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关键词： 食品工艺学   专业必修课   改革  

摘要： 食品工艺学是食品科学与工程专业的核心专业必修课。食品工艺学属于“理实一体”课程,包含罐藏制品工艺、果蔬制品工艺、肉制品工艺、软饮料工艺、乳制品工艺、焙烤食品工艺等教学内容。文章分析了食品工艺学课程教学和实验中出现的问题,并对教学内容、实践教学、学生参与度、考核评价、教学互动及综合能力提升等方面提出了教学改革建议。

关键词： 食品化学   OBE   课程目标   达成度  

摘要： “食品化学”是食品科学与工程专业的核心课程,支撑着该专业人才培养目标的多项能力和素质的要求。“食品化学”课程组以工程教育专业认证的OBE理念为原则,探索了“食品化学”课程目标与毕业要求的关系,建立了课程目标达成度的评价方法和评价体系,并借此体系评价该课程运行的结果,对评价结果分析之后针对性地提出持续改进的措施、方向,促进了该课程教学质量的改善与提高。

关键词： 鲜榨果汁   食品添加剂   膳食纤维   营养丰富   防腐剂   有益健康   养生   减肥  

摘要： 现如今,人们很讲究养生,即便喝冷饮,也会选择看上去更健康的鲜榨果汁。大多数人觉得,鲜榨果汁既新鲜又有营养,最重要的是不会添加防腐剂和食品添加剂,喝起来很安全。而关于鲜榨果汁,也有各种各样的其他说法,例如鲜榨果汁富含维生素和膳食纤维、鲜榨果汁有助于减肥、喝不甜的水果榨的汁不会胖·那么,鲜榨果汁真有这么好吗?实则不然。鲜榨果汁营养丰富、有益健康的说法,只不过是美好的谣言罢了。

关键词： 高效液相色谱-质谱   食品分析   农药残留  

摘要： 食品中农药残留的分析是当今一项重要的任务。为了保障消费者的健康,质量控制必须非常严格。食品质量保证最重要的目标之一是检测食品中的残留物和污染物。在化学危害中,农药污染食品被认为是许多严重疾病的重要来源。液相色谱-质谱法(LC-MS)被广泛认为是检测食品的一种理想的、高度特异性和极其灵敏的技术。以LC-MS方法在粮食农药残留分析中的应用为例,系统阐述了LC-MS方法在食品农药残留分析中的应用。

关键词： 食品卫生与营养学   1+X证书制度  

摘要： 2019年4月14日,教育部、国家发展改革委、财政部、市场监管总局联合印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》^([1]),“学历证书+若干职业技能等级证书”(简称1+X证书)制度试点,要求职业院校(高职、应用型本科、中职)将专业建设、师资队伍、课程建设等与1+X证书制度结合起来^([2])。

关键词： 特殊医学用途配方食品   婴幼儿配方食品   蔬菜制品   冷冻饮品   食品添加剂   微生物污染   食用农产品   淀粉制品  

摘要： 近期,市场监管总局组织食品安全监督抽检,抽取餐饮食品、食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品和食用油、油脂及其制品等29大类食品772批次样品,检出其中餐饮食品、食糖、乳制品、酒类、饼干、方便食品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、冷冻饮品和保健食品等11大类食品12批次样品不合格。发现的主要问题是,微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标等。

关键词： 食品添加剂   食品安全   多样化需求   药物残留   超范围使用   微生物超标   食品生产工艺   现代科技  

摘要： 随着现代科技的快速发展和物质的日渐丰富,食品生产工艺日渐多样化,越来越多的食品添加剂被应用到食品生产中,以满足人们对食品的多样化需求。但是随着食品生产行业的发展,食品添加剂超量、超范围使用,药物残留、微生物超标等食品安全问题也经常被报道出来,使人们开始质疑食品安全质量管理,且对食品安全表示担忧。

关键词： 本科生   食品卫生与营养学专业   就业   调查  

摘要： 目的了解食品卫生与营养学专业本科毕业生就业情况,为我国营养学人才培养和发展提供参考。方法采用问卷调查方法,选择上海交通大学医学院食品卫生与营养学专业2008届至2020届本科毕业生为调查对象,调查内容包括基本信息、就业信息、现工作情况和对本专业职业发展的认识等。结果61.7%(158/256)的毕业生选择就业,37.8%(97/256)的毕业生选择继续深造。95.3%(244/256)的毕业生认为高学历能一定程度提高就业竞争力,89.8%(230/256)的毕业生认为持有注册营养师证书对职业发展有一定的帮助。本科毕业生的就业单位以医院营养科[31.6%(50/158)]、疾病预防控制中心/市场监督管理机构/社区卫生服务中心等卫生系统事业单位[24.7%(39/158)]、食品/营养/健康管理/医药企业[24.1%(38/158)]为主。就业于医院的毕业生跳槽率最低[28.0%(14/50)],食品/营养/医药企业最高[73.7%(28/38)]。结论本专业毕业生主要就业于医院营养科、疾病预防控制中心、食品/营养/健康管理/医药企业,医院营养科的专业符合度和稳定性较高,较高学历和注册营养师证书被认为对职业发展有一定的帮助。

关键词： 食品工艺学实验   改革   实践教学体系  

摘要： 《食品工艺学实验》是食品科学类专业重要的实践课程之一,目的是培养更多优秀的食品专业人才,以适应社会和发展的需要,但此类实践课程在教学过程中存在一些问题,因此,需对传统的教学模式进行改革,尤其注重教学形式和考核方式的创新,从而建立更完善的实践教学体系。

关键词： 食品化学   工程教育认证   课程目标达成度   教学改革  

摘要： 工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度,也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。以沈阳农业大学食品质量与安全专业工程教育认证为基础,阐述食品化学课程的课程目标以及与毕业要求指标点的对应关系,构建食品化学课程目标达成度评价体系,同时结合2020~2021学年相关教学实践,对食品化学课程达成度的结果进行分析,并在此基础上提出改进教学方法、理论联系实际和完善评价体系等教学改革建议。