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关键词： 荧光探针   二氧化硫   食品分析  

摘要： 葡萄酒的安全性与口味一直是消费者和生产者所关注的重点,而二氧化硫(SO_(2))是国内外广泛使用的一种食品添加剂,具有护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果葡萄酒中SO_(2)浓度过高会影响其风味,且摄入过多会增加患病风险,因此该文设计合成了一种能够快速检测红酒中SO_(2)的比色荧光探针。基于SO_(2)的强亲核性,探针与其响应后发生分子内电荷转移使其共轭程度增大,导致荧光强度急剧增强,响应前后视觉和荧光颜色均有明显变化。实验表明探针对SO_(2)具有高选择性、高灵敏度、和快速响应特征,且能用于红酒中SO_(2)检测。

关键词： 食品卫生   欧盟委员会   食品安全   阿根廷  

摘要： 近期,欧盟委员会卫生和食品安全总局(DG-SANTE)的代表与阿根廷食品卫生和质量服务局(Senasa)举行了在线会议,强调了阿根廷在本产季对欧盟的柑桔出口中取得的好结果。

关键词： 食品添加剂   左旋肉碱   食品类   无糖   减肥   蔗糖   主食   咖啡  

摘要： “‘0蔗糖’就是无糖”、“减肥应该拒绝吃主食和油”、“水果越酸维生素C含量越高”、“‘左旋肉碱咖啡’可以健康减肥”、“不添加食品添加剂的食品更安全”、“不渴不用喝水”……这些谣言你听说过吗?在2月14日举办的“典赞·2021科普中国”揭晓盛典上,“2021年度十大科学辟谣榜”新鲜出炉,这就让我们一起来看看那些“流传已久”的食品类谣言吧!

关键词： 栀子蓝色素   稳定性   温度   食品添加剂   吸光度  

摘要： 试验旨在研究在不同温度条件下环境成分包括金属离子、食品添加剂和助剂等对栀子蓝色素稳定性的影响。采用控制变量方法研究单因素条件对栀子蓝色素稳定性的作用。结果表明,栀子蓝色素在常温下对过氧化氢稳定,但在高于60℃条件下不稳定。亚硫酸钠在60℃下对栀子蓝色素稳定性影响较大,但在60℃以上具有增色保护作用。Fe^(3+)对色素稳定性影响最明显,Cu^(2+)、Fe^(2+)次之,且在高温条件下其破坏效果加强。Mg^(2+),Ca^(2+)对色素稳定性有一定影响,且其效果受温度影响较小。碳酸钠、碳酸氢钠对栀子蓝色素具有增色作用,且在高温条件下其作用加强。柠檬酸可破坏栀子蓝稳定性,且高温下效果更强。

关键词： 食品添加剂   含量   超标   食品安全   高效液相色谱  

摘要： 目的:了解某市市售饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠3种食品添加剂的含量及其超标情况,为食品安全市场监管提供建议。方法:对5类饮料进行抽样调查,经前处理后用高效液相色谱法测定3种食品添加剂的含量。结果:在100份饮料中共检出含食品添加剂的饮料43份(检出率43.0%),超过食品安全标准的有13份(超标率13.0%)且5类饮料的检出率、超标率均有统计学差异(F=43.08,P<0.001;F=16.68,P=0.005);蛋白(乳)饮料总检出率以及山梨酸和糖精钠的检出率最高,碳酸饮料总超标率、苯甲酸检出率最高。特殊用途饮料3种食品添加剂的检出率不高,但其苯甲酸、山梨酸检出含量最高,且差异均具有统计学差异(P<0.05)。结论:相关部门应加强食品饮料添加剂的监督管理,提高其安全性,减少其对人体健康的危害。

关键词： 身体疾病   食品营养   吸收机理   营养膳食   学前教育   食品质量安全   营养学基础   食疗养生  

摘要： 由吴朝霞等主编、中国轻工业出版社出版的《食品营养学》一书,基于人体的营养素需求,结合营养学基础知识,详细探讨了不同食物的营养价值、不同人群的营养膳食以及食物的消化吸收机理,同时从食品质量安全角度出发,对食品营养与身体疾病之间的内在联系进行了深入分析,引申讲解了传统的食疗养生办法,为食品营养和学前教育的融合发展提供了良好的理论支撑。

关键词： 体育运动   食品营养   同向同行   竞技体育水平   健康中国战略   关注度   普遍共识   21世纪  

摘要： 步入21世纪,我国竞技体育水平迅速提升,由此带动国内体育运动热潮,在体育运动快速发展的同时,该领域的研究也相应开展并不断深化。目前,学界已经对食品营养在体育运动中的积极作用形成普遍共识,因此对食品营养与体育运动的同向同行展开研究已经具备一定的理论基础,具有充分的可行性。此外,随着我国健康中国战略的提出,国内体育运动规模进一步扩大,人们的体育运动素养大幅提升,在此情境下对体育运动中食品营养的关注度不断不增加,因此,对食品营养与体育运动的同向同行展开研究具有必要性。

关键词： 食品安全   化学污染物   监测  

摘要： 目的分析2020年三门峡市食品安全风险监测结果,了解三门峡市食品污染物的污染状况,为开展食品安全风险评估和标准制定、修订提供依据。方法按照国家食品安全风险监测方案的要求,对三门峡市所辖6个县(市、区)的8大类食品开展化学污染物及有害因素监测,对监测数据进行分析、比较。结果2020年共监测345份食品,合格318份,合格率为92.17%。不合格的样品和项目为芋头中的铅和铬,油条中的含铝添加剂,熟肉中的亚硝酸盐,膨化食品中的丙烯酰胺。结论针对本市市售食品安全的实际情况,建议监管部门加强监管力度,重点监管合格率较低的街头摊点、摊位和小型餐饮店,规范食品经营行为,消除食品安全隐患,采取综合治理对策,控制和减少有害金属对食品的污染,有效保障全市食品安全。

关键词： 新工科   食品添加剂   食品质量与安全专业   混合式教学   应用型创新人才  

摘要： 食品添加剂课程是食品质量与安全本科专业的主干核心课。针对以往课程教学过程中存在的一些问题,文章提出了在新工科背景下,强化“以学生为中心”的教学理念,建立基于“MOOC+SPOC+翻转课堂”的混合式教学模式。通过不断更新和优化课程教学内容,完善教学资源库,改进教学方法和丰富考核形式等措施对课堂教学进行改革,以提高应用型食品专业创新人才的培养质量。

关键词： 食品添加剂   使用   管理  

摘要： 食品添加剂超范围、超限量使用是我国抽检食品不合格的重要原因,食用此类不合格食品有一定的健康风险。针对食品添加剂管理过程中存在的一些问题,在实际工作中可通过多种方式来加强食品添加剂使用的管理,进而做好食品生产过程中食品添加剂的管理工作。