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关键词： 紫草素   天然着色剂   提取   食品添加剂  

摘要： 紫草素是一类天然紫红色色素,通常作为一种天然着色剂用于食品的着色。它还具有抗菌、抗氧化等多种生物活性可有效控制食品中的食源性致病菌,降低食物的氧化以延长保质期。本文主要综述了紫草素的提取方法及其在食品添加剂中的应用研究进展。

关键词： 丁基羟基甲苯   食品添加剂   氧化反应   小型密闭压力容器试验   初始氧化温度  

摘要： 常压条件下,在丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)氧化反应体系中分别加入KOH和HCl溶液调控pH值,采用高效液相色谱法监测BHT的氧化消耗量,探究酸碱环境对BHT氧化反应的影响;使用小型密闭压力容器试验跟踪监测BHT在加压氧化过程中温度和压力变化,探究BHT在加压条件下的氧化特性;对BHT结晶纯化后的氧化产物进行结构表征,推测其可能的氧化途径。结果表明,在常压情况下,当pH值为4和6时,BHT转化率小于5%,较为稳定。而pH值为10时,BHT转化率最高达59%,氧化反应迅速。在加压密闭容器内,BHT的初始氧化温度为133.1℃;KOH和HCl均使BHT的初始氧化温度降低,分别为53.0℃和49.1℃。常压碱性环境和加压环境下,BHT氧化过程中均产生2,6-二叔丁基-4-氢过氧基-4-甲基-2,5-环己二酮和2,6-二叔丁基-4-甲基-4-(3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)-2,5-环己二烯-1-酮。实验结果提示了BHT在碱性环境和加压环境下容易发生自身的氧化降解并产生毒性产物,具有一定的使用风险。

关键词： 食品营养学   PBL+教学模式   传统教学模式  

摘要： 针对在“食品营养学”课程教学中普遍存在的问题,对PBL等多种教学模式的研究解析并改革教学模式应用在教学过程中,采用明确课程目标、优化教学内容和资源的建设、融入多种教学方法等手段,构建了“食品营养学”课程PBL+的混合教学模式。摸索了以PBL为主的多种模式并行的混合教学模式在“食品营养学”课程中的实践应用。结果表明,通过改革与实践探索该课程取得了良好的教学效果,拓展了学生的知识面,提升了学生的综合素质和解决问题的能力。

关键词： 食品分类   食品添加剂   食品安全   风险防控  

摘要： 食品添加剂在改善食品的感官性状、防止食品腐败变质、提高食品安全性等方面均发挥着重要作用。近年来,食品安全事件屡见不鲜,食品添加剂的使用问题日益受到社会各界的高度关注。我国现行的食品安全国家标准规定的食品分类与食品生产许可分类目录、GB 2760系列标准的食品分类系统不尽相同,因此理清食品分类对于食品添加剂的使用尤为重要。本文基于食品分类体系研究,探讨食品分类体系的实际应用,重点阐述食品生产许可现场核查发现的有关食品添加剂的使用问题,并提出相应的食品安全风险防控措施,旨在为国内食品添加剂的合规使用提供参考。

关键词： 馏分油   食品添加剂白油   加氢精制   加氢异构  

摘要： 以馏分油为原料,选用合适的催化剂及反应工艺,进行食品添加剂白油的开发。馏分油经过加氢精制反应脱除原料中的硫、氮和芳烃等杂质后,加氢精制反应产物经过精馏装置精细切割,取230℃以上组分油进行加氢异构和补充精制反应,反应产物进入分馏系统进行产品切割,得到食品添加剂白油产品。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   邮发代号   ISSN   中国科技核心期刊  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN1004-8456、CN11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。

关键词： 《食品安全法》   食品添加剂   功能食品   食品安全监管   非法添加化学药品   化学物质   保健食品   非食品原料  

摘要： 随着生活水平和健康意识逐渐提高,宣称功效的功能食品(含保健食品)日益受到公众青。而少数不法分子在食品中非法添加化学药品(以下简称非法添加),严重危害食品安全。非法添加行为一直以来是我国食品安全监管严厉打击的重点。《食品安全法》规定:“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”“生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。”

关键词： 新工科   OBE模式   混合式教学模式   课程改革  

摘要： 新工科背景下基于OBE工程教育理念,结合现代教学技术特别是超星、雨课堂等新的教学载体的应用,将传统教育教学模式与新平台线上混合教学进行有效衔接,持续改进教学方式,并结合MOOC、案例教学视频等完善线上教学资源,设计自学任务模块,以学生为中心提高学生主观能动性,优化了教学内容,对过程性考核和考试方式的多样化提供了支撑。

关键词： 卓越工程师   食品营养学课程   实践能力  

摘要： 培养卓越工程师后备人才已经成为高等教育的重要使命。为此,高校各专业课程不断创新教学模式、拓展知识广度,以便为培养卓越人才提供保证。本文结合食品营养学课程教学现状,针对卓越工程师背景下该课程教学的革新、进步作出积极探索,以便在夯实学生基础理论知识学习的同时,强化实践操作能力,进一步推进高校卓越工程师培养目标的实现。

关键词： 高效液相色谱   质谱   联用   食品检测  

摘要： 随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题受到更多的关注。食品添加剂作为食品工业中不可或缺的原料,其安全性和质量直接影响着消费者的健康。液相-质谱联用技术(HPLC-MS)作为一种高效、灵敏的分析技术,近年来在食品添加剂检测领域得到了广泛应用。本文结合液质联用的原理和特点,分析了其在食品检测中的应用优势,以期为有关人士提供借鉴。