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关键词： 食品工艺学   食品科学与工程   脱水食品   冷冻食品   烟熏食品   食品质量与安全   课程思政   课程系统  

摘要： 思想政治教育对于高校来说是其立人树德的必要环节。目前在我国各级教育部门的大力推动之下,高校各专业的教师都可以做到在所教授课程中融入课程思政。食品工艺学课程是食品质量与安全、食品科学与工程等食品有关专业的必修课程,此课程系统介绍了原辅材料的选择以及食品资源的利用,腌渍烟熏食品、脱水食品、冷冻食品以及灌肠食品的加工保藏原理、工艺,设备以及加工技术等内容。

关键词： 食品添加剂   人工合成物质   离子色谱法   食品安全问题   口味   快速准确   妥善处理   检测  

摘要： 食品添加剂是指以改善食品色、香、味为主要目的而添加的天然或人工合成物质,各种食品添加剂的使用虽然可以优化食品口味,但是也带来了一定的食品安全问题。为此,我国要求对食品添加剂进行检测,保证能够及早发现异常并予以妥善处理,避免不安全的食品流入市场,从而影响市场稳定以及人民健康。

关键词： 互联网+   课程教学   工程认证   食品工艺学  

摘要： 在新工科工程认证背景下和“互联网+”大环境下,高校课程建设发生了“质的”变化。以工程认证要求为标准,以“互联网+”为媒介,将传统教学与现代技术相结合,将普通课堂与互联网相结合,构建“食品工艺学”课程教学新体系。在教学中,以学生为主体,学与讲、教与练并重,引导和鼓励学生参与互动,增加小组成员、师生之间互动的频率,将素质教育、创新思维的培养恰当地融入到课程教学中,进而提升学生在工程方面解决实际问题的能力,达到工程认证所需的达成度。

关键词： 云课堂   学习通   成果导向理念  

摘要： 以食品质量管理与控制课程为例,基于异步教学法和成果导向理念,结合课堂授课经验及线上教学的特点,探讨了在全球突发公共卫生事件的背景下打破传统教学的单一性和局限性,利用多平台结合的方式打造现代化在线云教学模式课堂,保证学生在教师的指导下通过一部手机、一台电脑,足不出户即可“定时、保质、足量、高效”完成自主学习。

关键词： 食品卫生   检测技术   研究进展  

摘要： 近年来,人们对食品安全和卫生的关注度日渐增强,越来越多的食品生产厂家开始重视食品卫生。但食品的加工制作流程复杂,任何一个环节的卫生条件不达标,都会影响到最终的安全性。基于此,本文综述了食品卫生安全现状,分析了食品卫生检测方面存在的问题以及食品卫生检测技术研究进展及应用,旨在提高食品卫生水平,满足人们对食品安全的追求。

关键词： 食品化学   PPPTS模式   教学创新  

摘要： 针对“食品化学”教学中的被动式学习和浅层次学习问题,以全方位提升学生认知深度、促进高阶能力发展为目标,建立螺旋递进深度学习PPPTS模式,使学生进入主动学习和深度学习的良性循环,进而实现从主动建构知识体系,到深度迁移认知,再到创造性解决问题的进阶。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,双月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 中文核心期刊   中国期刊方阵   理化检验   上海材料研究所   化学分册   商品检验   食品卫生   征稿简则  

摘要： 《理化检验-化学分册》杂志创刊于1963年,系中国机械工程学会理化检验分会会刊,是由上海科学院主管、上海材料研究所主办的技术类刊物,大16开本,每月18日出版。本刊为中文核心期刊,中国期刊方阵双效期刊,已被国内外多种数据库收录。主要报道各种材料,以及涉及生命科学、生物工程、环境保护、食品卫生、商品检验等专业领域分析化学的新理论、新技术、新方法、新经验及新的应用性研究成果。

关键词： 国际化视野   PBL   CDIO   食品化学   教学改革  

摘要： 针对“食品化学”课程的特点和传统教学过程中存在的问题,采用国际化视野结合PBL/CDIO理念对该课程从师资队伍、教育理念、教学方法、实验教学、考核方式等方面进行教学改革与实践,旨在提高课程的教学质量和教学效果,更好地为培养出具有创新思想、敏锐国际视野、高竞争能力的综合型高素质食品人才提供保障。

关键词： 食品质量管理   食品安全风险分析   辅助食品   饮食安全   食品安全管理   内涵及作用   应用路径   有效性策略  

摘要： 食品质量管理工作的开展和人们的身体健康、饮食安全都有紧密关联,食品安全风险分析(下文简称“风险分析”)的应用范围广,能够辅助食品的质量管理。下文对于风险分析内涵及作用进行简要分析,明确其在食品安全管理中的应用路径,并对提高风险分析工作有效性策略运用展开探讨,以供参考。