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关键词： 陈君石   编委会名单   中国食品卫生杂志   沈建忠   澳大利亚  

摘要： 顾问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、JianghongMeng(美国)、PatrickWall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、GeraldMoy(美国)、PaulBrent(澳大利亚)、MartaHugas(比利时)、YukikkoYamada(日本)、Tom Heilandt(德国)、AndreasHensel(德国)、ChristopherElliott(英国)、ChristineNelleman(丹麦)。

关键词： OBE   食品工艺学   教学改革   实践  

摘要： 食品工艺学是食品质量与安全等专业的专业核心课程,知识体系复杂、内容庞大且实践性很强,在教学的过程中存在教学模式单一、过程化考核力度不足、教学方法更新力度不够,导致学生学习兴趣和主动性不高等问题,甚至产生畏惧、排斥、厌学情绪等问题。OBE是一种全新的教育理念,强调以“成果产出”为导向。在此理念指导下,在食品工艺学课程建设及教学中采用理论学习、实践培养和思政建设相结合的模式,发现学生的主动性、自主学习能力和综合应用能力显著提高,整个食品工艺学课程教学质量也明显提升。

关键词： 食品营养学   双语教学   教学改革  

摘要： 在经济全球化的大背景下,我国高等院校为培养高素质的国际化人才,积极倡导并逐步开展双语教学改革。“食品营养学”是国内高校食品类本科学生的重要课程之一。本文以“食品营养学”双语教学为研究对象,对“食品营养学”双语教学中存在的问题进行分析,并提出相应改革措施,以期对培养新时代食品学科复合型人才的本科双语教学改革提出新思路。

关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： 金属有机框架   模拟酶   电化学传感器   胆固醇   食品分析  

摘要： 基于金属有机框架具有模拟酶的特性,构建实时检测胆固醇电化学传感器。采用自组装的方法制备出新型的复合金属有机框架模拟酶(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子,其兼具了Fe_(3)O_(4)磁性粒子的可回收特点以及金纳米粒子的加速电子转移等优点。并利用红外光谱、透射电子显微镜以及X射线光电子能谱对制备成功的Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的结构和形貌进行表征。借助Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的类过氧化物酶双重催化性能使胆固醇氧化为胆甾烯三酮和H_(2)O_(2),而H_(2)O_(2)在其进一步的催化下产生的具有氧化活性的羟基自由基可促进3,3′,5,5′-四甲基联苯胺发生氧化还原反应,进而增加了体系中电荷的移动。根据电信号的响应情况,从而实现对胆固醇的快速定性和高效定量的检测。研究结果表明,采用循环伏安法测得优化检测体系为:反应温度为50℃,Fe_(3)O_(4)@Au/MOF添加量为0.0125 g,扫描速率为0.10 V/s,缓冲溶液pH=4;当胆固醇浓度处于0.001~1.500 mmol/L时呈现良好的线性关系,线性回归方程为y=20.6401x+4.7722,R^(2)=0.9956,最低检测限为2.7μmol/L;且检测体系具有良好的回收率和抗干扰性,在食品分析和生化分析等方面具有良好的应用前景。

关键词： 监管总局   食品原料   食品添加剂   《规定》   卫生健康   违法行为   食品安全国家标准   食品生产经营  

摘要： 近期,市场监管总局、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署联合制定并发布了《查处生产经营含金银箔粉食品违法行为规定》(以下简称《规定》),严厉查处生产经营含金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称“金银箔粉”)食品违法行为。《规定》中提到,金银箔粉未列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760),不属于食品添加剂,不是食品原料,不能用于食品生产经营。

关键词： 案例教学   食品添加剂   课程思政  

摘要： 教学模式的不断变革,其最终的目的也是为了提升教学质量,使教学正更符合学生的实际。而在食品添加剂课程具体教学时,可以考虑采用案例教学法的模式,提升学生的学习兴趣,使学生进一步积极的参与课堂。本文采用案例教学法的教学效果,紧紧围绕高等教育课程思政的时代新主题,课程案例结合食品添加剂课程的性质和特点,讲解了“食品香精香料”章节的第一部分主要内容,凝练出优秀的思政理念。以期提高学生的综合素质,培养学生从事食品添加剂实际工作的能力和培养立德树人的目标。

关键词： 食品营养强化剂   饮用天然矿泉水   食品添加剂   包装饮用水   蛋白饮料   固体饮料   乙醇含量   碳酸饮料  

摘要： 1范围本标准适用于饮料,不适用于包装饮用水(含饮用天然矿泉水)。2术语和定义2.1饮料用一种或几种食用原料,添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经加工制成定量包装的、供直接饮用或冲凋饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品,也可称为饮品,如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

关键词： 牛肉丸   食品添加剂   食用盐   原料成分   大豆蛋白   三聚磷酸钠   鸭肉   碳酸氢钠  

摘要： 牛肉丸的制作工艺从牛肉丸原料成分看,市面常见的有汕头牛肉丸、潮州牛肉丸、风味牛肉丸3类潮汕牛肉丸。汕头牛肉丸(标准:DBS 44/005—2016)以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量大于90%),添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料;潮州牛肉丸(标准:T/CZBXBZ 01—2021)以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量不小于80%),不含其他动物肉,添加适量水、食用盐、味精、食用淀粉及其他食品辅料(含三聚磷酸钠、碳酸氢钠等食品添加剂)中的一种或几种,不添加大豆蛋白等非肉类蛋白质;风味牛肉丸除了采用牛肉、辅料以外,还添加猪肉、鸡肉或鸭肉等以提升味道类型。

关键词： STEM   食品添加剂   教学改革  

摘要： “食品添加剂”是一门理论与实践并重的专业基础课程,与食品安全、生产加工紧密相关,针对传统教学方法的不足,以STEM教育理念为指导,融合信息技术进行课程研究。课程融合多学科知识,采用问题导向式、案例、探究、项目式等多种教学方法促进学生的学习,以达到为社会培养综合性人才、创新人才的目的。