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关键词： 食品分析   产教融合   课程建设   教学内容   校本教材   模式  

摘要： 食品分析是食品科学与工程类专业的核心课程。本课程通过联合相关企业单位形成了共同编写教学大纲、共同编写校本教材、共同承担课程教学、共同建设产教融合基地、共同培训师资等产教融合模式。通过实践,学生掌握了食品分析基本理论知识,具有独立分析检测的能力,养成了良好的职业素养,使教育教学质量进一步提升。加强食品分析产教融合课程建设,对推动地方应用型本科高校发展及高素质应用型人才培养具有一定的借鉴意义。

关键词： 食品微生物学实验   食物变质   食品营养   公众健康   营养价值   基本原理   民以食为天   微生物  

摘要： “民以食为天”,食品营养以及安全问题会对公众健康产生直接的影响。人们日常吃的食物中含有大量微生物,这些微生物能够提升食物的营养价值,可以改善食物口感,给人们带来更好的饮食体验。但是,过于活跃的微生物会导致食物变质,一旦误食,身体就会出现各种不适。基于此,探索食品中含有的各种微生物元素、分析食品微生物学实验的基本原理就成为学界以及业界共同关注的课题。

关键词： 中文核心期刊   刊物特色   办刊宗旨   中国调味品   核心学术期刊   复合调味料   食品添加剂   酱腌菜  

摘要： 中文核心期刊中国科技核心期刊RCCSE中国核心学术期刊办刊宗旨服务行业、服务科技、服务专业人士、推动行业技术进步刊物特色《中国调味品》杂志于1976年创刊,刊载食品添加剂、酱油、食醋、食盐、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味品技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。

关键词： 高效液相色谱仪   奶制品   固相萃取柱   食品添加剂  

摘要： 建立了高效液相色谱法(HPLC)测定奶制品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甲基香兰素和乙基香兰素的方法。样品经磷酸盐缓冲溶液和甲醇(V∶V=85∶15)直接提取,乙酸锌-亚铁氰化钾体系沉淀蛋白质,PXA固相萃取小柱净化,外标法和溶剂标准曲线定量。结果表明,5种食品添加剂在0.5~20.0μg·mL^(-1)浓度范围内呈良好线性,相关系数均大于0.9997,检出限均为1.00 mg·kg^(-1),定量限均为3.00 mg·kg^(-1)。3个不同添加浓度(5.0、10.0、50.0 mg·kg^(-1))的平均回收率在80.0%~100%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)在0.40%~7.4%之间。

关键词： 食品加工行业   整体成本   农副产品   液态饲料   食品添加剂   生产总成本   液体饲料   饲料成本  

摘要： 农业食品加工行业的副产品添加进入液态饲料,可降低饲料的整体成本。本文探讨了8种潜在农副产品添加到液态饲料中的营养价值。众所周知,饲料成本占生猪生产总成本的60%以上。目前可用于提高饲料吸收率的方法,一方面是使用各种食品添加剂,另一方面是饲喂液体饲料,使用食品工业的副产品添加进液体饲料已被证明可以降低饲料成本。

关键词： ICH S11   幼龄动物试验   儿童用药开发  

摘要： 近年来儿童用药成为药物开发热点,儿童人群临床试验逐渐增多。当支持开展儿童临床试验安全性的非临床和临床数据缺乏时,需要考虑开展幼龄动物试验,旨在阐述在其他非临床试验或儿童临床试验中无法得到充分阐述的安全性问题,包括潜在的长期安全性的影响。该文基于2020年发布的ICH S11支持儿童用药开发的非临床安全性指导原则并结合实际案例,阐述了幼龄动物试验的设计和实施的考虑要点,以期为我国儿童用药开发提供参考。

关键词： 食品卫生学课程   研讨式教学   考核标准  

摘要： 文章首先论述了研讨式教学在食品卫生学课程中应用的重要性,然后提出了研讨式教学在食品卫生学课程中应用的策略,包括确立研讨式教学主题、选择研讨式教学方式、构建研讨式教学考核标准,最后阐述了研讨式教学在食品卫生学课程中应用的成效。

关键词： 顶石课程   食品分析   工程教育专业认证  

摘要： 本文的目的在于建设食品科学与工程专业领域顶石课程,深度建设和支撑工程教育专业教育体系,将食品分析领域的课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,学生通过食品分析综合顶石实验课程,实现知识体系的自主建构及延伸,获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力。以食品分析综合实验顶石课程建设为例,研究探索食品分析顶石课程的内涵、教学内容规划、过程管理与考核评价、实施效果,以期为食品科学与工程专业领域顶石课程建设提供参考。

关键词： 食品添加剂   饮食习惯   食品香料   食品酶   欧盟委员会   审批制度   欧盟食品安全   审批程序  

摘要： 由于经济、社会、饮食习惯等方面的差异,各国家和地区的食品添加剂管理制度各有差异。那么,欧盟是如何对食品添加剂进行管理的?欧盟对食品添加剂采取审批制度,只有通过审批并列入食品添加剂清单中的添加剂才允许流入市场。《食品添加剂、食品酶和食品香料的通用审批程序》[(EC)No 1331/2008]规定了食品添加剂、酶制剂和香料的一般审批程序,明确了若对现有的食品添加剂申请新的用途以及申请使用新的食品添加剂时,申请者应向欧盟委员会提交正式申请,所有允许使用的食品添加剂都要经过欧盟食品安全局(EFSA)的风险评估。

关键词： 工程教育认证   食品化学   教学改革  

摘要： “食品化学”是食品类专业核心课程之一,着重学生发现问题、分析问题及解决问题能力的培养。在工程教育认证背景下,以教师讲授为主的传统“食品化学”教学存在学生学习积极性不佳、学生解决复杂工程问题能力未被有效培养的问题,无法达到食品科学与工程专业人才培养目标,无法满足食品行业人才需求。从3个方面(树立典型教学案例,调动学习积极性,增强专业认同感和行业归属感;强化食品化学学科的逻辑线条梳理,培养学生分析和解决问题的能力;丰富教学形式,完善考核方式,提升学生综合素养)对“食品化学”教学体系进行教学改革研究探索。以有力支撑培养“具有国际化视野及终身学习能力的卓越工程技术型食品行业人才”的育人目标,满足新时代背景下食品行业的人才需求。