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关键词： 线上教学   微信公众号   初中化学   云课堂   PBL教学模式   食品化学   网络平台   QQ群  

摘要： 一、问题的提出国内基于网络平台的教学研究,主要分为两类:一是多种平台相结合的教学模式研究,比如刘海燕等[1]对“职教云课堂”和“腾讯课堂”在食品化学教学中的应用进行了探索;吕滋建等⑵对“1个平台+多种宜播互动”的线上教学模式展开分析;童冬梅等[2]构建了基于微信公众号、QQ群课堂、问卷星等多维教学平台的线上教学模式。

关键词： 微生物检测技术   食品检验   核酸探针技术   食品卫生   食品加工   食品安全   生物酶技术   卫生质量  

摘要： 食品检验是保障食品安全与消费者身体健康的关键手段,而微生物检测技术作为常用的食品检验方法,可以检验食品加工环境与食品卫生情况,进而保障食品的卫生质量。常用的微生物检测技术包括生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术等,只有通过有效的手段,才能充分发挥这些技术在食品检验中的作用。

关键词： 最大残留限量   食品添加剂   食品接触材料   食品成分   提取溶剂   安全评估   加工助剂   戊烷  

摘要： 2022年3月15日,欧洲食品安全局(EFSA)食品接触材料、酶和加工助剂(CEP)专家组发布了“2-甲基氧环烷(2‐methyloxolane)作为食品提取溶剂的安全评估”报告,主要内容如下:1)2-甲基氧杂环戊烷旨在用于从植物中提取油和蛋白质或提取食品添加剂的工艺;2)建议的最大残留限量在脂肪、油或黄油中为1 mg/kg,也用于提取食品添加剂等;3)在预期条件下使用时,在提取的食品或食品成分中以拟定的最大残留限量使用时,不会引起安全问题。

关键词： 工程教育认证   食品营养学   OBE导向   教学改革  

摘要： “食品营养学”是一门理论性和实践性都很强的食品专业课,该课程教学质量和教学效果的提升对培养食品科技人才至关重要。课题组基于OBE(outcome-based education)理念,制定食品营养学课程目标,探讨“食品营养学”课程教学改革,对提高人才培养质量具有重要意义。

关键词： 北京工商大学   中国工程院院士   科学技术协会   食品科技   金属包装   食品产业   食品添加剂   环保法规  

摘要： 孙宝国是香料和食品添加剂专家、中国工程院院士、北京工商大学校长,兼任中国食品科学技术协会副理事长。在今年“两会”上,他提出了《关于后疫情时代全面提升食品产业与科技战略地位助力我国经济高质量发展》《关于食品金属包装固废定向回收与原级资源化利用》的提案,其宗旨在于,一是要加强国家战略科技力量对食品科技创新的投入与支撑,实施一批具有前瞻性、战略性的国家重大科技项目。二是加快食品金属包装原级再生利用及完善食品金属包装固废回收再利用相关法规。

关键词： 食品添加剂   作用   安全性控制  

摘要： 随着人们生活水平的提升和对生活质量的追求,对于食品的需求日益提升,同时对食品安全也十分关注。食品添加剂作为大部分食品产品中不可缺少的成分,对食品安全有重要影响。因此,研究食品添加剂的作用以及安全性控制显得尤为重要。本文首先分析了食品添加剂的类别和作用,结合食品添加剂使用过程中的问题,提出了安全性控制的措施,希望能对食品行业的安全生产提供帮助。

关键词： 食品微生物学实验   应用型   创新   教学改革  

摘要： 为了适应新时期应用创新型人才的培养目标,提高学生的动手操作和创新能力,针对“食品微生物学实验”教学中存在的问题,以武昌工学院为例,分别从教学内容,教学手段,考核方式等方面进行了改革初探,并取得了一定成效,以便进一步推广到其他实验课程的教学中。

关键词： 食品微生物学   课程思政   工匠精神  

摘要： “食品微生物学”是探究食品与相关微生物之间关系及如何控制食品在加工过程中的微生物的类群与生理生化特性,食品品质特性与食品中一种或几种微生物有相关关系的一门课程。课程思政不仅要坚持立德树人,更要将学生培养成为终生运动者、责任担当者、问题解决者和优雅生活者,将传授的知识所培养的技能以及塑造的价值观融会贯通,将三者转化为潜移默化的修养和素质。将“食品微生物学”课程的专业知识与思政元素相结合,从而培养学生具有较高的思想政治水平与觉悟,为食品安全和质量提高奠定坚实的基础。本文介绍在课程的教学过程中如何将思政元素融入课程的必要性,以及如何将思政元素融入食品类专业课教学中的实施途径进行有机结合,培养践行工匠精神。

关键词： 监管总局   食品安全标准   食品添加剂   印发通知   金箔   冰激凌   卫生健康   巧克力  

摘要： 金箔巧克力、金箔冰激凌、金箔蛋糕,甚至还有金箔牛排、金箔寿司。近些年,部分商家为了让所销售的食品看上去更加高端、上档次,开始给食物“镀金”。而原本普通的食品,一旦披上了金箔外衣,那立刻就身价百倍,甚至能以天价销售。不过这种情况如果今后再出现,那可就是违法了。日前,国家市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发通知,明确指出,根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定,金箔银箔、金粉银粉类物质不是食品添加剂,不能用于食品生产经营。

关键词： 课程思政   专业教师队伍   食品工艺学   课程改革与建设   支柱产业   课程教学目标   强化食品   考核方式改革  

摘要： 民以食为天,食品工业是中国支柱产业,让全国百姓吃上安全、丰富、营养的食品是食品从业者的重要责任。因此,社会越来越呼唤具有高度责任感、职业道德和优秀专业能力的食品人才,课程思政正好顺应了社会的需求。本文首先介绍了食品工艺学课程思政建设情况,接着从强化食品专业教师队伍思政能力、课程教学目标重构、课程思政元素挖掘、课程思政融入课堂教学和基于课程思政的考核方式改革等方面对食品工艺学课程思政建设提供一些思路。