课程文献中心 更多>>

关键词： 炎症性肠病   溃疡性结肠炎   克罗恩病   食品添加剂   文献计量学  

摘要： 饮食是炎症性肠病(inflammatory bowel disease,IBD)发生的一个重要环境因素,同时是最有可能治疗IBD的方法之一。日常饮食中常含有食品添加剂,它存在于许多加工食品甚至膳食补充剂中。近年来,食品添加剂对人类健康的危害和肠道菌群的影响一直受到研究者的高度关注。该文旨在利用文献计量学方法可视化分析有关食品添加剂在IBD发病机制中的潜在作用研究进展。

关键词： 糕点   质量安全   食品添加剂   微生物  

摘要： 目的:了解上海市糕点食品的质量安全状况,发现糕点食品的质量安全隐患,为监管部门提供糕点质量安全监管建议。方法:按照2020年国抽细则规定的方法对496批次糕点样品进行检测,对检测数据进行统计汇总分析。结果:共抽检糕点496批次,检出问题样品9批次,总体合格率98.19%。不合格项目主要包括过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸及其钠盐等。结论:上海市糕点质量安全的整体状况较好,安全度较高。糕点的质量问题主要体现在质量指标、微生物指标和食品添加剂3个方面,建议糕点生产企业规范工艺过程管理,同时监管部门要加强对现制现售及流通领域各类糕点产品的监管。

关键词： “金课”建设   食品化学实验   “能力激发式”实验教学模式  

摘要： 以“金课”建设为目标,以培养具有创新思维和实践能力的食品专业高素质复合应用型和拔尖创新型人才为宗旨,对食品化学实验的教学内容、教学模式、考核评价方式等进行改革,构建了“能力激发式”实验教学模式。新型教学模式将知识传授、价值引领和能力提升“三位一体”育人理念融入课程教学过程,极大地提升了学生的科研能力、培养了学生的科学精神。

关键词： 食品添加剂   配料表   食品安全   舆论事件   科学知识   刻不容缓   消费者  

摘要： 在一次次关于食品安全的舆论事件中,消费者被引导走向了“配料表越干净越好”的误区,普及食品添加剂科学知识已到了刻不容缓的地步。

关键词： 离子色谱   联用技术   食品分析   同时测定   优化   高效  

摘要： 离子色谱(Ion Chromatography,IC)是基于待测物质在离子色谱柱上的差别化升迁,从而对不同物质进行分离,再通过检测仪器对待测物质含量进行测定。因其具有方便快捷、灵敏度高、选择性好等优点被广泛应用于食品分析、环境监测等领域,随着科技的不断发展,离子色谱的更新优化及开发新型高效的联用技术成为了研究重点。近年来随着离子色谱的升级和完善,其对常规无机离子的检测技术与日俱进,同时离子色谱的联用技术拓宽了离子色谱在食品领域的应用范围。本文通过探析近五年离子色谱在食品领域所取得的研究成果及新的发展趋势,为后续研究者提供方向与参考。

关键词： 高职院校   食品添加剂   课程教学   改革分析  

摘要： 高职食品添加剂课程具有实践性与应用性特点,教学内容存在抽象性,单一的教学方式难以促使学生掌握与理解食品添加剂的知识内容。为此,在高职食品添加剂课程教学中,教师应当采取多样化教学方式与教学手段,明确学生主体的重要性。教师应当发挥出引导作用,帮助学生了解食品添加剂知识内容。为此,本文通过对高职食品添加剂课程教学现状分析,了解教学中所存在的问题,从而采取相应的改革措施,确保高职食品添加剂课程教学效果与教学质量得到有效提高。

关键词： 食品添加剂   增稠剂   食用盐   中国科技馆   果冻   监管办法   科普知识   肠道微生态  

摘要： “果冻中的增稠剂是安全的食品添加剂吗?”“食用盐、酱油、食醋属于食品添加剂吗?”在中国科技馆“健康中国食品安全”展区里,不少与“舌尖安全”相关的关键词解释、科学辟谣引人驻足。“原来只要在果冻中按标准添加增稠剂,不仅安全,还能改善肠道微生态呀!”不少参与食品科普知识小测验的观众们发出感叹。

关键词： 香料   香精   食品添加剂   管理   对策  

摘要： 近年来,我国香料香精行业总体保持增长,但发展速度放缓,与发达国家和地区相比,差距有扩大的趋势。2020年我国香料香精行业主营业务收入超过400亿元,其中食品用香料香精的产量及销售额超过香料香精行业总量的三分之一。截至2020年底,我国食品用香料香精生产企业有近1000家,具有数量多,分布广;分布不均衡,相对集中;规模相对较小,发展水平参差不齐等特点。为保证食品用香料香精安全,在我国主要是由食品及食品添加剂相关法律法规和食品安全国家标准为主的标准体系两部分内容,构成食品用香料香精管理的制度体系。研究针对食品用香料分包装难以获得生产许可、食品用香料生产许可针对产品发证、食品用合成香料不允许复检、允许使用的食品用香料数量较少、新品种审批速度较慢、食品安全国家标准前置等问题,提出针对行业和产品特点实施科学有效管理、进一步简化新品种审批程序并建立和完善安全评估体系、允许采用和执行除食品安全国家标准以外的其他标准、加强科普宣传树立行业正面形象等建议与对策。希望为我国食品用香料香精行业更快发展,满足国内外市场需求提供有益参考。

关键词： 食品添加剂应用技术   思政教育   教学改革  

摘要： “食品添加剂应用技术”是食品类专业学生的必修课程,具有鲜明的思政特色。将思政教育元素融入该课程教学改革各环节有利于提高其育人效果、充分发挥育人功能。文章结合教育相关的思想理论和专业特色、人才培养目标、课程特点,探讨了食品添加剂应用技术课程实施思政教育的融入点、融入方式、课程考核方式等,探究该课程的教学改革实践途径。多年实践经验表明,通过思政教学改革,学生的学习兴趣和职业素养明显提高,达到了课程的思政教育目标。

关键词： 地方特色   食品微生物学   案例教学  

摘要： 食品微生物学是食品质量与安全专业的基础课,其教学模式的革新对于培养新型食品行业人才至关重要。在食品微生物学教学过程中,恰到好处地引用能够突显地方特色的、师生熟悉的、与食品生产和保藏等有关的典型案例能够最大限度增加学生的学习兴趣。根据案例特点将案例分为发现问题型、分析问题型和解决问题型案例,并以发现问题、分析问题和解决问题等不同组织形式进行食品微生物学案例教学。此外,教师应从兼顾传统教学、注重总结、考虑学生的适应性、充分准备等方面关注案例教学中融入地方特色资源的可行性,提高食品微生物学课堂教学效果,引导学生树立正确的学习态度。