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关键词： 食品卫生   食品安全   酸菜   新常态   社会共治   民以食为天   后遗症  

摘要： “民以食为天,食以安为先”,让人吃得健康、吃得安全,对老百姓来说就是“天大的事”,因此在历年的央视“3·15”晚会上,食品安全问题始终占据一席之地。然而在一坛酸菜的发酵下,今年“3·15”的热度格外持久,不少人更调侃自己得了“应激创伤后遗症”,无视食品卫生、双标“管理”的老坛酸菜伤了消费者的心,也伤了13万酸菜从业者的生计。其实已被曝光的酸菜炮制环境早在七年前就曾被爆料,但为何至今未改而成为沉疴顽疾?

关键词： 营养强化剂   微量营养素   食品添加剂   功能食品   固体饮料   面制品   膳食纤维   不饱和脂肪酸  

摘要： 复配营养强化剂是一种经过加工、特别配制的、含有多种微量营养素成分的食品添加剂,又称为营养素预混料。复配营养强化剂的种类很多,针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方,用于保健品、面制品、固体饮料、功能食品、乳品等行业。目前,复配营养强化剂用于营养强化还是以维生素和矿物质为主导,在此基础上进行一系列的改良,如添加膳食纤维、低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸等。

关键词： 营养与食品卫生学   线上教学   考试成绩   对比分析   教学效果   教育  

摘要： 目的了解营养与食品卫生学全面线上教学对学生考试成绩的影响。方法对采用全面线上授课的2016级和采用传统方式授课的2015级沈阳医学院预防医学专业本科生营养与食品卫生学期末考试成绩进行对比分析。结果2016级学生平均考试成绩明显高于2015级,差异有统计学意义(P<0.05)。较2015级学生相比,2016级学生不及格率由24.0%降为零,60~79分数段和70~79分数段人数比例均有不同程度下降,80分以上的分数段人数比例增加。结论线上教学对提高学生营养与食品卫生学学习成绩是有帮助的,有助于提升教学效果,在今后的教学中需继续优化。

关键词： pH试纸   科技创新团队   食品化学   畜禽肉   pH计   畜产品   新鲜度  

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品科技创新团队开发出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针,为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。据张军民研究员介绍,随着人们生活水平的提高,各类畜禽肉产品走上人们的餐桌,人们的观念也逐渐从吃得饱向吃得好、吃得安全转变。pH值是反应肉品质的重要参数,通过p H变化可以判断肉的新鲜度,但目前常用的pH计和pH试纸较难实现高通量快速检测,因此开发高通量的畜禽肉新鲜度检测方法具有重要意义。

关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： 大健康   食品工艺学   课程改革  

摘要： 在大健康时代背景下,营养与健康日益成为国民关注的焦点。食品加工业跨入营养健康新时代,面临新的机遇与挑战。食品工艺学是食品专业课程的核心及桥梁,对其课程教学进行改革将有效提高食品专业人才的培养质量。对食品工艺学课程教学存在的问题进行总结、分析,在此基础上,以大健康理念为指导,提出改革探索的建议,旨在培养满足未来食品产业发展需求的高素质应用型人才,服务大健康产业发展。

关键词： 食品添加剂   食品检测   食品安全管理   超高效液相色谱法   食品种类   人体健康   食品安全事故   加工生产过程  

摘要： 现在的食品种类越来越多,为了丰富口感以及延长保存时间,部分食品在加工生产过程中使用了大量的防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂,甚至部分熟食产品还存在着重金属超标问题,对人体健康有着较大的危害。随着健康意识的提高,人们越来越重视食品安全,更多新兴技术也被应用于食品检测,以便获得更加精确的测定结果,为食品安全管理提供重要参考,减少食品安全事故的发生。

关键词： 食品科学研究   食品微生物   食品添加剂   发酵乳制品   综合性科技期刊   生物工程技术   生物化工   生物质能源  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。

关键词： 储存稳定性   食品化学   蛋鸡日粮   虾青素   产品创新团队   鸡蛋  

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究发现,在蛋鸡日粮中添加天然虾青素,可以提高DHA鸡蛋的储存稳定性,并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制,为开发高品质DHA强化鸡蛋,以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学(Food Chemistry)》。

关键词： 食品科学研究   食品微生物   食品添加剂   发酵乳制品   综合性科技期刊   生物工程技术   生物化工   生物质能源  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。