食品营养学   工程教育认证   教学改革  

摘要： 基于工程教育认证背景下以学生为中心、成果为导向,对"食品营养学"课程进行教学改革。在对传统教学现状剖析的基础上,通过对课程目标、教学手段、实践能力、考核方式等方面进行改革探索,突出学生的主体地位,锻炼学生运用食品营养学知识分析、解决实际问题的能力,为培养优秀的食品相关行业人才打下基础。

关键词： 食品微生物学   信息化技术   教学方式  

摘要： "食品微生物学"是一门食品专业学生所必修专业基础课。为改进"食品微生物学"教学模式,获得高质量的教学品质,从课程特点、教学内容、教学模式现状分析该课程有待改进的方面,教学上有机结合现代化信息技术,探究如何进一步深化"食品微生物学"教学方式信息化,将信息技术与教育理念双融合,以期形成较好的教育方式。