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关键词： 农产品贸易   农产品质量   人才培养机制   食品质量管理   专业英语   综合型人才   英语表达能力   安全风险因素  

摘要： 随着经济全球化的深入发展,良好的跨文化交际能力成为外贸行业从业者必备的技能和素养之一。就农业外贸而言,虽然中国是农业大国,具有良好的农业经济基础,但是农产品贸易领域起步较晚、竞争优势不足,亟需培育一批兼具农业专业知识和英语商务能力的综合型人才。为此,我国农产品企业应充分重视外贸工作人员的英语能力培养,构建完善的人才培养机制。由路焱平和柳志强主编、中国轻工业出版社于2011年2月出版的《农产品质量与安全专业英语》一书,聚焦我国农产品质量安全管理现状,全面分析其中的影响因素和安全隐患,阐释了各种安全风险因素对农产品质量的影响机制,并借鉴国外食品质量管理经验,结合企业经营管理实际,提出有效的管控措施和法律完善建议,具有一定的参考价值。

关键词： 毛建草   成分分析与研究   毒理学试验   安全性评估  

摘要： 按照国家对新食品原料的相关规定,依据国家相关食品安全检验方法标准,对毛建草的主要成分、污染物和农药残留进行了检验、分析与研究。研究结果表明,毛建草的营养成分包括蛋白质、脂肪、总膳食纤维、碳水化合物、矿物质、总黄酮、茶多酚、总糖、总酸等;毛建草的污染物含量均符合GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定;农药残留均未检出。委托有资质的机构对毛建草进行了毒理学试验和安全性评估,结论为推荐我国健康成人干制毛建草的食用量为≤5 g/d,不适宜人群为婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女。

关键词： 中国农业科学院   农业区划研究所   菌盖   食品化学   环境微生物   平菇菌   瓦赫宁根大学  

摘要： 近日,中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌遗传育种与栽培团队联合荷兰瓦赫宁根大学和南京农业大学,共同开展平菇菌盖颜色的形成机制研究,解析了菌盖颜色成分,并揭示了菌盖颜色遗传调控机制。相关成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》《应用和环境微生物(Applied and Environmental Microbiology)》杂志上。

关键词： 焦糖色素   食品添加剂   风味物质   致癌性   致癌物   红糖水  

摘要： 色素——添加剂喝红糖水会致癌吗?NO所谓红糖中的“致癌物”是指其中含有焦糖色素。然而,焦糖色素是糖高温加热脱水产生的色素和风味物质,并没有证据显示它有致癌性,而且世界各国都将其列人合法的食品添加剂行列。

关键词： 食品工艺学   课程思政   教学改革  

摘要： 立德树人是高等教育的根本任务,课程是育人的重要实现途径。结合洛阳师范学院办学实际情况,以“食品工艺学”课程为例,围绕食品专业的培养目标,深入挖掘思政素材,通过合适的教学方法和教学评价体系,将思政元素映射点融入课堂教学中,从而实现专业基础课与思政课教育相辅相成、同向同行。

关键词： 食品质量安全   食品加工   质量管理体系   卫生安全  

摘要： 食品在生产期间涉及的环节较多,存在很多安全风险因素。对此,相关部门工作人员一定要深入了解新时期食品质量安全问题,采取针对性的生产管理措施,保证食品安全,进而为人们提供更安全、健康的食品。本文阐述了当前食品质量安全存在的主要问题,并提出科学有效的生产管理措施。

关键词： 成果导向教育   食品化学   教考分离改革  

摘要： 面对新一轮科技革命与产业变革,以“四新”为特点的新经济对高校人才培养提出更高的要求,OBE成果导向教学模式成为高校教学改革发展的重要方向。“食品化学”是高等院校食品相关专业的一门重要课程,具有实践性和应用性强的特点。主要介绍高校“食品化学”课程传统教考模式存在的问题,阐述“食品化学”课程教考分离的必要性,探索基于OBE理念的“食品化学”课程教考分离改革的措施,以更好地培养学生的自主学习能力和创新能力,提高人才培养质量。

关键词： 食品卫生通则   国际食品法典委员会   食品安全   HACCP  

摘要： 2020年11月23日,国际食品法典委员会(CAC)发布最新版《食品卫生通则》,对食品安全管理和HACCP原理的发展具有重要的意义,同时也为国家认监委2021年7月30日发布的2021版《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》提供了参考依据。此次《食品卫生通则》的更新,通过大量的举例和说明扩展了良好卫生规范(GHPs)的内涵,将HACCP原理和准则纳入整体的食品卫生体系,对在良好卫生规范和关键控制点(CCPs)的控制措施的区别做出了明确的界定。另外,补充了过敏原管理、食品安全文化等近年来国际食品安全热点的内容。本文通过与2003版《通则》的对比,详细阐述和解释了新版《通则》中变化的内容,为中国HACCP体系的发展和应用提供思路。

关键词： 教学模式   思维导图   自学能力   医学教育   教学改革   食品微生物学  

摘要： 思维导图是一种将放射性思考可视化的方法,能充分运用左右脑机能,是一种思维工具。思维导图教学法借助图形归纳梳理、增强记忆,能激发学生学习兴趣,促进学生主动思考、高效学习、创新思维开发,是一种教学方法的新突破、新改革。将思维导图教学法应用于食品科学与工程专业的教学中,高效地学习分散、杂乱的知识点,提升学习效率,并能熟练利用知识解决问题。思维导图贯穿学习过程的始终,学生对于所学专业知识清晰理解知识脉络,在大脑中形成深刻的印象,达到永久性的记忆。文章主要阐述了思维导图的概念形式、思维导图教学法模式的构建,分析了在课前备课预习、课堂讨论交流、课后总结复习三方面的教学实践,取得良好的教学效果,为该专业的教学改革提供新的思路,为提高大学生创新创业教育教学水平提供有益参考。

关键词： 化学污染   食品安全   监测  

摘要： 为了解2017—2020年乐山市食品中化学污染情况,本文根据四川省食品安全风险监测方案要求,采集乐山市11个区县共5966份样品,对真菌毒素、元素、兽药、农药残留、禁用药物、有机污染物等项目进行检测。结果显示,抽检食品中真菌毒素、禁用药物、有机污染物、氯酸盐和高氯酸盐、食品加工过程产生的污染物检出率分别为82.4%、0%、43.65%、38.89%、100%;元素检出率为71.20%,超标率为1.13%;兽药检出率为0.64%,超标率为0.16%;农药残留检出率为8.05%,超标率为0.13%。由此可见,2017—2020年乐山市食品卫生情况良好,但存在一定的安全隐患,有关部门应加强监管,为广大人民群众营造良好的食品安全环境。