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关键词： “食品添加剂”   教学改革   能力提升  

摘要： 中国食品添加剂市场具有庞大的规模和快速增长的趋势,随着我国食品安全法律法规的不断完善以及生产经营管理日益规范,食品加工工艺专业学生需要不断提升专业素养以及综合能力,才能更好地适应企业的发展,与时俱进。以福建省漳州第一职业中专学校为例,“食品添加剂”是食品加工工艺专业的专业基础课程,“食品添加剂”课程教学现有的问题包括教学内容滞后零碎、教学方法传统、评价方式单一、思政教育不够深入、学生基础知识薄弱。针对以上问题,文章从教学内容、教学模式、教学方法、评价方式几方面研究了“食品添加剂”课程教学改革策略,旨在帮助学生提升个人专业素养以及专业能力,帮助教师提升教学效率和教学质量。

关键词： 新工科   工程认证   食品添加剂   课程思政   职业道德  

摘要： 随着新工科背景下对教育改革和工程认证要求的提高,思政教育在工科课程中的地位越来越重要。“食品添加剂”是食品科学与工程专业的核心课程,思政教学的引入促使工科课程更加注重人文关怀和社会责任,有助于培养学生的综合素质和社会意识,使其符合工程认证的要求。该文以“食品添加剂”课程为例,探讨了如何将思政教育融入工科课程中,以培养学生的创新意识、思想道德素质和社会责任感。

关键词： 食品科学研究   食品添加剂   综合性科技期刊   应用技术成果   微生物代谢   清洁生产   质量保障体系   菌株筛选  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。

关键词： 感官组学   芳香化合物   香气重组   气相色谱-嗅闻(GC-O)   仪器分析  

摘要： 感官组学是以食品风味化合物为研究对象,通过仪器分析和感官分析相结合,在分子水平上研究食品风味品质的交叉学科。近年来,感官组学广泛应用于食品特征性香气成分鉴定。该文系统地综述了感官组学如何定性定量食品中的特征性芳香化合物,重点介绍了通过香气提取物稀释分析(aroma extract dilution analysis, AEDA)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography olfactometry, GC-O)、香气重组及消除实验等技术所鉴定出的关键香气化合物的研究。深入探讨了感官组学在特性香气化合物的分析、食品产地溯源、同类型产品的差异性分析及食品加工等方面的作用,为食品从原料到产品的加工过程中香气物质变化提供理论支持,同时为开发更多风味产品提供指导。

关键词： 食品营养与检测专业   产教融合   中等专业学校   综合性专业   人才培养策略   食品营养学   食品安全与卫生   食品加工技术  

摘要： 随着时代的不断发展,各行各业对人才都提出了新的要求,中等专业学校要紧随时代发展趋势,注重产教融合,让学生在学习专业知识的过程中,掌握更多有关行业的信息,提升专业人才培养效果。食品营养与检测专业涵盖了食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品安全与卫生、食品加工技术等多个学科,属于综合性专业,在国家、社会对饮食健康越发重视的当下,食品营养与检测专业的就业前景也越来越广阔。为此,本文探讨了产教融合背景下,食品营养与检测专业的人才培养策略。

关键词： 不确定度   液相色谱仪   食品添加剂山梨糖醇   山梨糖醇  

摘要： 按照国家标准GB 1886.187—2016附录A,采用高效液相色谱法测定食品添加剂山梨糖醇中山梨糖醇含量,并对整个测量过程进行不确定度分析。在本次不确定度分析中,按照GB 1886.187-2016附录A测定食品添加剂山梨糖醇中山梨糖醇含量,结果报告为(68.3±1.41)g/100 g,k=2。结果表明,试样前处理、拟合标准曲线以及标准溶液引起的不确定度引入是该测量方法的不确定度主要来源。

关键词： 大学生创新训练项目   食品卫生与营养学   科研能力  

摘要： 探讨大学生创新训练项目对食品卫生与营养学专业学生科研能力和综合素养培养的效果及存在的问题,并提出相关改进对策和建议。

关键词： 中国教育部   在线教学平台   教育信息化   案例教学模式   案例教学法   教学情境   工作要点   课程资源  

摘要： 中国教育部在《2020年教育信息化和网络安全工作要点》中提出,要努力推动“互联网+教育”的发展。随着互联网的快速发展,教育教学工作也在不断地结合互联网思维创新教学理念。超星学习通是一种基于云计算的在线教学平台,具有课程资源丰富、学习方式多样和学习效果可追踪等特点。同时,它具备线上和线下教学混合开展的特色,拥有完整的智慧教室和专业的数据追踪分析系统,倡导建立以学生为核心、教师为引领、辅助为助力的创新教学改革模式。案例教学法最初由美国哈佛大学提出并广泛倡导,强调在教学过程中选取真实的商业管理事件作为案例,精心设计贴合实际的教学情境,通过分析教学案例中涵盖的知识点和问题点,实现理论研究和实践应用的深度融合。相较于传统教学方法,案例教学法能显著提高课堂教学效率。

关键词： 产教融合   食品化学   教学探索  

摘要： “食品化学”作为食品科学与工程专业教学的核心课程,是培养食品专业人才的重要课程。“食品化学”课程定位为“理论型+实践型”,必须紧密结合理论知识和生产实践,以培养具备坚实理论基础、实践能力且符合行业发展需求的高水平人才。基于产教融合、工学一体的“食品化学”课程教学改革主要做法是:以食品行业发展热点为切入点,在课程中融入基于“产学研合作项目”的科研反哺式教学,采用行业出题、学生答题和教师解题相结合的三位一体教学方法,使得学生在“研习”过程中消化知识,教师在“研授”过程中提升自身能力。

关键词： 食品微生物学   课程   思政元素   融入  

摘要： 食品微生物学是食品检验检测技术专业重要的专业基础课程。为深化课程思政建设,落实立德树人的根本任务,充分发挥食品微生物学教学的育人功能,积极挖掘课程知识点中蕴含的思政元素,文章从确立课程培养目标、思政元素融入设计、思政元素融入实践案例分析,以及课程思政反思等方面入手,探索课程思政在食品微生物教学中的融入。在专业课程与思政元素有机结合的基础上,将价值塑造、知识传授和能力培养融为一体,旨在提高育人成效。