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关键词： 甲型病毒性肝炎   戊型病毒性肝炎   个人卫生   水源性   戊肝   食源性疾病   病媒生物   食品卫生  

摘要： 洪涝灾害泛滥期间和灾后,由于饮水、饮食卫生状况恶化、环境污染、病媒生物滋生、人群接触机会增加及抵抗力下降等因素影响,如果水源污染,粪便、垃圾和腐烂变质的有机物质(包括牲畜尸体)得不到恰当处理,若不注意个人卫生和食品卫生,患甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎等水源性和食源性疾病的风险将大大增加。

关键词： 食品卫生与营养学   本科专业   课程设置  

摘要： 目的为了解食品卫生与营养学本科专业课程设置存在的问题,提出解决对策,提高人才培养质量,促进专业发展。方法利用便利抽样法发放自制问卷,采用线上线下结合的问卷发放形式,收集毕业生对毕业院校课程设置的意见。定量资料采用SPSS 26.0进行数据分析,定性资料用NVivo 11.0编码分析。结果共收集258份有效问卷。毕业生对专业核心课程重要度评价不一;毕业生对院校教学质量满意度平均分为(2.42±1.02);对专业核心课程满意有150人(58.14%);部分毕业生认为专业课少且开设时间不合理;141名(54.65%)毕业生对临床见习满意;毕业生虽认为创新能力重要,但目前创新教育课程较为缺乏。结论毕业生对食品卫生与营养学本科专业课程设置满意度较低,建议结合实际情况,优化专业课程设置、完善实验设施设备、加强实践基地管理,注重学生创新创业能力培养。

关键词： 食品微生物学实验   学生视角   固定化模式   改革与创新  

摘要： 随着社会发展和教育理念的转变,固定化模式的实验教学已经不能满足当代学生对各方面能力提升的需要。“食品微生物学实验”是培养食品大类学生科学研究能力和实践操作能力的一门重要专业课程。作为整个教学过程的主要参与者之一,切实了解在固定化实验教学模式下学生的感知和认识,对“食品微生物学实验”课程的改革及教学效果的提升具有促进作用。本文以“食品微生物学实验”为例,从学生的视角出发,对固定化教学模式在实验教学中存在的问题和不足进行阐述,探讨在该模式下进行改革与创新的必要性,同时提出相关策略,为完善课程教学模式、提升教学效果提供参考。

关键词： 产教融合   校企合作   资源共享  

摘要： 产教融合课程的建设对培养应用型人才具有重要意义。本文通过分析了食品工艺学课程在教材内容、教学形式、与考核方法等方面进行分析,对产教融合建设改革路径进行了探索,从紧跟国家政策、培养“双师型”师资队伍、对接产业需求、深化校企合作等方面提出改革措施,从而达到实现校企资源共享,提高课程教学质量,为健康领域培养更多高素质应用型人才。

关键词： 食品微生物学   思政案例式教学   食品安全  

摘要： 随着食品安全问题日益凸显,食品微生物学作为食品科学的重要组成部分,其教学改革尤为重要。如何在食品微生物学课程推动思政案例式教学,已经成为广大教育工作者关注的重点。本文探讨了食品微生物学课程中引入思政案例式教学的模式,旨在通过案例分析的方式,增强学生对食品安全问题的认识,同时培养学生的社会责任感和创新精神。

关键词： 食品添加剂   食品生产过程   食品品质   食品安全   化学物质   储存时间   人体健康   生产过程中  

摘要： 食品安全关系着人民的生命与健康,我国一直以来给予了高度重视。随着人们对食品品质要求越来越高,为了满足人们多样化的需求,食品生产过程中会使用一些添加剂,以此来提高品质,延长储存时间,同时使食品保持较好的口感。但是由于目前市场中食品添加剂的种类较多,再加之其是由化学物质合成,如果在生产过程中未做到合理使用,就会对人体健康造成较大的危害。

关键词： 食品添加剂   高效液相色谱   食品检验  

摘要： 在经济、社会不断发展过程中,人们对物质生活条件要求逐渐提高,尤其是食品安全问题,与人们生活息息相关。由于部分食品储存、运输等条件较高,需要在食品制作、生产期间加入适量食品添加剂。基于此,本文结合食品添加剂的检验方法,对高效液相色谱法的应用展开深入探讨,旨在促进食品检验水平提高,供相关从业者参考。

关键词： 亚硫酸盐   食品添加剂   食品安全   荧光探针  

摘要： 亚硫酸盐是一种非常常见的食品添加剂,在食品的防腐、抗菌和抗氧化方面起着非常重要的作用。但如果人体摄入添加过量的亚硫酸盐,不仅会引起各种隐患疾病,还会增加致癌风险。因此,寻找快速安全可靠的方法检测食品中亚硫酸盐的含量,成为食品安全把关的重要手段。近年来针对各种食品中亚硫酸盐的荧光分析方法已经建立。本文综述了荧光探针技术检测食品中亚硫酸盐的研究进展。

关键词： 食品化学   课程思政   教学改革  

摘要： 本文旨在探究如何将大学生思想政治教育之“盐”溶入《食品化学》课程之“汤”,把“立德树人”教育融入本科教育中,以教师为“主力军”、课堂为“主战场”,探寻一种兼具广度、深度、温度的《食品化学》课程教学新视角和新方法。

摘要： 顾问：陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng（美国）、Patrick Wall（爱尔兰）、Samuel Godefroy（加拿大）、Gerald Moy（美国）、Paul Brent（澳大利亚）、Marta Hugas（比利时）、Yukikko Yamada（日本）、Tom Heilandt（德国）、Andreas Hensel（德国）、Christopher Elliott（英国）、Christine Nelleman（丹麦）