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关键词： 超星学习通   翻转课堂   线上线下   教学模式   食品微生物学实验  

摘要： 传统的实践教学存在一些弊端已无法满足当前教育教学大改革的背景,立足于“食品微生物学实验”教学模式改革需求,将信息技术引入实践教学,构建基于超星学习通的翻转课堂教学模式,将其应用于“食品微生物学实验”教学中,优化教学手段、教学内容及对学生的评价体系,从课前、课堂、课后及考核几个4个环节着手,实现实践教学模式的创新改革,激发学生自主学习的兴趣,不断提高教学质量。

关键词： 食品化学课程   食品色素   情境创设   以学生为中心   教学改革  

摘要： 为实现课程人才培养目标,食品化学课堂教学改革把“情境创设”贯穿于课程教学过程,探索“以学生为中心”的情境教学模式。在食品化学课程的色素章节教学中,以生活中常见的食品颜色的变化为素材,通过理论联系实际,并把“价值塑造、能力培养、知识传授”三位一体的育人理念融于“情境创设”的课程教学改革中,激发学生的学习兴趣及主观能动性,从而提升课程教学质量和教学效果,培养学生综合能力,实现课程教学与思政教育的有效融合。

关键词： 铁皮石斛叶   毒理学评价   食品原料   地方标准  

摘要： 目的:系统评价铁皮石斛叶的食用安全性。方法:经过急性经口毒性试验、遗传毒性试验(细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳细胞染色体畸变试验)、 90 d经口毒性试验和大鼠致畸试验,综合评价铁皮石斛叶的食用安全性。结果:铁皮石斛叶急性经口毒性试验表明,该物质属实际无毒级别;三项遗传毒性试验结果均为阴性;90 d经口毒性试验未观察到有害作用剂量雄鼠为8.37 g/(kg·bw),雌鼠为8.73 g/(kg·bw);致畸试验结果显示试验剂量下铁皮石斛叶对大鼠无致畸作用。结论:铁皮石斛叶作为食品原料对人体健康造成的潜在风险较低。

关键词： 食品微生物学   教学改革   课程思政  

摘要： 为了培养合格的新时期食品产业领域的建设者和接班人,牢固树立“以学生发展为中心”的教育理念,针对学生学习意识薄弱、主动应用性不强、实践参与性不够和自控能力不足等现实表现,对“食品微生物学”教学过程做了相关设计与调整,突出课程思政的融入,取得了较好的成效。课程思政相关的思路与举措可以为专业教育课程教学改革提供参考和借鉴。

关键词： 光谱学   太赫兹光谱   多元混合物   机器学习   定量分析   食品添加剂  

摘要： 利用太赫兹时域光谱系统测量了苯甲酸、山梨酸、木糖醇3种常用食品添加剂及其混合物的太赫兹吸收光谱,并选取了偏最小二乘回归(PLS)、最小二乘支持向量机(LSSVM)及反向传播神经网络(BPNN)3种机器学习算法,对食品添加剂二元及三元混合物进行了定量分析。研究发现,在多元混合物的定量分析中,非线性模型LSSVM及BPNN较线性模型PLS更具优势,且随着混合物成分的增加,非线性模型的优势愈趋明显;两种非线性模型中,LSSVM较BPNN建模步骤固定,无需进行复杂的参数讨论与优化,可高效地实现多元混合物的定量分析;此外,观察分析物光谱特征发现,除算法适用性讨论外,分析物的光谱特征也会在一定程度上影响定量检测的精度。

关键词： 团体标准   食品添加剂   质量管理规范   食用盐   水产品   国标规定   预制   征求意见  

摘要： 日前,中国水产流通与加工协会对团体标准《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》进行意见征求。意见稿明确水产品预制菜定义,并根据使用方式将预制菜分成即食、即热、即烹三类。同时提出预制菜中使用食用盐、食品添加剂应符合相关国标规定。预制菜产业拥有万亿元市场规模潜力,但也存在使用劣质食材、生产不规范等情况。

关键词： 中国传统食品工艺学   TBL   OBE   CDIO   改革  

摘要： “中国传统食品工艺学”是食品专业的一门应用型课程,该课程的专业性和实践性比较强,其教学的效果直接影响到学生的动手操作能力和解决问题的能力,甚至与就业密切相关。针对“中国传统食品工艺学”的课程特点,分析了“中国传统食品工艺学”课程传统教学中存在的问题,在新工科的要求下,基于TBL-OBE-CDIO教学模式,从课程内容、教学方法、评价方式等方面进行改革与创新,目的是在教学过程中,实现培养学生学习主动性和积极性、实践能力、与人交往的能力、团队协作精神等方面的教学效果。

关键词： 食品营养学   岗位能力导向   课证融合   教学改革  

摘要： 市场人才需求是制定专业发展目标及人才培养方案首先要考虑的问题,而毕业生的就业质量可以很好地反映出市场的人才需求以及学校的课程质量问题。课题组通过对毕业生职业生涯追踪,剖析烹饪本科人才培养中存在的问题,以此重新调整制定应用型本科烹饪专业课程教学改革目标。以面点类课程为例,研究梳理了课程内容,重构技能训练项目,探索出了基于行业对人才需求导向的“理实一体、工学结合、专创融合”三合一教学模式,在教学实践中获得了正向的反馈,是一种适用于现代餐饮产业人才培养的教学方式。

关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。1投稿的基本要求文稿应具有创新性、科学性、实用性,文字精练,数据准确,逻辑性强。

关键词： 食品添加剂   国外销售   配料表   网络自媒体   打酱油   公众关注   海天酱油  

摘要： 10月9日晚,海天味业第三次发布公告,对国庆节期间引起公众关注的酱油国内外“双标”以及添加剂话题进行回应。公告称,海天味业产品销往全球80多个国家和地区,无论是国内市场还是国际市场,均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品。此前,有网络自媒体称,海天味业旗下的海天酱油在国内和国外销售的产品配料表不一样,国内销售的酱油产品含有添加剂,而国外销售的产品则不含添加剂。一时成为网络热议话题。