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关键词： 食品质量管理   食品安全风险分析   食品添加剂   社会性问题   饮食环境   社会和谐发展   解决对策   生物性  

摘要： 食品安全是社会性问题。食品质量管理工作的开展,能够为人民群众创建一个安全的饮食环境,保障身体健康。在食品质量管理工作中,引入食品安全风险分析,可借此发现食品中存在的问题,并制定解决对策,在维护食品安全的同时,促使社会和谐发展。食品安全风险分析定义与重点食品安全风险分析。食品安全风险分析,是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性的危害。

关键词： 思想价值观念   立德树人   高等教育   不良因素   党的十八大以来   思政教学实践   和谐稳定   高职  

摘要： 大学阶段是学生心理不断发展成熟的重要阶段,也是学生思想价值观念形成的重要时期,学生对自身周围的各类新鲜事物富有兴趣,极易受到外部不良因素的干扰,以此引发各种与正确的思想价值观念相违背的行为。所以,引导大学生树立正确的思想价值观念,对社会的和谐稳定、国家的发展进步有着十分重要的意义。党的十八大以来,我国政府将立德树人纳为高等教育的根本任务。

关键词： 中国农业科学院   科技创新团队   食品化学   畜产品   畜禽肉   检测新方法  

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品科技创新团队开出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针,为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

关键词： 食品防腐剂   食品添加剂   腐败变质   包装类   食品保质期   对羟基苯甲酸酯类   山梨酸   苯甲酸  

摘要： 食品防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的食品添加剂,因此,也属于食品添加剂的一种。根据我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定,允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐等30余种。绝大多数包装类食品中都含有防腐剂,可以说,我们几乎天天都在和食品防腐剂打交道。

关键词： 转基因   食品   分析   检测   研究  

摘要： 转基因食品是当前的热点话题,随着人们对于食品安全的关注度越来越高,转基因食品的安全性也成为当前的研究热点之一。为了确保食品安全,对转基因食品安全性进行评估,需要借助先进的检测技术,但是每种检测技术的优势及缺点各不相同,为此需研究分析各类检测方法的特点。本文对转基因食品分析检测中常见技术进行了探讨,以期为相关人员提供参考。

关键词： 食品添加剂   包装食品   冰激凌   寿司   巧克力   牛排   金箔   蛋糕  

摘要： 金箔巧克力、金箔冰激凌、金箔蛋糕以及金箔牛排、金箔寿司……近年来,添加了金银箔粉的食品很是流行,因其“披金戴银”颜显“贵气”,深受消费者热捧,一度成为网红食品。可它们真的金贵吗?选择食品注重品相固然没错,但靠“披金戴银”包装食品实在不可取。其实,根据我国相关规定,金银箔粉类物质不是食品添加剂,不能用于食品制作当中。

关键词： 食品分析与检验   线上线下混合   混合式教学   教学改革  

摘要： 基于食品分析与检验课程理论与实践紧密融合的特点,积极推进课程的线上线下混合式教学模式改革与应用,从线上教学内容设计与建设、线上线下混合教学有机融合、教学过程评价和多元化考核四个方面进行了探索及思考,逐步达成学生线上线下同步学习的目标,实现了线下讲解与线上自学、练习、测评、交流、答疑、考试的有机结合,充分实现了线上学习与课堂学习相结合的“混合式教学”模式。食品分析与检验课程通过持续的教学改革,有效提高了学生课堂活动的参与度和自主学习的积极性,学生学习效果得到提升,课程教学成果也获得了广泛认可。

关键词： 翻转课堂   案例库   食品分析  

摘要： 食品分析及相关课程是分析化学方向、食品工程相关专业最核心也是应用非常广泛的专业课程,教学环节的设计直接影响学生的学习积极性和对知识点的应用情况。本文针对食品分析课程中存在的教学问题,结合翻转课堂重新设计教学模块,激发学生的主观能动性,提高教学效率,为食品分析及相关课程的教学提供借鉴。

关键词： 食源性疾病   奇异变形杆菌   食品卫生   食品安全  

摘要： 目的了解一起食源性疾病暴发事件原因,采取针对性防控措施,为类似事件防控提供借鉴。方法通过现场流行病学及食品卫生学调查,结合病例临床症状和实验室检测结果进行分析。结果共搜索病例9人,症状主要为腹痛(100%,9/9)、腹泻(≥3次/d,100%,9/9)及恶心(88.9%,8/9)等。病例发病时间分布符合点源暴露模式,平均潜伏期为10.1h(5~13.5h)。实验室结果显示,3名患者、1名制售人员的肛拭子、8月25日3份剩余菜品(凉拌素菜、泡椒凤爪和夫妻肺片)中均检出奇异变形杆菌。结论该事件是一起由奇异变形杆菌污染夫妻肺片导致的食源性疾病暴发事件,建议加强对食品经营场所监督管理,提高群众的食品卫生安全意识。

关键词： 番茄红素   灵芝孢子油   软胶囊   毒理   免疫功能  

摘要： 目的:评价番茄红素灵芝孢子油软胶囊的毒理及对小鼠免疫功能的影响。方法:采用小鼠急性经口毒性试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验和微粒体酶(Microsomal Enzyme,Ames)试验观察番茄红素灵芝孢子油软胶囊的毒性;采用迟发性变态反应、淋巴细胞转化及抗体生成细胞试验观察番茄红素灵芝孢子油软胶囊对小鼠免疫功能的影响。结果:番茄红素灵芝孢子油软胶囊对小鼠急性毒性最大耐受量(Maximal Tolerable Dose,MTD)大于20.0 g·(kg bw)^(-1),无毒,骨髓细胞微核试验、Ames试验和小鼠精子畸形试验结果都为阴性。免疫功能试验结果表明,番茄红素灵芝孢子油软胶囊40 mg·kg^(-1)能显著增强小鼠迟发性变态反应能力(P<0.05),80 mg·kg^(-1)能显著增强脾淋巴细胞的转化能力(P<0.05),80 mg·kg^(-1)和250 mg·kg^(-1)能显著促进小鼠脾细胞抗体生成水平(P<0.01)。结论:番茄红素灵芝孢子油软胶囊属无毒级,能显著提高小鼠的免疫功能。