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关键词： 食品分析   课程思政   线上线下混合教学模式  

摘要： 文章将从高职食品专业课《食品分析》课程入手,力图将该课程线上线下混合教学模式融入"课程思政"教学,并从食品分析课程融入思想政治教育的必要性、面临的困境与课程建设的策略三个方面进行了初步的探讨.

摘要： 食品添加剂一直是大众非常关注的话题.因为某些不良商家的违法行为,不少人将食品添加剂视为"洪水猛兽",觉得一口都不能吃,吃了会大大损害身体健康.但实际上,按照标准使用食品添加剂是安全的.

关键词： 香料   香精   监管   安全评价   食品添加剂   毒理学评估  

摘要： 香料香精作为一种非常重要的食品添加剂,在食品行业中发挥着举足轻重的作用,但使用不当也会引起一定的食品安全隐患。目前国际上允许使用的食品用香料香精多达几千种,因此制定相关的法规标准进行监管及评价很有必要。美国及欧盟等相关国家和地区已经形成了较为完善的食品用香料香精的监管及安全评价体系,在国际香料监管及评估方面具有重要地位。重点介绍了欧美关于食品用香料香精的监管机构和组织:美国食品用香料香精主要由食品药品监督管理局(FDA)监管,但其将香料评价工作交由食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)执行,FEMA主要工作是通过FEMA GRAS计划确保食品用香料的安全;欧盟食品用香料的监管工作主要由欧洲理事会(COE)和欧洲食品安全局(EFSA)负责,其中EFSA是制定食品安全法规的权威机构,主要公布欧盟许可的食品用香料名单。总结了欧美关于食品用香料香精安全性的评价方法,包括暴露量评估及毒理学评估方法。在美国,人均摄入量(PCI)×10法是最被认可的暴露量评估方法,每日最大摄入量(MSDI)法被EFSA认为是最适合一般使用的香料物质摄入量的评估方法。在毒理学评估方面,毒理学关注阈值(TTC)法是目前欧美基因毒性风险评估的主要方法。欧美对于香料香精的安全性评价体系具有高度相似性,可为我国食品用香料香精监管及评价体系的完善提供指导与借鉴。

关键词： 高级食品化学   留学生   教学实践   探索  

摘要： “一带一路”时代背景下,来华留学生规模逐渐扩大,并且留学生生源地广泛,文化教育背景、知识结构、年龄层次等差异较大。作为食品科学类专业来华留学研究生的必修课,“高级食品化学”课程的建设与改革探索对于优化留学研究生培养模式,提高留学生培养质量具有重要意义。面向来华留学生的“高级食品化学”课程通过在教学模式、内容设计、实践模式及考核方式等方面的改革创新,形成了“交叉栅栏式”课程内容布局,着重培养留学生的创新与实践能力。面向来华留学研究生的“高级食品化学”课程将持续不断在课程内容、教师队伍和人才培养体系方面改革探索,加快推进我国高等教育迈向世界舞台。

关键词： 食品化学   混合式教学   教学改革  

摘要： 在新工科背景下,为实现以产出为导向的教学理念,探讨了混合式教学模式用于《食品化学》课程,线上线下教学始终贯穿在课前、课中、课后三个环节中,并对课程考核方式加强了过程性评价,通过教学实践,结果表明,混合式教学显著提高了《食品化学》的教学效果,对其他课程也有较好借鉴意义。

关键词： 思维导图   食品化学   教学方法   教学设计  

摘要： 针对“食品化学”课程教学存在的问题,创新性地将思维导图引入“食品化学”课程教学设计、课前预习、课堂教学、课下复习4个环节中,以期适应食品专业教育发展的新要求,为培养高素质、创新型及应用型食品专业人才奠定基础。