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关键词： 工程教育   食品分析实验   教学方法   实施路径  

摘要： 将工程教育理念与实验教学深度融合并探索实施方法及路径。重点以西华大学食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品分析实验》教学为例，通过完善教学大纲，创新教学方法和探索实施路径，构建多维度评价体系，建立持续改进工作机制，将工程教育理念中自主学习、团队协作、创新实验、专业汇报和国际视野等要求逐步实施到实验教学过程中，培养学生自主学习能力、创新能力和实践工程能力等综合素质，创新并丰富了实验教学方式。

关键词： 食品分析   教学改革   项目驱动   科研启蒙   食品质量与安全  

摘要： 以《食品分析》为研究对象,根据《食品分析》课程特点和在长期教学过程中发现的问题,提出以面向食品实际分析检测技术为项目基础,采用项目驱动与科研启蒙的教学方式,对《食品分析》课程的教学内容、教学计划、教学考核和实现方式进行改革探讨。本文构建的《食品分析》教学改革可为食品质量与安全专业和食品科学与工程体系框架的建立奠定一定的基础,对食品相关专业教育的可持续发展将起到极大的推动作用。

关键词： 食品添加剂   木薯粉   加工工艺流程   酱腌菜   小作坊   设备设施   食品生产企业   酸菜  

摘要： 针对央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”“木薯粉条”等问题,福建省市场监管局高度重视,迅速组织对辖区食品生产企业进行排查。厦门市市场监管局迅速对辖区内2家加工酱腌菜小作坊进行现场检查。此次检查,重点检查了生产环境卫生、原料采购验收、生产加工工艺流程、设备设施、贮存、包装等生产的关键环节控制,进销存台账、食品添加剂等制度的落实情况,坚决打击使用土坑发酵腌制酸菜、咸菜的违法行为。

关键词： 食品营养学   课程思政   思政元素   挖掘与实践  

摘要： “食品营养学”课程是农业院校食品类的专业基础课,具有较强实践性、实用性,具有明显的社会特征、时代特征,适合开展课程思政建设。为完成高等教育“立德树人”的根本任务,深度挖掘“食品营养学”课程思政要素,将思政元素与教学充分融合,旨在培养新时代中国特色社会主义核心价值观的食品专业人才,实现全员、全过程、全方位育人目标,并为相关学科开展课程思政建设提供参考。

关键词： OBE理念   教学改革   畜产食品工艺学   考核  

摘要： 针对畜产食品工艺教学内容滞后于产业发展的现实,基于OBE理念下开展教学改革,涉及教学大纲、教学方法、教学环节和考核方式。教学实践表明,将OBE教学理念融入教学可以提高学生的学习热情和学习效率,是提高学生学习成绩的有效途径。

关键词： 磷脂   标准   添加剂  

摘要： 根据磷脂产品的市场需求调查和行业反馈意见,对食品添加剂磷脂的质量规格标准进行修订,收集分析了国内外磷脂质量规格标准和资料,调研了国内实际生产情况,并采集磷脂样品进行试验验证。修订后的磷脂质量规格标准在范围中增加了油菜籽、蛋黄来源的磷脂,理化指标中增加了商品化磷脂产品的相应描述,重金属(以Pb计)指标改为铅指标。采集的磷脂样品均符合修订后的标准要求。结果显示修订后的磷脂标准符合行业现状,且合理可行。