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关键词： 食品添加剂   检测技术   现存问题   改进措施  

摘要： 随着社会经济的持续发展,食品工业发展速度明显加快,在这一背景下,消费者对食品安全、营养等方面提出更高的要求。在现如今的食品生产中,食品添加剂应用愈发深入,但是在食品添加剂检测技术方面面临诸多挑战。基于此,本文介绍了食品添加剂的作用,深入分析了当前食品添加剂检测技术存在的问题,并提出具有针对性的改进措施,旨在提升检测效率和质量,最大限度地保障食品安全。

关键词： 食品安全   监管执法   检验检测   信息公开  

摘要： 食品安全关乎国计民生,是全社会共同关注的热点问题。本文分析了我国食品卫生安全管理的必要性,指出当前存在的主要问题为法规执行力度不够、检验检测能力不足、信息透明度低,提出了加强立法与执法、提升检测水平、增进信息公开等对策建议。只有政府、企业、社会多方联动,形成全民参与的食品安全治理格局,才能不断提升食品安全保障水平,推动食品产业高质量发展。

关键词： 产教融合   以行   任务驱动   教学改革   以学   民族昌盛   综合实训   食品安全  

摘要： 通过火腿亚硝酸盐的检测综合实训任务驱动贯穿全程,从课前探学、以学促知;课中做学、以知践行;课后拓学、以行致用三个方面探索构建食品分析产教融合的教学改革,反思整个教学。党的二十大强调,人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志,要强化食品药品安全监管。因此,探索构建食品分析产教融合的教学改革,培养现阶段企业需求的专业应用型人才,对促进本专业的发展和保障我市的食品安全都有重要的意义。

关键词： 食品科学研究   食品添加剂   综合性科技期刊   应用技术成果   微生物代谢   清洁生产   质量保障体系   菌株筛选  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。

关键词： 食品工艺   实验教学   虚拟仿真   实践应用  

摘要： 基于“新发展阶段、新发展理论、新发展格局”,相关高校食品工艺院系应对标人才强国目标,不断改善自身教学体系,打造更完善的理论+实践教学模式,以在适应新教育教学环境的同时,满足学生丰富发展需求。对此,为进一步提升食品工艺学实验教学中虚拟仿真技术应用质效,为本专业学生的系统、全面发展奠定良性基础,特结合相关工作经验,在分析食品工艺学实验教学中虚拟仿真技术应用意义基础上,对当前食品工艺学实验教学中虚拟仿真技术的实践应用提出了相关建议,以供参考。

关键词： 研究生教育   创新能力   Seminar   食品营养学进展  

摘要： 结合“食品营养学进展”课程的特点,采用Seminar教学方法对“食品营养学进展”课程的理论教学部分进行了应用探究。以湖北工业大学生物工程与食品学院2022级食品专业研究生为授课对象,通过学生课前准备、课上讨论等环节开展教学。实践证明,Seminar教学法不仅使学生对学习产生了兴趣,在课堂上的注意力更加集中,还培养了学生发现问题、解决问题的能力,使学生学习变得主动,另外还能优化课堂教学质量,有助于教师教学能力的提升。

关键词： 食品添加剂   食品安全风险   食用植物油   食品安全管理   食品生产企业   保健食品   乳制品   安全屏障  

摘要： 为有效防控全区特殊食品、高风险大宗食品安全风险,加强食品生产环节监督管理,帮助企业及时发现并及时消除食品安全管理中存在的漏洞和隐患,进一步筑牢食品安全屏障,2024年4月至7月,新疆市场监管局组织对全区50家食品生产企业开展体系检查,涉及保健食品、肉制品、乳制品、调味品、食用植物油、白酒、食品添加剂等12类食品。

关键词： 辣椒   食品添加剂   护色   热风干燥  

摘要： 为解决四平头辣椒在热风干制过程中极易发生褐变的问题,本文以奇台县四平头辣椒为研究对象,通过单因素实验从柠檬酸、食盐、植酸等8种食品添加剂中筛选出4种对辣椒护色有显著效果的组分,再采用Box-Behnken响应面法进一步优化并确定复合护色剂最优配比,最后对护色时间、温度进行优化。经上述实验得到四平头辣椒的最优护色工艺参数为:在常温(20℃)条件下浸泡于由质量分数为0.04%的植酸、0.05%的D-异抗坏血酸钠、0.07%的β-环糊精、0.04%的柠檬酸所组成的复合护色液中30 min后进行热风干制,该条件下得到的干辣椒色差降低到9.78,仅为未经护色干辣椒色差的48.7%,且色泽红亮、质地均匀。本研究可为四平头辣椒的工业化热风干制提供理论基础。

关键词： 食品质量管理   食源性疾病   食品安全风险分析   食品供应链   食品安全风险管理   管理体系   潜在危害   食品安全问题  

摘要： 食品质量管理是确保食品安全和卫生的关键环节,食品安全风险分析则是这一管理体系的核心组成部分。随着全球化食品供应链的扩展和复杂性的增加,食品安全问题已经成为国际社会关注的焦点。食品安全风险管理旨在通过科学的方法识别、评估和控制食品中的各种潜在危害,从而预防食源性疾病的发生,保护消费者的健康。