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关键词： 甜蜜素   安赛蜜   食品添加剂   水晶球软件   蒙特卡洛模拟   风险评估  

摘要： 目的为对湖北省食品中添加剂进行风险分析,为相关部门制定管理措施提供依据,降低食品安全潜在的危害因素及概率。方法本文主要运用水晶球软件,应用蒙特卡洛模拟法,对湖北省食品中甜蜜素和安赛蜜的每日平均暴露量和风险概率进行评估。结果腌菜制品中甜蜜素的每日平均暴露量和风险熵最高,分别为3.98E-4 g/kg·BW·d和0.0372。另外,不同食品中添加剂的风险概率也存在明显差异,食品中安赛蜜的风险概率为:腌菜制品>罐头>饮料>糕点,甜蜜素的风险概率为:腌菜制品>饮料>糕点>罐头。结论湖北省居民通过膳食摄入两种甜味剂的健康风险总体较低,其中甜蜜素的风险略高于安赛蜜,均处于可接受水平。

关键词： 一流课程   食品营养学   案例库建设   案例教学实施效果评价  

摘要： "食品营养学"课程属性和行业需求与一流课程建设"两性一度"指导思想三者高度统一。初步形成以学生为中心、产出为导向,强化学生实践技能培养的"食品营养学"一流课程建设的总体思路,构建了"食品营养学"案例库并成功实施于教学中,跟踪最近3年的教学效果,对比发现学生的创新意识和实践能力得到较大提高。

关键词： 预包装食品   食品添加剂   防腐剂   合成色素   检出率  

摘要： 随着食品种类的多样化和新型化,食品添加剂的应用越来越广泛,由食品添加剂引发的食品安全问题成为人们密切关注的问题之一。为使消费者能够更加数据化地了解市售食品中防腐剂和合成色素的含量,对北京市平谷区市售的酱油、腌菜、饮料、糖果、山楂制品、火腿肠和果冻7类89件预包装食品中可能含有的山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、胭脂红、诱惑红、柠檬黄和日落黄6种添加剂进行抽样分析。结果表明:在饮料、果冻、山楂、腌菜、火腿和酱油6种预包装食品中检出苯甲酸或山梨酸等防腐剂成分,且检出率最高的为山楂(81.8%);在饮料、果冻、山楂和糖果4种预包装食品中检出胭脂红、诱惑红、柠檬黄或日落黄等合成色素成分,且检出率最高的为果冻(80.0%)。虽然在平谷区市售的7种预包装食品中均检测出食品添加剂成分(检出率为69.2%~90.0%),但防腐剂和合成色素的检出量均符合GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》的要求,产品合格率均为100%。

关键词： 工程教育专业认证   传统教学理念   课程思政   思政教学   以生为本   食品质量与安全专业   食品添加剂课程   素质教育  

摘要： 工程教育专业认证的核心理念是“以生为本”“以成果为导向”,对培养高素质、强技能的工程人才具有不可估量的重要作用。近年来,各大高校逐渐意识到工程教育专业认证的重要性,纷纷开展相应的申请与实践,以期打破传统教学理念的弊端。食品添加剂课程作为食品质量与安全专业的必修课程,具有较强的专业性,而课程思政作为素质教育的主题,也受到各大高校的广泛关注。

关键词： 新食品原料   食品添加剂   磷脂酶A1   安全性评估   六甲基二硅氮烷   六甲基二硅氧烷   特此公告   食品相关产品  

摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对关山樱花等2种新食品原料、磷脂酶A1等11种食品添加剂新品种、以六甲基二硅氧烷和六甲基二硅氮烷为原料的氧化硅涂层等19种食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。

关键词： 生物药业   医药集团   保健品行业   食品与药品   生物化学与分子生物学   食品卫生   临床试验   生物活性物质  

摘要： 《食品与药品》杂志,由山东省商业集团有限公司主管,山东省药学科学院主办,中国生物化学与分子生物学会工业生物化学与分子生物学分会、山东福瑞达医药集团有限公司、山东省生物药业协会、山东省保健品行业协会协办。1文稿要求文稿应具有科学性、创新性和时效性,立论正确,文字简练,数据可靠。内容涉及食品与药品的研究、生产和应用,包括新产品及新生物活性物质的研发,生产工艺和新技术应用,分析检验和质量控制,药理或功能实验,临床试验及食品卫生等。研究论文一般不超过5000字,综述一般不超过8000字。

关键词： 体育公共服务   全民健身   体育运动   运动营养学   营养搭配   区域发展不平衡   营养摄入   身体状况  

摘要： 2021年7月,国务院印发《全民健身计划(2021院印发全年)》,提出要解决中国健身区域发展不平衡、体育公共服务质量不足等一系列问题,正式掀起全民健身浪潮。在全民健身背景下,越来越多的人主动开展体育运动,但就当前情况来看,许多人的体育运动习惯并不科学,尤其在运动营养摄入方面存在不足之处,致使体育运动效果欠佳。运动营养学理论认为,人在体育运动中所达到的效果既与个人身体状况和运动项目有关,还与日常饮食搭配息息相关。

关键词： 对分易   混合课程   营养与食品卫生学   效果评价  

摘要： 目的探讨基于"对分易"的混合式教学在营养与食品卫生学教学中的应用效果。方法滨州医学院2015级预防医学专业1~3组31名学生为对照组,采用传统讲授教学方式(lecture-based learning,LBL)教学;4~6组30名学生为试验组,采用基于"对分易"的混合式教学。通过测评成绩和问卷调查进行评价分析。应用SPSS 20.0进行t检验、秩和检验和卡方检验。结果测评成绩结果显示试验组学生的平时成绩(46.17±8.84)分、考试成绩(37.31±6.58)分和总评成绩(81.97±9.18)分均高于对照组学生的平时成绩(42.35±8.28)分、考试成绩(33.61±6.38)分和总评成绩(74.32±8.32)分(t=4.69、3.16、5.16,P<0.01);试验组学生的平时成绩、考试成绩和总评成绩优良人数分布也好于对照组(Z=2.71、2.13、4.57,P<0.05);调查问卷结果显示试验组学生对新的教学模式效果的总体满意率77.8%高于对照组的47.8%(χ2=34.98,P<0.001)。结论基于"对分易"的混合式教学有助于提高学生学习效果,提高教学质量。

关键词： 色价   吸光值   光稳定  

摘要： 红曲色素具有光分解现象。光照降低了红曲色素的稳定性,通过加入不同剂量食品级二氧化硅,可提高红曲色素色价,减弱红曲色素的光分解。分光光度法测定添加不同浓度食品级二氧化硅前后红曲色素的吸光值,利用色价公式计算出不同浓度食品级二氧化硅在红曲色素色价中避光作用,能有效提高红曲色素的色价,为提高红曲色素在食品加工和食品包装中的稳定性提供有效解决途径。

关键词： 场域   惯习   O2O   自主学习能力  

摘要： 《食品发酵与酿造工艺学》课程是烟台南山学院食品生物技术专业的方向模块课程,实践性和应用性非常强。以改进O2O平台、教学模式、师资与评价的场域因素和以个人主观意愿为主的惯习因素为基础,以“具有自主学习意向—引导自主学习动力—转化自主学习实践”和“无自主学习意向—激发自主学习动力—转化自主学习实践”为主线,从“场域—惯习”视角下分析提升大学生自主学习能力的策略。研究结果为培养大学生综合素质提供理论依据和决策参考。