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关键词： 食品添加剂   天然提取物   化学添加剂   食品品质   天然物质   辅助加工   食品生产加工   化学合成  

摘要： 在食品生产加工的过程中,人们逐渐学会使用食品添加剂这种辅助加工材料。不同的国家对食品添加剂的定义有所不同,我国对食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂按照来源可以分为二类,即化学添加剂和天然提取物。近年来,我国食品工业迅猛发展,市场上也有各类化学添加剂,在此背景下,化学添加剂的安全使用以及科学检测就显得更加迫切。

关键词： 食用农产品   食品添加剂   冷冻食品   蔬菜制品   淀粉制品   水产制品   膨化食品   蛋制品  

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻食品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、调味品、水果制品、速冻食品、食用农产品、餐饮食品、饮料、食用油、油脂及其制品22大类食品312批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定:合格样品300批次,不合格样品12批次。

关键词： 食用农产品   食品原料   食品添加剂   媒体曝光   食品安全国家标准   加工食品   金箔   相关法律法规  

摘要： 近日,网络媒体曝光部分商家生产经营“金箔食品”,根据我国食用农产品相关法律法规和食品安全国家标准规定,金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称金银箔粉)不是食品原料或食品添加剂,不能用于食用农产品和加工食品的生产经营。从本质上讲,消费者盲目追求金银箔粉农产品这种“网红现象”,主要还是消费者对金银箔粉没有充分了解所致。那么,食用金箔粉是什么呢?它对身体健康究竟有没有危害呢?

关键词： 食品质量管理   食品安全风险   作用分析  

摘要： 在我国社会经济快速发展的背景下,食品进出口贸易繁荣发展,我国食品市场呈现出多样化的特点,但是随着发展的深入,食品质量问题也随之而来。本文主要对食品安全风险分析工作以及食品质量管理的内容进行总结,从而分析现阶段我国食品安全质量管理工作中的常见问题,提出加强食品质量管理工作中食品安全风险分析作用的具体路径。

关键词： 信息化教学   食品分析与检验   教学效果   操作能力  

摘要： 根据食品分析与检验课程的理论性、实践性、应用性都较强,中职学生掌握起来相对困难。根据课程的教学难点,总结信息化教学的实践方法和应用效果,为提高中职校院的教学质量提供实践经验。

关键词： 食品安全   食品营养   食品加工   功能性食品   营养健康   营养与食品卫生学   综合性人才   民生产业  

摘要： “新工科”建设是在新科技革命、新产业革命、新经济背景下工程教育的改革方向。食品工业是传统的民生产业,随着大健康时代的到来,营养健康和食品安全的发展正面临着前所未有的机遇与挑战,同时食品专业的人才需求已经由传统的单一食品加工需求转变为综合性食品类人才的需求,综合性人才需要具备食品营养、食品安全、功能性食品开发等多方面能力。

关键词： 体育运动   食品营养   营养搭配   运动营养学   强身健体   身体素质   全民健身理念   结合探究  

摘要： 随着社会经济的发展和人们物质生活水平的不断提高,强身健体和全民健身理念逐渐融入于人们日常生活中。很多运动者认为,只要加强体育运动就能强身健体,但体育运动不仅与个人身体素质有关,还与饮食营养搭配有密切关系。只有正确认识并科学处理好体育运动和食品营养之间的关系,才能让更多运动者摄取足够的食品营养价值。

关键词： 蛋鸡饲料   天然虾青素   食品化学   储存稳定性   蛋鸡日粮   产品创新团队   DHA   鸡蛋  

摘要： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究近日发现,在蛋鸡日粮中添加天然虾青素,可以提高DHA鸡蛋的储存稳定性,并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制,为开发高品质DHA强化鸡蛋,以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学(Food Chemistry)》。

关键词： 思维导图   营养与食品卫生学   教学方法  

摘要： 在营养与食品卫生学的教学过程中,每一章节以引导型思维导图引入本章的重点难点、以总结型思维导图对每一章节的重点难点以及易混淆知识点进行总结。在以上述思维导图为主的基础上在课中根据教学内容恰当应用解释型思维导图、信息化教学方法、多学科交叉融合的教学方法来提高教学效率。

关键词： 抗结剂   切达奶酪   食品添加剂   微晶纤维素   加拿大卫生部   项目管理办公室   切粒   磨碎  

摘要： 国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:加拿大CAN1428通知关于修订抗结剂许可清单,将纤维素和微晶纤维素(cellulose and microcrystalline cellulose)的使用扩大到切块、切粒、磨碎或切碎的似奶酪类植物基产品内容简述:加拿大卫生部食品管理局对食品添加剂申请进行了上市前安全评估,申请旨在请求批准在磨碎、切碎、切块或切粒的非乳制(即植物基)奶酪风味制剂中使用纤维素作为抗结剂。已经批准将纤维素和微晶纤维素作为抗结剂用于切块、切粒、磨碎或切碎的切达奶酪和其他标准奶酪品种以及非标准的切块、切粒、磨碎或切碎的奶酪制剂中。上市前评估结果证明在切块、切粒、磨碎或切碎的似奶酪类植物基产品中使用纤维素和微晶纤维素作为抗结剂是安全的。因此,加拿大卫生部通过修改许可抗结剂清单(于2022年3月1日生效)扩大使用信息文件中所述的纤维素和微晶纤维素。