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关键词： 课程教学设计   立德树人   我国高等教育   食品工艺学   高校教师   思想政治理论课改革   思政理论教育   高校食品专业  

摘要： 思政课程改革是我国高等教育立德树人的重要基石,习近平总书记曾表示,各类课程与思想政治理论课改革需要齐向并进,实现协同效应。在各教育部门的积极推动下,目前我国各高校教师正在针对不同的要求与特点,多维度地探索课程思政理论教育改革的新模式。

关键词： 食品添加剂   生物活性物质   生物利用度   纤维素纳米晶   天然资源   乳化剂   荷载能力   氧化分解  

摘要： 天然资源中的生物活性物质如多酚、黄酮、类胡萝卜素、维生素、植物甾醇和功能油脂等具有溶解性差、易聚集沉淀、易氧化分解的特点;易受加工条件或人体胃肠pH条件的影响而失活,生物利用度低。以多糖、蛋白质和脂质等为材料制备的脂质体、大分子胶束、纳米脂质颗粒、纤维素纳米晶以及淀粉纳米材料等,具有比表面积大、表面活性高、荷载能力强等特点,在减少食品添加剂和乳化剂的用量,改善食品颜色和质地、提升食品口感、增加营养素的生物利用度等方面具有显著优势。

关键词： 学生学习兴趣   食品质量与安全专业   兴趣激励   课堂教学   有效激励   有效评价   食品分析课程   良好的教学效果  

摘要： 为提高食品质量与安全专业人才培养质量,本文结合食品分析课程的课堂教学,构建学生学习兴趣激励课堂教学模式并进行有效评价。结果表明,学习兴趣激励课堂教学模式能将课堂教学与学生学习兴趣很好地结合在一起,能有效激励学生的学习兴趣和提高学生的学习能力,取得了良好的教学效果。

关键词： 高素质技能型人才   发酵工程   产品质量控制   系统思维能力   生物科学专业   食品发酵工艺学   发酵食品   课堂教学  

摘要： 新型食品发酵工艺学课程是生物科学专业(发酵工程方向)的一门重要选修课,对培养学生的创新能力起着非常关键的作用,也具有十分重要的地位。然而,目前该课程的教学形式还没有脱离学科体系的架构,学生长期依赖教师的课堂教学,系统思维能力得不到锻炼,工程意识和工程能力得不到培训,更谈不上培养学生运用所学知识进行发酵食品生产和产品质量控制以及分析解决食品生产实际问题的能力,无法满足培养高素质技能型人才的实际需求。

关键词： 食品分析   教学改革   虚拟仿真   分析探索  

摘要： 在广东省高水平理工科大学建设目标牵引下,针对“食品分析”教学中发现的问题从优化整合课程内容、构建虚拟仿真实验教学体系、针对性突出教学重点和培养青年教师、建立综合性探索实验、开展实践课堂思政教育等方面进行教改分析与探索,提高学生学习课程的积极性,培养学生的实践能力、创造能力和职业素养,从而更好地服务广东省乃至大湾区食品产业发展。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,双月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 镉超标大米   2-酮基葡萄糖酸   食品添加剂   D-异抗坏血酸钠   镉迁移  

摘要： 目的揭示以镉超标大米为原料发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律,并获得符合食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠合成要求的2-酮基葡萄糖酸。方法以正常大米、镉超标大米和混合大米为原料,系统分析大米糖化、种子培养、2-酮基葡萄糖酸发酵、发酵产物提取等过程中镉的含量和分布,确定镉的迁移规律及其对2-酮基葡萄糖酸发酵性能和D-异抗坏血酸钠产品品质的影响。结果大米和碳酸钙中的镉含量对2-酮基葡萄糖酸发酵性能影响不显著(P>0.05);发酵产物的提取过程有效降低了2-酮基葡萄糖酸中的镉含量,提取过程中产生的酸化废渣(主要由硫酸钙和菌体组成)可富集90%以上的镉;以镉超标大米为原料制备的D-异抗坏血酸钠的质量符合国家标准要求,未检出镉的存在。结论该研究为综合利用镉超标大米生产2-酮基葡萄糖酸、进而生产高附加值的食品添加剂D-异抗坏血酸钠提供了理论依据和技术支撑。

关键词： 食品微生物学   课程思政   立德树人  

摘要： 程思政作为一种新的教学理念,近年来被广泛推崇.其核心在于将思政教育融入教学实践活动中,提倡一种"隐形教育".为在地方农业高等院校《食品微生物学》课程中开展有效的思想政治教育,提升本科学生的科学素养和担当精神,本文介绍了案例筛选、课程思政的融入方式以及系统化设计、零散化执行、个性化范式和理性化落脚等实施原则,探索课程思政教育的专业知识切入点,提升课程的育人功能,并为后续食品专业课程思政研究提供参考。