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关键词： 大肠菌群   快速检测   营养与食品卫生   检测   应用效果  

摘要： 目的探究大肠菌群快速检测技术,在食品营养、卫生检测中的应用效果。方法通过运用大肠菌群快速检测技术MPN法,对2021年9月采集的饮用水、糖果、饼干等共7种常见食品进行营养与食品卫生检测,并根据检测结果进行MPN法的评估分析,研究快速检测技术的应用效果。结果381份样本中,有16份样本首次发酵试验时检测结果为大肠菌落阳性,重复发酵试验检测结果为大肠菌落阴性,其他样本的首次检测结果均准确。结论基于大肠菌群快速检测技术的营养与食品卫生检测结果可靠,积极应用该技术有助于检测工作效率水平的提升。

关键词： 食品分析与检验技术   食品添加剂   食品安全   营养物质   数学模拟   人体需求   食物   身体健康  

摘要： 随着经济水平的发展,人们尤为重视生活质量与身体健康,食品安全便是人民生活质量得以保障的重要前提。食物不仅能够为人们提供成长所需的营养物质,也能够为人们提供精神方面的支持。但食物中往往不能包含人体所需的全部营养物质,为了满足人体需求,食品企业对其进行加工,通过添加其他营养元素或某些食品添加剂.

关键词： 食品添加剂   食品类专业   食品工业发展   高职院校   改革策略   加工过程   教学改革   教学效果  

摘要： 现阶段,在食品工业中,为保证食品拥有漂亮的外观、能够长时间保存,会在加工过程中添加各种食品添加剂,食品添加剂在促进食品工业发展方面起到了巨大作用。在高职院校食品类专业教学中,食品添加剂课程是极为重要的一门内容。但由于部分院校应采用传统的教育方式,导致学生的学习积极性不高,毕业后也无法满足行业对人才的需求。这就需要对高职院校的食品添加剂课程进行改革,找出其中存在的问题,改进教学方法,提升食品添加剂课程的教学效果。基于此,本文重点对食品添加剂课程在教学中存在的问题进行了分析,提出了几点有效的改革策略,希望为高职院校食品添加剂课程教学改革提供参考借鉴。

关键词： 食品添加剂   《食品安全法》   标签标识   预包装食品   易拉罐   内包装   啤酒罐   代码  

摘要： 某县某副食品经营部因销售有擦掉标签标识代码的易拉罐啤酒而被该县市场监管局以“涉嫌经营标签不符合《食品安全法》规定的食品案”立案查处。经执法人员调查,发现该案中啤酒内包装啤酒罐体底部,上排有20211103C2字样,下排数字或字母代码已经被擦掉,导致该批啤酒的制造商名称和厂址等无法识别,符合《食品安全法》第一百二十五条第一款第二项“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂”的情形,应当依据有关法规予以处罚。这对执法人员遇到类似案情时提供了借鉴。

关键词： 高效液相色谱   食品添加剂   维生素C   方法学验证  

摘要： 目的 通过方法学验证手段,研究高效液相色谱法检测食品中维生素C(Vc)添加剂含量的可靠性。方法 超声提取样品中的Vc,以甲醇(95%)-磷酸氢二钾(5%,pH:2.0)水溶液为流动相,C18色谱柱分离后245 nm波长测定Vc的含量。结果 样品中Vc含量与色谱峰面积成正比,校正曲线的线性范围为0.5~50.0μg/m L;方法检出限为0.15μg/m L;空白样品加标回收率97.4%~111.2%,相对标准偏差(RSD)小于3%(n=7)。与现行国家标准滴定法相比,液相色谱检测食品中Vc添加剂具有专属性强,线性范围宽,准确度和精密度高的特点,检测结果与滴定法无统计学差异(t=1.034,P=0.332),结论 液相色谱法适用于食品中Vc添加剂含量的检测。

关键词： 创新创业   食品工艺学   教学改革  

摘要： 当前,食品行业的制度环境和技术环境等发生了巨大变化,对创新创业型高素质人才的需求不断增加。因此,高校食品类专业必须通过对相关课程进行合理改革,培养学生的创新创业能力,为学生提供更大的发挥空间。当前高校食品工艺学课程设置与实践课程内容较为陈旧、课程中实验教学部分有待加强、学科考核评价方式存在不合理现象,导致毕业时难以满足食品工业对创新创业型人才的需求。创新创业能力培养模式下,高校食品类专业食品工艺学课程必须通过不断优化整合课程教学内容、培养和引进优秀的创新创业指导教师、建立科学的考核评价体系等方法,提升学生在未来就业中的核心竞争力。

关键词： 高分子材料与工程专业   食品营养学   情绪表现   兴趣是最好的老师   心理倾向   认识自我   积极探究   心理学  

摘要： 小张即将于今年九月步入大学校门,本该高兴的他却无精打采。原来,他被录取到了高分子材料与工程专业,但他对这个专业不感兴趣,觉得这所大学对他来说也已经没什么意思了。小张有自己的目标,他喜欢食品营养学,并且已经在寻找相关资料,但目前他不知道如何去做,是彻底放弃自己现在的专业?还是两者兼顾?我们常说“兴趣是最好的老师”,在心理学中,兴趣指一个人积极探究某种事物及爱好某种活动的心理倾向,它是人认识自我需要的情绪表现,反映了人对客观事物的选择性态度。

关键词： 防腐剂   食品添加剂   苯甲酸   山梨酸钾   对羟基苯甲酸乙酯   脱氧乙酸钠  

摘要： 随着化工产业技术的进步与发展,食品添加剂在食品制作中被广泛应用。防腐剂作为添加剂中必不可少的一种,可使食品保存更久且不易变质。虽然大多数食品生产企业都能按照国家食品添加剂的相关规定,合理、合法、合规地使用防腐剂,但超标、超量、超范围使用食品添加剂等问题依然普遍存在。基于此,本文分析了防腐剂的原理,对常见有机化学防腐剂的结构、作用、危害和用量进行综述。

关键词： 面包老化控制   汤种   海藻糖   羟丙基甲基纤维素   真菌α-淀粉酶  

摘要： 研究面包汤种、海藻糖、羟丙基甲基纤维素、真菌α-淀粉酶对面包比容、硬度、含水量、老化焓值及感官品质的影响。结果表明,汤种及食品添加剂的添加能够有效降低面包老化焓值,改善面包品质,当汤种制备水温为100℃、汤种制备面水比为1∶1、汤种添加量为20%,海藻糖、羟丙基甲基纤维素、真菌α-淀粉酶的添加量分别为0.85%、2%、0.4×10^(-4)%(以高筋粉的质量计),面包老化程度低,口感好,在4℃下储藏23 d后的老化焓值为575.4451 J/g。因此,汤种和添加剂能够有效延缓面包老化和品质下降。

关键词： 铁路辖区   春运和暑运   食品卫生安全保障   食源性致病菌  

摘要： 目的 分析2018年-2021年西安铁路辖区春运和暑运期间食品卫生安全保障情况及食品菌群检测情况。方法 调查分析2018年-2021年西安铁路辖区春运和暑运期间的食品卫生安全保障情况,包括食品及原料、餐饮容器具的卫生安全检测情况,以及食品的菌群检测情况,随后对不同年上述检测的合格率进行对比。结果 2020年、2021年春运期间以及2020年暑运期间食品及原料、餐饮容器具的卫生安全检测合格率均显著高于2018年、2019年同期(P <0. 05)。2020年、2021年春运期间以及2020年暑运期间食品菌群检测情况如菌落总数、大肠菌群总数及总体检测合格率均显著高于2018年、2019年同期(P <0. 05)。2018年-2021年春运、暑运期间食品食源性致病菌检测合格率均为100. 00%。结论 对铁路春运和暑运期间食品卫生安全保障情况进行及时检验,并加强合理防控,可提高食品卫生安全。