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关键词： 化学检验   饮食状况   食品安全意识   食品安全知识   健康消费   原则及方法   科普   不良饮食习惯  

摘要： 食品是人类生存的第一需要。随着生活水平的提高,人们的饮食状况得到了改善,而近年来由于食物认识误区、不良饮食习惯等造成的健康问题日益突出,如何吃得更安全、更营养、更健康、更科学,已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。“食安科普”将带领读者学习和了解食品安全知识,提高食品安全意识,鼓励健康消费、科学消费、安全消费。

关键词： 食品添加剂   烹饪   安全   使用  

摘要： 市场上出现的一些食品安全事件,引起了广大消费者对食品安全问题的重点关注。但是在食品中使用食品添加剂无法避免,因为其可以改善食物的品质、使食品便于加工、延长食物的保存时间。因此,对于企业和相关操作人员来说,需要加强安全意识,增加专业知识,科学、合理地使用食品添加剂,以保障人们的饮食安全。本文讨论了食品添加剂在食物中的相关使用情况,并提出了合理使用食品添加剂的措施。

关键词： 人力资源管理   营销管理   财务管理   电子商务技术   食品企业管理   食品质量管理   网络营销   转型升级  

摘要： 互联网技术的产生及发展催生出商业活动的新模式——电子商务。时下,各行各业纷纷顺应形势积极调整经营模式,进行转型升级,以促进高新技术、电子商务技术与企业传统经营的融合,提升经济效益。食品企业作为老牌传统企业也面临这一难题,在电子商务背景下,如何利用网络营销吸引更多消费者是其未来主要面对的难题。基于此,由卢生奇与杜铁军编著、中国商业出版社于2018年9月出版的《食品企业管理》一书,系统介绍食品企业经营管理、营销管理、财务管理、人力资源管理、生产管理和食品质量管理等内容,细致详实,可为食品企业管理人员在新形势下做好网络营销工作提供参考。

关键词： 《中华人民共和国食品安全法》   《规定》   市场监督管理   食品原料   联合发文   食品生产经营   食品添加剂   《中华人民共和国广告法》  

摘要： 四部门联合发文:严查含金银箔粉食品(简讯王崇民)近日,根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国广告法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规,国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署联合制定并发布了《查处生产经营含金银箔粉食品违法行为规定》(以下简称《规定》),严厉查处生产经营含金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称“金银箔粉”)食品违法行为。《规定》明确,金银箔粉未列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),不属于食品添加剂,也不是食品原料,故不能用于食品生产经营。

关键词： 食品添加剂   食品安全检测   液相色谱法   食品检测分析   保质期   有害物质   检测环节   运用分析  

摘要： 随着时代的进步,社会经济在飞速地发展,人们经济水平提高的同时,对生活质量也更加重视。食品的安全问题就变得尤为重要,食品的安全问题直接关系到人们的身体健康。说到食品安全,首先关注的就是食品中的添加剂和是否存在有害物质。食品中的添加剂对于食品的口感、色泽、保质期都有相当大的影响,所以如何使用食品添加剂和食品添加剂的用量就成为食品检测环节中的重要一环。液相色谱法是现今食品添加剂的检测使用较为广泛的一种食品检测分析方法。

关键词： 课程思政   思政教学   信息技术   高校教师   互联网   传统的教学模式   食品化学课程   思政建设  

摘要： 互联网时代,信息技术的飞速发展给高校专业课的教育教学带来巨大挑战,传统的教学模式已经无法满足学生多样化、个性化的需求,如何运用新媒体信息技术提升课程思政效果,成为高校教师思考的重要课题。本文以食品化学课程为例,介绍了在“互联网+”背景下实施食品化学课程思政教学的方法。一、“互联网+”背景下食品化学课程思政建设的必要性1.食品化学课程的特征。

关键词： 蜂王浆泡腾片   崩解时间   食品添加剂   10-HDA溶出率  

摘要： 目的:为解决蜂王浆泡腾片中难溶成分10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)溶出率低的问题。方法:采用单因素实验和正交试验,研究了泡腾剂添加量、泡腾剂比例(柠檬酸:碳酸氢钠)、甜味剂添加量对蜂王浆泡腾片崩解时间及产气量的影响,并探索了不同食品添加剂对蜂王浆泡腾片中10-HDA溶出度的影响,获得了最佳配方。同时,利用X射线衍射(XRD)表征蜂王浆泡腾片的结晶度。结果:最佳配方为蜂王浆冻干粉10%,泡腾剂添加量45%,泡腾剂最佳比例(柠檬酸:碳酸氢钠)=1.5:1,甘露醇10%,罗汉果甜苷1%,硬脂酸镁0.8%,15%乳酸钙或者0.5%聚甘油脂肪酸酯,剩余以乳糖填充至100%。该配方下制得的蜂王浆泡腾片,口感良好、崩解迅速,并有效提高了10-HDA的溶出率,10-HDA的累计溶出率在15 min左右可使达到85%以上。结论:在蜂王浆泡腾片配方中加入乳酸钙或聚甘油脂肪酸酯可以有效提高10-HDA的溶出率,为提高蜂王浆相关产品中10-HDA溶出率提供了数据参考。

关键词： 食品工艺学   课程思政   思政元素   教学设计  

摘要： “课程思政”能全面激活教师的教育自觉,高效激发学生学习的内生动力,有力提升课程内涵、课程质量和课堂管理成效。文章基于《食品工艺学》的教学内容挖掘与社会主义核心价值观、工匠精神、劳动教育相关的课程思政元素,发挥课程的德育功能,采用课程思政形式强化食品专业理论知识与政治素养、国家崛起、民族复兴之间的内在关联,引导学生塑造正确的“三观”,最终实现专业技能培养和品德塑造的双重教学目标。

关键词： 高级食品化学   课程改革   教学质量  

摘要： “高级食品化学”是青海大学食品科学与工程专业学术学位研究生的重要课程。增强学生的学习兴趣,提高实践能力,培养符合社会需求的高级应用型人才,是课程改革的主要目的。针对课程教学目前存在的问题,从教学内容、教学手段、考核方式等方面进行全面改革,增设实践教学环节,采用“蓝墨云班课+翻转课堂”等教学手段,强化过程考核方式,提高学生学习的积极性、主动性,增强学生的实践操作能力及创新能力,有效提高了教学质量,为高级应用型食品专业人才的培养提供参考。

关键词： 食品科学研究   食品微生物   食品添加剂   发酵乳制品   综合性科技期刊   中文核心期刊   科学文摘   生物工程技术  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。《中国酿造》是中文核心期刊、中国科技核心期刊,被弟国《化学文摘》(CA)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、美国EBSCO数据库、英国《食品科学文摘》(FSTA)、英国《国际农业与生物科学研究中心》(CABI)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)等数据库收录。