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关键词： 网络舆情   食品添加剂   消费者   认知分析   风险交流  

摘要： 目的 深入了解我国消费者对食品添加剂的认知情况,有针对性地制定食品添加剂的食品安全风险交流策略。方法 采用海纳网络舆情监测系统V2.0,对2011—2020年我国消费者食品添加剂的网络舆情大数据进行数据采集、清理、分析和可视化展示。结果 2011—2020年我国消费者关注的食品添加剂种类有所变动,但食品添加剂的用量一直备受关注;消费者最关注的事件类型是违规添加或滥用添加剂;消费者对食品生产企业信心一直不足,但对市场监管职能日渐清晰,期待值不断提高。结论 消费者对食品添加剂的认知情况是进行风险交流的基础。基于分析结果,本研究就市场和社会监管措施、风险交流策略和网络媒体引导策略3方面分别有针对性地提出了建议。

关键词： 营养与食品卫生学   实验课程   教学探索  

摘要： 目的:提升学生营养与食品卫生学实验课程参与度和积极性,增强学生对营养与食品卫生学基础理论知识的理解、运用和实践。方法:基于新疆医科大学预防医学专业的培养目标,运用实验室仪器设备、人体成分分析仪、骨密度仪、医学虚拟仿真实验平台以及临床营养诊疗系统等软件、硬件,创新、丰富实验课程内容。结果:目前开设的人体营养评价与食谱编制、食物蛋白质的测定、维生素C的测定、油和酒的卫生检验、动物性食物的卫生检验、食物中毒调查处理和案例分析等实验课程,有效提升了学生的参与度、积极性和满意度,取得了良好的教学效果。结论:运用人体成分分析仪、医学虚拟仿真实验平台以及临床营养诊疗系统等软件、硬件,增强实验课程吸引性和前沿性,有效增强学生的学习兴趣、参与度和积极性,有利于将专业理论知识运用于实践。

关键词： 烘焙食品   腐败变质   生物防腐   食品添加剂   存放环境   那他霉素   冷冻面团   微生物源  

摘要： 问题1:烘焙食品如何防腐?答:关于烘焙糕点的腐败变质,霉菌是导致糕点腐败变质的主要原因。根据机制不同,糕点的防腐技术包括物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐等。物理防腐主要是生产环境的控制、冷冻面团、气调包装(成品存放环境)及其他方法等。化学防腐主要利用食品添加剂抑制霉菌生长,是目前烘焙业应用的主要防腐技术。当前应用在糕点上的防腐剂包括脱氢醋酸及其钠盐、丙酸及其钠或钙盐、山梨酸及钾盐、那他霉素等。天然生物防腐可分为动物源、植物源及微生物源防腐,是当前的研究热点,有巨大的应用前景。

关键词： 中文核心期刊   中国期刊方阵   理化检验   上海材料研究所   化学分册   商品检验   食品卫生   征稿简则  

摘要： 《理化检验-化学分册》杂志创刊于1963年,系中国机械工程学会理化检验分会会刊,是由上海科学院主管、上海材料研究所主办的技术类刊物,大16开本,每月18日出版。本刊为中文核心期刊,中国期刊方阵双效期刊,已被国内外多种数据库收录。主要报道各种材料,以及涉及生命科学、生物工程、环境保护、食品卫生、商品检验等专业领域分析化学的新理论、新技术、新方法、新经验及新的应用性研究成果。

关键词： 体能训练   体能测试   食品营养学   高等院校   锻炼   抗压能力   身体机能   合理膳食  

摘要： 在我国努力建设体育强国的时代背景下,肩负着国家富强和民族复兴重大使命的大学生的体能成为重点关注对象,所以高等院校深入贯彻落实大学生的体能测试和训练工作势在必行。良好的体能训练既有利于大学生锻炼自己的身体机能和心理素质,又有利于大学生提高自己的抗压能力和情绪稳定能力,从而使自己拥有更加健康高效的学习生活。然而,体能训练意味着大量热量的消耗,所以系统把握食品营养学知识,在锻炼前后准确摄入合理膳食可帮助大学生快速补充失去的养分,满足身体的能量和营养需求,保证各机体调节功能的正常运转。

关键词： 抽检合格率   质量安全控制   微生物污染   食品添加剂   超范围   产品合格率   茶叶质量安全   农药残留超标  

摘要： 中国茶叶流通协会日前发布了《中国茶叶质量安全发展报告》,报告显示,我国茶叶及相关制品2021年上半年的抽检合格率为99.35%。在质量安全控制方面,茶叶及相关制品2020年至2021年上半年产品合格率继续整体保持较高水平,但农药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂等问题依然存在。

关键词： 食品添加剂   安全性评估   新食品原料   特此公告   《中华人民共和国食品安全法》   莱茵衣藻   卫生健康   磷酸锆  

摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对莱茵衣藻等3种新食品原料、喹啉黄铝色淀等18种食品添加剂新品种、磷酸锆(2:1)等15种食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。附件:1.莱茵衣藻等3种新食品原料2.喹啉黄铝色淀等18种食品添加剂新品种.

关键词： 食品添加剂   思政教育   教学方法  

摘要： 文章梳理了具有鲜明专业性和应用性的食品添加剂专业课程的主要内容,整理课程专业目标,提炼思政映射与元素融入点,探索思政教育与食品添加剂课程的思政元素有效融合,并结合本校思政教育建设的目的和课程特点,积极建设课程思政融合教育教学方法,为本课程建设凝练出符合食品添加剂的相关思政理念,为食品类专业型创新型综合型新时代人才培养提供一定的参考意义。

关键词： 工程教育认证   食品工艺学实验   教学改革  

摘要： 基于工程教育专业认证的理念和标准,探讨从师资队伍、教学大纲、课程内容、教学方法和手段、考核方式等5个方面对“食品工艺学实验”课程进行改革实践。实践表明,改革优化后课程教学质量较好提升,与课程相关联的毕业生核心能力达成情况良好,使课程教学目标更好地支撑人才培养目标。

关键词： OBE   食品分析   课程教学方法   改革  

摘要： “食品分析”是食品专业的重要专业课程之一,教学内容较多,传统教学模式下,学生对于课程理论的全面掌握有一定难度,同时学生的实践能力不能得到有效提升。为提高教学质量,在“食品分析”的教学中引入OBE理念,研究以OBE理念指导下“食品分析”课程教学的改革方案,具体包括教学目标的确定、教学内容优化、教学方法完善、增加多元化考核等方面,以期为食品分析的课程改革提供一定的参考与指导,为食品行业应用型人才的培养提供借鉴。