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关键词： 泡沫分离   藜麦蛋白   响应面方法   亚基   功能性质   食品化学  

摘要： 以藜麦种子为原料,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计对藜麦蛋白的泡沫分离工艺条件进行优化,考察了料液比、载液量、温度和pH对藜麦蛋白回收率和富集度的影响,并对藜麦蛋白的亚基分布和功能特性进行了研究。得到的优化工艺条件为:温度35℃,pH 4.0,载液量260 mL,料液比0.3 g/L,在该条件下泡沫分离藜麦蛋白,藜麦蛋白的回收率为95.68%,富集度为7.89;分离得到的藜麦蛋白具有相对分子质量分别为50、32~39、22~23和8~9 kDa的基本亚基,在60℃下,藜麦蛋白的最高持水量为9.733 g/g,最高持油量为5.848g/g;随着藜麦蛋白质量浓度的增加,藜麦蛋白溶液的乳化能力、乳液稳定性、发泡能力和泡沫稳定性均呈先增大后减小的趋势;其DPPH自由基清除率与剂量呈正相关,在藜麦蛋白质量浓度为2.5 g/L时,对3 mL0.2 mmol/L的DPPH溶液中的DPPH自由基清除率达到56.01%±1.34%。

关键词： 餐饮   即食食品   卫生质量  

摘要： 餐饮业即食食品的卫生质量直接关系餐饮业的食品安全,有效控制即食食品卫生质量是监管部门监督的关键。本文从入口处设置更衣设施、洗手设施,专用冷藏设施,消毒液的规范配制,杂物堆放情况,从业人员佩戴口罩的情况等方面分析影响餐饮业即食食品卫生质量的污染状况,并提出有针对性的提升策略。

关键词： 食品安全   风险分析   质量管理  

摘要： 食品安全问题时有发生,已成为社会各界普遍关注的焦点。由于食品安全关系到人们生活的方方面面,也关系到我们国家的社会发展、政治、经济发展的程度。本文认为,食品安全风险分析是食品质量管理的关键,也是我国食品安全问题的基础。同时,食品安全风险的分析也可以通过数据的形式反映出来,通过收集相关资料,列出食品存在的问题和不安全因素,并对其进行及时的处理,从而提高食品安全的总体水平。

关键词： 食品工艺学   混合式教学   教学改革   雨课堂  

摘要： 高校课程教学质量的提升是本科教育教学质量提升的重要环节。以青海大学食品科学与工程专业的专业核心课程“食品工艺学”为例,对课程的混合式教学改革进行初步的探索与实践。针对“食品工艺学”课程教学模式存在问题,从教学内容、教学方法与考核方式等方面对混合式教学改革进行阐述,为“食品工艺学”课程的建设奠定基础。

关键词： 违法犯罪行为   超范围   食品安全   案件查办   食品添加剂   市场监管部门   食品生产经营   非法添加  

摘要： 食品安全关系人民身体健康和生命安全,必须坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。2022年前三季度,福建市场监管部门深入开展2022民生领域案件查办“铁拳”行动,重拳出击,对食品安全重点产品、重点问题、重点区域、重点对象开展执法专项行动,严厉打击食品生产经营中出现的违法犯罪行为,以及假冒伪劣、非法添加、超范围超限量使用食品添加剂等违法违规行为。

关键词： 品牌忠诚度   食品添加剂   利润最大化   历史沉淀   国内出售   海天酱油   双标   舆论  

摘要： 企业迫于压力一味追求利润最大化,必然会对品牌忠诚度造成“重创”三百多年历史沉淀的佛山海天味业,度过了一个颇为“难忘”的国庆节假期。这家拥有数千亿市值的“酱油一哥”,被多个视频账号曝出国内、国外产品采取“双标”—国内出售的海天酱油含食品添加剂、国外售卖的海天酱油则是零添加。随后,海天味业接连三次发布声明,非但没有平息舆论,反而引起一浪高过一浪的声讨。随着舆论持续发酵,“双标风波”也影响到资本市场。

关键词： 食品添加剂   安全   应用  

摘要： 随着人们生活水平的提升,人们对食品的要求日益提高,对食品卫生安全也十分关注。食用添加剂是绝大多数食品类产品中不可或缺的成分,其可以用来改善食品类外观、色调和口感,目前越来越多食用添加剂被大量用于食品类生产加工中,对食品卫生安全有重要影响。因此,科学研究食用添加剂的功效及其安全显得尤为重要。本文阐述了食用添加剂的定义和作用,分析了食用添加剂使用中存在的问题,并提出提高食品添加剂安全性的对策与建议,以期能为食品行业的安全生产提供帮助。

关键词： 食品化学   思政   合作   载体   保障机制  

摘要： 食品化学实验作为食品科学与工程专业最重要的专业基础课之一,其实验教学对学生科研创新能力、独立思考能力的培养至关重要,传统的教学模式不利于学生科研能力和科学精神的培养,为了适应新时代人才培养的需求,需要对食品化学实验课程进行改革。食品化学实验应对教学实践进行深入研究,从思政融入课堂、拥抱新的教学载体、深度开放合作、建立合理的评定成绩规则和完善保障机制等方面进行改革,通过改革打破传统的实践教学模式,促进食品领域人才培养的思想创新、观点创新、方法技术创新和模式创新。

关键词： 食品添加剂   标准   食品添加剂课程   教学改革   实践教学  

摘要： 食品添加剂是一门实践性很强的专业课程,在学习和实际应用中有一定难度。随着应用型本科院校教学改革的推进,该课程的教学方式应由理论教学为主转向理论和实践教学并重。本文分析了地方应用型本科院校在食品添加剂课程教学中存在的问题,并通过教学改革将《食品添加剂使用标准》(下文简称“标准”)运用于食品添加剂理论教学和实践教学中。实践表明,通过“标准”串联教学目标,有助于提升学生对课程的兴趣,提高知识的掌握程度。

关键词： 食品添加剂   酪氨酸酶抑制剂   酶动力学   分子对接  

摘要： 通过酶动力学研究探索2种食品添加剂(没食子酸丙酯和L-抗坏血酸棕榈酸酯)对酪氨酸酶的抑制作用,并借助分子对接技术探究二者与酪氨酸酶间的结合方式。结果表明:没食子酸丙酯对酪氨酸酶是可逆混合型抑制,其IC_(50)=(18.036±0.823)mmol/L;L-抗坏血酸棕榈酸酯为可逆反竞争性抑制,其IC_(50)=(2.806±0.082)mmol/L。分子对接结果表明,2种食品添加剂与酪氨酸酶间主要以氢键、范德华力相互作用。本试验拓展了酪氨酸酶抑制剂的研究方向,并为食品添加剂在酶抑制剂领域的应用提供参考。