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关键词： 食品添加剂   食品生产过程   食品安全   营养食品   离子色谱法   食品企业管理   食品行业   检测技术  

摘要： 随着人们越来越注重绿色、健康、营养食品的价值,对食品添加剂的检测也受到关注。离子色谱法作为目前最新的检测技术,能够快速、精准检测食品添加剂。离子色谱法概况目前食品行业中存在滥用食品添加剂的问题。部分食品企业对于食品安全的认知和判断仍处于模糊的状态,部分企业为了提高企业经济效益在食品生产过程中添加一些不合格的食品添加剂。也有部分食品企业管理制度不完善,对食品安全不够重视。

关键词： 食品添加剂   食品安全   食品生产企业   多元需求   农产品   食品检测技术   食品生产工艺   多元性  

摘要： 现代食品生产工艺和水平的提升,使得食品的多元性特征更加明显,可以较好地满足人们对于不同食品的需求。同时,现行的食品生产企业为了满足公众的多元需求也通过食品添加剂的应用来提升食品的口感,但食品添加剂在给人们带来美味的同时,也有可能会对人的身体健康造成损害。而从此前发生的一些案例也可以看到,我国食品安全仍然存在很多的隐患,国家出台了一些政策对于防范食品安全问题的作用并不是很大。

关键词： 正常生理机能   排球运动员   食品营养学   营养搭配   应对策略   营养需求   活下去   不断提升  

摘要： “民以食为天”这句古话流传至今,其内涵也随着社会的不断进步发生了一定的改变。在古代,经济条件相对落后,人们食不果腹,对食物的要求仅仅是填饱肚子,能够通过食物来摄取足够的能量,让自己活下去才是最重要的事情。如今,科技、经济都在飞速发展,人们的物质生活和精神世界得到了极大的丰富,生活水平和生活质量也得到了前所未有的提升,对于食物的需求也不再仅仅是填饱肚子了。比如,人们要求日常生活中的饮食要营养搭配,需要从每餐的食物中摄取足够的能量和营养来维持机体的正常生理机能,并且满足生长发育的营养需求等。所以,随着生活水平的不断提升,食品营养学成了一个独立的学科,食物除了果腹也被开发出了更多的用途。

关键词： 专业认同感   实验指导书   食品添加剂   现代食品工业   验证性实验   职业道德素养   食品类专业   实验教学  

摘要： 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂课程是食品类专业的专业课,通过学习食品添加剂课程,学生能掌握食品添加剂的分类和性质、使用规范以及使用方法,激发专业认同感,培养良好的职业道德素养以及创新实践能力。食品添加剂是一门应用性和实践性很强的课程,教学内容包括理论和实验两大部分。目前,大多数食品添加剂教材只有理论教学部分,有的学校使用自编实验指导书开展实验教学,而有的学校则没有开展实验教学。从实验指导书的内容来看,大多的实验项目都比较简单,多为验证性实验,与生产生活中的实际问题结合较少。

关键词： 食品营养学   本科专业建设   人体营养   食物营养   食品质量与安全专业   营养知识   人体健康   创新型人才  

摘要： 食品营养学作为江苏大学国家一流本科专业建设点食品质量与安全专业的核心课程,是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线,主要研究食物营养与人体健康关系的一门课程,在培养应用型、创新型人才方面起着至关重要的作用。传统的食品营养学课程教学长期处于“重理论、轻实践”的状态,对学生的工程能力和经验培养不足。

关键词： 食品加工技术   食用菌   污染物   食品添加剂   比较分析   国内外  

摘要： 旨在评估我国食用菌污染物(重金属、放射性物质和微生物)限量、食品添加剂使用控制水平,打破或跨越技术性贸易壁垒。对GB7096—2014引用的GB2762—2017、GB2760—2014、GB29921—2021和GB14882—1994与国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)、欧盟+英国、美国、日本、韩国食用菌及类似产品重金属、放射性物质、微生物和食品添加剂种类及限量比较分析,揭示其差异和特征。研究表明,我国食用菌和/或蘑菇(鲜)标准中的重金属残留控制种类多于CAC和欧盟+英国、美国、日本、韩国标准,我国相同的重金属限量宽于其他标准;放射性污染限量严于CAC和欧美日韩标准;微生物种类多于CAC、欧盟+英国、美国、日本,少于韩国标准中的微生物种类,相同微生物其限量值一致;食品添加剂使用标准差异较大,我国食用菌(鲜或冷却)不得使用食品添加剂,严于CAC和欧美日韩。我国食用菌中重金属和放射性物质污染、致病性微生物、食品添加剂使用标准与主要进口国家和CAC标准在种类及限值差异较大,出口食用菌应满足进口国家(地区)要求,保障其出口安全,促进食用菌产业高质量发展。

关键词： 食品微生物学   疫情   混合式   启发式   案例式  

摘要： 联系疫情背景,提出了“食品微生物学”教学要围绕优化教学内容突出教学重点,引入线上线下混合式教学,采用启发式和案例式教学方法,增设学生专题汇报环节,完善考核体系等方面进行改革探索,以期在学生掌握专业知识的基础上,提升分析解决问题的能力,增强社会责任感,提高学生综合素养,提升“食品微生物学”课程的教学质量。

关键词： 高校   双融双促   食品营养学   教学创新  

摘要： 在社会高速发展的今天,社会各界对高校人才培养质量提出了越来越高的要求,高校不仅要注重培养学生的专业能力,而且要提升学生的思想道德水平以及核心素养。在此背景下,双融双促概念被应用于高校课程教学。在食品营养学课程教学中,教师应将专业知识教学与核心素养培养进行融合,以提升教学有效性,满足学生的成长需要。文章就如何在双融双促理念下实现高校食品营养学教学创新及优化进行分析和探讨。

关键词： 食品微生物学   课程资源建设   混合式教学模式  

摘要： 后慕课时代,课程教学模式改革与创新势在必行。结合食品微生物学课程教学,分析课程与教学改革要解决的重点问题,自主建设课程在线学习资源,应用现代教育技术、优化教学设计,开展课程混合式教学模式改革,取得了较好的教学效果,具有一定推广示范作用。

关键词： 食源性疾病   食品卫生   消化系统   监测  

摘要： 目的了解山东省聊城市东昌府区食源性疾病发病规律及流行特征,为防控食源性疾病提供依据。方法收集2017-2021年山东省聊城市东昌府区各哨点医院通过食源性疾病监测系统上报的病例,进行统计描述。结果2017-2021年山东省聊城市东昌府区各哨点医院通过食源性疾病监测系统上报病例12083例,病例以5岁以下幼儿为最多(1633例,占13.51%),职业以农民为最多(5345例,占44.24%);时间分布以6-10月报告为最多(8194例,占67.81%);临床症状主要以消化系统症状为主;可疑暴露食品以水果及其制品为最多(2894份,占23.95%);疾病主要发生场所是家庭(10041例,占83.10%)。结论2017-2021年山东省聊城市东昌府区报告的食源性疾病存在夏秋季高峰态势,5岁以下幼儿为高发人群,职业以农民的发病为主,家庭是主要发生场所。