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关键词： 食用酒精   食品添加剂   传统白酒   新型白酒   大曲白酒   中国白酒   大曲发酵   基酒  

摘要： 概述先简单回顾一下本刊前面的内容。介绍过目前关于中国白酒好酒和差酒的标准,好酒就是纯粮固态大曲发酵的白酒,也叫传统白酒;差一点的酒就是新工艺酒,具体来说就是固液酒和液态酒。中国传统白酒工艺详解专题中详细介绍了纯粮固态大曲白酒(传统白酒)的生产工艺过程,之后还介绍了酒精的生产原理和工艺过程,重点是说明“酒精不是酒”这个重要概念,差酒其实就是以酒精为基酒,再添加一部分固态酒或者其他的香精、香料(也叫食品添加剂)生产出来的所谓新工艺酒(2022年6月以后执行的相关新国家标准,规定不能往固液酒和液态酒中添加香精,食用酒精也只能使用谷物为原料的,但是新工艺酒的本质是食用酒精为原料,这一基本属性没变)。酒精是新工艺酒的重要原料。

关键词： 食品营养学   思政元素   挖掘   融入  

摘要： 如何挖掘课程思政元素并融入课程教学,实现“三全育人”,是高校专业课程教育亟待解决的重要问题。食品营养学课程本身蕴含丰富、鲜明的思政元素,具有课程思政建设的良好基础。首先,根据食品营养学课程的内容,确立了该课程的思政目标;然后,围绕课程思政目标,对食品营养学课程思政元素进行了挖掘和梳理;最后,对思政元素在课程中的融入路径进行了探究,以期为高校其他专业课程思政元素的挖掘和融入路径提供参考。

关键词： 食品添加剂   假发   头发   使用寿命   真人   人民币  

摘要： 每天掉多少根头发算正常?头发为什么会自来卷?头发可用于制作食品添加剂?你的头发值多少钱?在欧洲某头发交易网站上,1份真人头发(100克)的价格最高可达205英镑(约1677人民币)。要想制作一顶真人头发的假发,至少需要2~3份真发,品质好的头发甚至需要提前很久预订,可谓“一发难求”。昂贵的假发也有使用寿命,不少脱发人士每隔半年至一年就要重新购置假发,因此,发质好且耐用的真发是假发市场上的抢手货。

关键词： 美国   食品添加剂   食品安全   法规政策  

摘要： 食品添加剂被广泛应用于国内外市场,是现代食品工业的重要组成成分之一。美国在食品方面的安全监管及立法起步较早,由食品药品监督管理局(FDA)和农业部(USDA)主要负责,已形成严格且系统性的法规制度和监管政策。通过对其现有食品添加剂安全监管机构架设、法律法规政策和分类情况的研究,与我国食品添加剂管理相比较,以期提高我国标准的集成性、可操作性、针对性和时效性,并以标准规程为指导,结合食品安全风险评估,提升监管的执法力度,构建专业度高的职业食品队伍,对加强我国食品添加剂安全监管及食品生产、进出口有参考和借鉴作用。

关键词： 学科特色   课程思政   创新意识  

摘要： 为了提高食品学科研究生的人才培养质量,强化研究生的科学思维和创新意识,发展海洋食品学科特色,对大连海洋大学开设的研究生基础学位课程“高级食品化学”进行了课程改革和探索,主要包括学科特色体现、思政教育、强化创新意识等,拓宽课程的深度和广度,促进课程教学质量。

关键词： 食品化学   校企合作   教学模式  

摘要： 随着社会经济的发展,企业对高级人才的需求不断增长,高校教育也逐渐迎来了职业化的发展。食品化学作为一门高级学科,是各大高校食品专业中的一项重要课程,面对社会职业的要求,相关教育教学方法也需要得到改进。对于校企合作教学模式而言,能够充分利用企业的实践机会,提升学生的实践经验,并在教学过程中充分融入行业工作内容,使教学质量得到进一步提升。基于此,根据社会岗位人才需求,结合食品化学课程特点,对校企合作教学模式进行了深入探索。

关键词： 定西市   餐饮即食食品   卫生状况   微生物检测  

摘要： 目的:掌握定西市餐饮即食食品的卫生状况和食源性致病菌的污染情况,为此类食品安全监管提供科学依据。方法:从定西市六县一区的七大不同经营场所共641户商家抽取9大类别食品共计1304份样品,按照GB 4789系列标准进行食源性微生物检测。结果:大肠菌群检出率为40.49%,有147份样品检出致病菌,检出率11.27%。其中,有143份样品检出蜡样芽孢杆菌,4份样品检出金黄色葡萄球菌,沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和大肠埃希氏菌O157:H7均未检出。结论:定西市餐饮即食食品卫生状况总体较差,存在被食源性致病菌污染的潜在风险。酿皮、现制饮料、凉拌菜以及熟肉制品受微生物污染的可能性较大;路边摊和饮品店的食品卫生控制较差;食品受微生物污染具有明显的季节性,秋季食品微生物检出率更高。因此,监管部门需加强对重点品种、重点区域、重点环节的监管防控力度。

关键词： OBE   新工科   食品化学   混合式教学  

摘要： OBE理念是以成果为导向、以学生为中心及能力为重位;“食品化学”以培养卓越食品工程师为目标,是食品类专业的一门必修课程,基础性强、知识点多、课时少,传统单一的教学模式已无法满足教学要求。本研究对食品化学课程进行了线上线下混合式教学改革与探索,从教学策略的选择与确立、教学过程的设计与实施、新型学生自我教学评价机制、应用效果分析等几个方面进行阐述,摸索实践教学方案。实践教育与信息技术的“深度融合”。

关键词： 高校思政教育   协同育人   食品安全教育   科学技术应用   思想价值观念   食品卫生   食品类专业   习惯的养成  

摘要： 经济水平的不断提高和科学技术应用的加快使得人们对食品安全问题有了更高的关注度。在高校教育中,食品安全教育开展得并不是很全面,除了食品类专业的学生,大部分学生并没有形成正确的食品安全观念,对于食品安全的知识也并不了解,这必将给高校的工作带来一定的影响。因此,在高校开展食品安全教育有着重要的价值。通过食品安全教育能够帮助学生掌握大部分食品安全的知识,重视良好食品卫生习惯的养成,维持良好的身体健康。高校思政教育塑造学生思想价值观念.

关键词： 营养保健品   食品添加剂   辅酶Q10   心血管系统疾病   脂溶性抗氧化剂   CoQ10   延缓衰老   合成效率  

摘要： 辅酶Q10,简称为CoQ10,又称泛醌,是存在于人体所有细胞中的脂溶性抗氧化剂,能激活人体细胞和细胞能量的营养,具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能,医学上广泛用于心血管系统疾病,国内外广泛将其用于营养保健品及食品添加剂。人体可自行合成辅酶Q10,但随着年纪增长,合成效率也会变差,据报导,缺乏辅酶Q10虽不至危及生命,但却会严重影响到身体产生能量的机制,与正常人相比,体力可差28倍之多。