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关键词： 顶空气相色谱-质谱联用法   食品添加剂   亚硫酸盐   二氧化硫   检出限  

摘要： 目的:建立顶空气相色谱-质谱联用法测定食品中亚硫酸盐含量的方法。方法:样品在顶空瓶内与磷酸介质发生反应使得产物二氧化硫(Sulfur dioxide,SO_(2))溢出,在恒温下达到气液两相平衡状态。采用GS-GASPRO气相色谱柱分离,经电子轰击离子源(Electron impact ion source,EI)电离后以总离子流(Total ion current,TIC)模式进行数据采集与分析,依据保留时间及质谱信息定性,标准曲线法定量。结果:该方法在5.0~5000.0μg/mL质量浓度范围内呈良好线性,相关系数r^(2)=0.999,检出限(limits of detection,LODs)为0.336 mg/kg,定量限(Limits of quantitation,LOQs)为1.120 mg/kg。测得竹笋、酸菜等五种样品的加标回收率在91.3%~108.8%,相对标准偏差(Relative standard deviations,RSDs)小于6%(n=6)。应用方法对多种样品进行检测,其中蔬菜罐头类以及腌渍食品检测结果多为亚硫酸盐超标。结论:该方法前处理简单、检测时间短、精密度高,适合大批量的食品中添加剂亚硫酸盐的检测。

关键词： 食品添加剂   生产工艺   现场核查  

摘要： 为满足消费者对食品色、香、味等品质要求,食品添加剂被广泛应用于食品生产中。食品添加剂具有十分突出的使用功效,能够提升食品的口感,改善食品的色泽。但如果食品添加剂的生产工艺控制不过关,没有认真落实相关卫生规范及管理条例,将难以保证食品添加剂的生产质量,威胁到消费者的身体健康。面对这种情况,需规范开展现场核查工作,及时发现与解决食品添加剂生产中存在的问题,切实保证食品添加剂的生产质量。

关键词： 对分课堂   超星学习通平台   食品添加剂  

摘要： 在“食品添加剂”课程中引入对分课堂教学模式,并利用超星学习通平台的信息化智慧化功能,采用混合式教学法,提高学生学习的积极性和主动性,取得良好的教学效果。对教学过程进行反思,为进一步改革指出方向。

关键词： 中华传统文化   饮食谚语   食品营养学   课程思政  

摘要： 中华优秀传统文化源远流长,是新时代建设文化强国、实现文化自信的有力依托,其中蕴含的丰富文化资源对于大学生思政教育工作有着重要作用。作为中华优秀传统文化的一部分,“中华饮食谚语”是我国灿烂饮食文化丰富经验的总结,充满了智慧和哲理。饮食谚语中蕴含着广袤的科学饮食知识、健康的饮食思想和浓厚的教育理念,广为传播并影响深远。“中华传统饮食谚语”全方位融入《食品营养学》的课程教学中,对进一步弘扬和传承中华优秀传统文化,加强大学生思想建设,丰富大学生思想内涵,增强国家文化软实力,践行“文化润疆”工程有重要意义。

关键词： 清洁标签   调味品   熟悉食材   食品添加剂  

摘要： 介绍了清洁标签的起源,清洁标签调味品的发展现状,从原辅料端、工艺技术端、包装技术端分析了调味品技术现状和清洁标签对应的解决方案,并对目前存在的技术难点和未来发展方向进行了讨论。

关键词： β-环状糊精   食品添加剂   高效液相色谱   蒸发光散射检测器  

摘要： 目的:建立一种高效液相色谱-蒸发光散射检测器法测定食品中β-环状糊精含量。方法:样品用水提取后经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,使用C_(18)柱分离,以甲醇∶水(10∶90)为流动相等度洗脱,流速为1.0 mL·min^(-1),ELSD检测器检测,外标法定量。结果:方法的检出限为1.0 g·kg^(-1),精密度为0.22%~1.01%,回收率为87.0%~99.4%,且线性关系良好,r=0.99969。结论:该方法准确、可靠,适用于食品中β-环状糊精含量的测定。

关键词： 食品添加剂   苯甲酸钠   三氯蔗糖   食品安全   调味剂   增味剂   配料表   防腐剂  

摘要： 我们既不必过于追求“零添加”,也不必将食品添加剂视作洪水猛兽,选择正规渠道、正规厂家生产的合格产品,这才是正确对待食品安全的心态和做法。不久前,一个话题引发了广泛的讨论。事件起因是有网友和自媒体人爆料海天味业在国内外销售的酱油配料不一样—国内的海天酱油含有增味剂、防腐剂(苯甲酸钠)、调味剂(三氯蔗糖)等多种添加剂,而在日本销售的酱油,配料表上只有水、大豆和小麦等原材料,看不到任何添加剂的影子。

关键词： 苏尼特双峰驼   阿拉善双峰驼   引进品种   营养强化剂   加工标准   羊驼   食品添加剂   粉状产品  

摘要： 2021年1月13日畜禽资源委发布《国家畜禽遗产资源名录》,名录中包含的骆驼地方品种有:阿拉善双峰驼、苏尼特双峰驼、青海骆驼、新疆塔里木双峰驼、新疆准格尔双峰驼。同时纳入名录的还有驼科的引进品种羊驼。1驼业1.01.1驼业1.0的标志现有驼乳加工标准是:“驼乳粉(以生驼乳为原料,经加工制成的粉状产品)和调制乳粉(以生乳及其浓缩制品为主要原料,添加或不添加其他原料,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂,经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品)”。

关键词： 食品添加剂   短视频   关注度   无所适从   安全性   消费者  

摘要： 当前,我国食品安全形势持续稳中向好,但公众对食品添加剂的关注度持续不减,有关食品添加剂的新闻在近日也因多名短视频博主展现的“海克斯科技”不断冲上热搜。面对食品添加剂繁杂的种类和名称,消费者无所适从、充满戒备,并对其安全性产生担忧。其实,抛开剂量谈食品添加剂的危害,拿极端案例当普遍现象,实质上和挂着“震惊”标题的文章没有区别。本期特别策划--。

关键词： 食品卫生   食品营养   消化吸收   公共卫生   食品污染   食品科学   有益性   有害因素  

摘要： 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分,也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等,属于食品营养的问题,一般来说,不属于食品卫生研究的范畴。