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关键词： 营养与食品卫生学   教学改革   满意度  

摘要： 目的:调查预防医学专业学生对营养与食品卫生学课程的授课满意度。方法:采用自编问卷进行现况调查。结果:学生对教师教学素质满意度为满意及以上;98.57%的学生对教学内容的满意度为满意及以上;97.14%的学生对教学方法和学习效果的满意度为满意及以上;课堂活动、考核安排等符合学生需求。结论:预防医学专业学生对营养与食品卫生学课程的满意度较高。

关键词： 食品添加剂   食品安全检测技术   鲜切面   食品生产经营者   防腐剂   传统主食   添加剂品种   面条  

摘要： 面条是我国传统主食,现如今,人们生活节奏变快,很多消费者会选择购买市场上销售的鲜切面。近日,天津市食品安全检测技术研究院发文,针对面条中的防腐剂标准以及面条选购做出科学解释。文章指出,夏季天气炎热,鲜切面不易储存,易滋生微生物。为了防腐、保鲜,食品生产经营者在加工面条时会使用防腐剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   应用  

摘要： 随着人们生活水平的提高,“舌尖上的安全”已成为人们日常生活中关注的焦点。在各种食品安全问题中,食品添加剂的滥用是导致食品安全问题产生的重要原因之一。食品添加剂项目是食品抽检工作的重点内容,食品检验工作的科学性、准确性、效率性与食品安全的监管与保障有直接的关系。在食品添加剂的众多检验方法中,高效液相色谱法因其分离速度快、分离效能高、检验灵敏度高以及适用范围广和自动化方面的优势成为食品添加剂检验最常用的一种方法,此法大大提高了检验工作的效率性和准确性。本文主要分析高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用。

关键词： 德尔菲法   营养与食品卫生学   核心胜任力   评价指标   内容效度检验  

摘要： 目的构建营养与食品卫生学专业核心胜任力评估指标。方法2019年4月至2020年10月,通过文献检索和专家访谈,确定营养与食品卫生学专业核心胜任力评估指标的框架和核心胜任力条目清单。对营养与食品卫生学专业相关用人单位专家进行函询,采用内容效度检验法最终确定营养与食品卫生学专业核心胜任力评估指标内容。结果2轮咨询中每次发放问卷13份,回收到12份问卷,专家权威系数达到0.925,2轮内容效度检验平均指数均大于0.8,第二轮咨询后各条目内容效度指数≥0.83,K*值均大于0.74。第二轮条目评价均为优秀,所有条目入选核心胜任力评估指标,分为4个维度和17个条目。结论本研究构建的营养与食品卫生学专业学生核心胜任力评估指标对该专业人才建设具有较为重要的意义,研究结果为营养与食品卫生学专业科学规范地制定人才培养目标和进一步与国际接轨提供了客观依据。

关键词： 食品添加剂   食品安全   非法添加   非食用物质   食品工业   色变   种类和作用   民以食为天  

摘要： 民以食为天,食以安为先。食品安全是全世界人们都关注的焦点问题。在众多食品安全问题中,食品添加剂问题尤其受到人们的关注。食品添加剂是食品生产中的主要原料,为食品工业的进步贡献了巨大力量。但由于一些生产厂家过量添加食品添加剂或非法添加非食用物质,而导致与食品添加剂相关的食品安全事件频发,人们谈“添”色变。本文阐述了食品添加剂的种类和作用以及食品添加剂给食品安全带来的影响,以期指导食品企业规范使用食品添加剂。

关键词： 食品添加剂   磷脂   质量规格标准   修订  

摘要： 通过分析食品添加剂磷脂产品当前的发展状况,总结行业反馈与市场调查结果,发现当前现行的质量规格标准已经难以发挥出其最大的价值与规范作用。因此,有必要调查研究国内外在质量规格标准方面的发展趋势,重新修订质量规格标准,确定新的规格界限,以此来保证行业健康发展。本文就食品添加剂磷脂质量规格标准修订展开了研究与分析。

关键词： 食品分析   实验教学   新工科   多元化   考核评价体系  

摘要： 以食品分析实验课程为例,阐述新工科背景下本科生实验教学考核体系改革与实践。针对现行实验考核评价体系存在的弊端,在充分体现食品科学与工程学科特色的基础上,结合课程特点、实验体系,根据不同类型实验项目的目的要求不同,建立多元化实验考核评价体系。3届学生实践证明,该考核体系有利于引导学生自主学习,能客观公平地反映学生实际实验水平,激发学生的学习热情与兴趣。考核评价体系以学生发展为中心,有利于提高人才培养质量,项目值得进一步推广和研究。

关键词： 工程教育专业认证   课程教学大纲   高质量人才   一流专业   食品微生物学   工程教育认证   认证标准   培养学生能力  

摘要： 在工程教育专业认证、一流专业建设等背景下,开展基于工程教育认证理念的课程建设是专业建设的重要内容之一,这对培养学生能力及为食品行业培养高质量人才至关重要。工程教育专业认证采用基于OBE(Outcomes-based Education)教育的认证标准,即以学生为中心、以产出为导向为主要教育理念,强调在专业人才培养中针对学生的学习成果进行教学设计和组织,作为反馈教学质量的重要指标。

关键词： 生物发酵   食品添加剂   利用  

摘要： 食品添加剂的使用能改善食品的外观、口味,并延长食品的保质期,可以为消费者提供更多元化的产品,也可以有效提高生产者的利润。目前,生物发酵技术在食品添加剂的制备中比较常见,相比传统的化学处理,生物发酵技术更环保健康,对实现食品工业的绿色健康发展也具有重要的意义。基于此,本文对食品添加剂进行简要介绍,分析了生物发酵技术在食品添加剂中的应用情况,以期为食品添加剂生产工业提供一定的参考。

关键词： 食品化学污染   控制   绿色食品工程  

摘要： 化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染,对人体健康有着极为严重的影响。在当前社会高速发展的推动下,经济的快速发展带动人们生活水平的提高,使人们更追求健康与质量,而绿色食品具有高营养、高质量、高健康以及无污染的特点,深受人们的喜爱。通过加强对食品化学污染的控制力度,全面打造绿色食品工程,减少食品化学污染,进而在满足人们对绿色食品追求的同时提高食品质量,保障食品安全。基于此,本文主要围绕控制食品化学污染措施,打造绿色食品工程展开相关阐述。