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关键词： 营养与食品卫生学   思政   验证性实验   蛋白质  

摘要： 将思政元素融入各学科教学的课程思政建设是近年来各高校教学改革的主要任务。作者以食物中蛋白质水平的测定为例,具体阐述了如何将思政模式融入营养与食品卫生学专业的实验教学中。首先,对常规的验证性实验设计进行详细说明并分析其利弊;再提出融入思政教学模式后的课程设计改革,并分析其可行性;最后通过课程思政融合的实验教学实践,观察教学效果。通过思政教学改革,实验教学在培养新型高素质专业人才中能更好地发挥作用。

关键词： 超高效液相色谱法   变波长   糕点   快速检测  

摘要： 目的建立一种快速的超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)-二极管阵列变波长检测方法,在10 min内同时测定糕点中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和纳他霉素6种食品添加剂。方法样品经20%甲醇水溶液(含2 mmol/L甲酸)提取,乙酸锌、亚铁氰化钾沉淀蛋白,以甲醇和20 mmol/L乙酸铵溶液(含2 mmol/L甲酸)作为流动相梯度洗脱,使用Agilent Poroshell 120 EC-C18(100 mm×4.6 mm,2.7μm)色谱柱分离,二极管阵列-变波长检测。结果6种食品添加剂在0.1~100.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,回收率为83.0%~110.2%,相对标准偏差为0.56%~5.96%。安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和纳他霉素的检出限为0.11~0.29 mg/kg,定量限为0.38~0.97 mg/kg。结论该方法前处理简单,分析时间短,重现性好,适合用于糕点中6种食品添加剂的大批量检测。

关键词： 疫情防控   现代食品微生物学   混合式教学方式   创新  

摘要： 现代食品微生物学是生物与医药(食品工程领域)、食品科学与工程硕士的学位必修课。传统教学模式已无法满足当前“新工科”人才培养理念,特别是在新冠肺炎疫情防控背景下,问题尤为突出。为解决传统课程教学的不足,结合现代信息化技术,运用中国大学MOOC、雨课堂构建新型的现代食品微生物学教学模式,以达到提升研究生授课效果并强化培养研究生创新能力的目的。

关键词： 天麻   药食两用   天麻制品   毒理学试验   食用安全性   临床安全性  

摘要： 天麻是我国的名贵中药材,作为药食同源物质被广泛食用及药用。国家相关部门已经批准,将天麻按照传统既是食品又是中药材的物质进行试点管理。随着天麻在现代食品领域的广泛应用,有关天麻食品、功能性食品、活性物质、复方制剂等天麻制品的研究越来越多。就目前关于天麻制品研究现状而言,部分研究集中于其食用安全性评价,且其毒理学研究还不够深入,多为急性、遗传毒性试验,而亚急性、长期毒性试验的数据较少;天麻素、天麻复方制剂的临床安全性评估多为联合用药评价分析,缺乏单独使用的安全性数据。因此,探讨天麻的食用安全性对天麻制品开发具有一定的参考意义。本文概述了天麻制品的毒理学研究、临床安全性评价及环境污染风险评估研究现状,为未来天麻制品的安全性评价研究提供新方向和思路。

关键词： 食品卫生学   社会隐患   食品安全   食品行业   探索与实践   教学改革   杰出人才   思政理念  

摘要： 近年来,食品安全问题不仅受到社会各界的广泛关注,更受到了国家的高度重视。俗话说“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,食品安全问题威胁了消费者的身体健康,更影响了国家的发展和进步。想要改善食品安全问题带来的社会隐患,就要从源头抓起,在高校真正落实并开展有效的思政教育工作,培养出食品安全杰出人才,改善我国食品行业的发展方向和路径。

关键词： 互联网+   食品微生物学   课堂教学  

摘要： 在信息技术飞速发展的今天，将互联网与高职课程教育相结合，已成为高职教育深入探索研究的热点。基于此，通过对文献进行梳理并结合教学实践经验，将互联网应用于食品微生物教学中，使教学场景、教学手段和教学过程等方面都发生了巨大变化，从而激发了学生学习的积极性和主动性,提高教学效果和教学质量。