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关键词： 食品添加剂   现代食品工业   食品安全事件   蛋糕   甜点   美食   饮品   口味  

摘要： 每一起食品安全事件都会牵动亿万人民的心,而興论的焦点往往都会落在食品添加剂上。大多数时候,它们都隐身于现代化食品工业的背后。色泽诱人的蛋糕甜点、口味丰富的各色饮品……生活中,这些诱人的美食都少不了食品添加剂。可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。

关键词： 食品添加剂   综合设计性实验   食品质量与安全   实验教学改革  

摘要： 为满足食品质量与安全专业应用型创新人才培养的需要,对“食品添加剂”课程的实验教学进行综合设计性实验教学改革。结合行业发展需求和学生实际能力的情况,开设“创意慕斯或水果乳饮料的研发及制作”实验项目,从教学设计和要求、教学实施和教学效果等方面阐述了综合设计性实验的实施过程。结果表明,该综合设计性实验得到了学生的普遍认可,教学效果良好,能提升学生的学习主动性、增强实践操作技能,培养创新能力和团队协作能力,是进行实验教学改革、提升实验教学质量、培养应用型创新人才的有效途径。

关键词： 食品添加剂   课程   教学   体会   设想  

摘要： 食品添加剂是食品专业的一门重要课程,各教学环节直接影响课程质量。本文从教学内容、教学方法、实验教学、考核方法几个方面总结了从事食品添加剂课程教学的体会,并从教学大纲、课程资源、教学信息反馈几个方面提出了改进设想。实验教学是食品添加剂课程的一个重要环节。内容更新是提升课程水平的重要抓手。产教融合应该是食品添加剂课程教学改革的一个方向。

关键词： 食品质量与安全   专业学位   师生交流   案例教学方法   食品分析与检验   食品毒理学   食品质量管理   食品安全学  

摘要： 自上世纪美国哈佛商学院倡导案例教学法以来,该方法已广泛应用于多个学科领域。案例教学是将案例作为内容来源,鼓励学生参与课堂学习的一种教学方法。案例教学法在促进师生交流、激发学生学习兴趣、提高学生分析和解决问题能力等方面有明显的优势。新时代下,人才培养的要求及能力对课程教学提出了新的挑战。食品质量与安全控制专题是农业专业学位食品加工与安全领域的骨干课及必修课,学生在学习食品毒理学、食品质量管理、食品安全学、食品分析与检验、食品标准与法规等课程的基础上,通过具体的案例教学,可以达到“让研究生理解和掌握有关食品安全的原理、安全事件发生的规律和寻求解决方案”的教学目标。近年来,河南科技大学食品与生物工程学院为了提高研究生的培养质量,积极鼓励和组织食品加工与安全专业相关课程引入案例教学,希望在教学方法和效果方面取得新突破。本文主要对食品质量与安全控制专题课程中如何采用案例教学方法进行了设计与思考。

关键词： 食品添加剂   现代食品工业   食用色素   人体健康   膨松剂   天然色素   防腐剂   凝固剂  

摘要： 食品添加剂的出现使得食品的色、香、味以及保质期等得到了较大改变。在国外,食品添加剂的应用最早可以追溯到1万年以前,中国古代的劳动人民也应用食品添加剂来改善食味品性,比如东汉时使用凝固剂(盐卤水)制作豆腐、南宋时使用膨松剂(矾)来炸油条、北魏时使用植物天然色素作为肉类防腐剂等。随着工业和科技的发展,食品添加剂的种类和来源都有了很大的扩充,推动了我国现代食品工业的快速发展,但是因不规范使用食品添加剂而引发的食品安全问题也并不少见,对人们的身体健康带来不可预知的影响。基于此,本文对食用色素、反式脂肪、甜味剂、香味剂和防腐剂这几种常见的食品添加剂及其应用进行了分析,探讨了它们对人体健康可能产生的影响,希望能够对本行业的相关研究有一定的借鉴作用。

关键词： 翻转课堂   案例教学   营养与食品卫生学   教学模式  

摘要： 营养与食品卫生学是我国高等医学院校预防医学专业的重要学科,其涵盖内容广及社会实践性强的特点,给学生带来了较大的挑战。为弥补“营养与食品卫生学”课程教学中教学模式单一、课程实践教学过少、教学效果不理想等不足,探索提高学生学习效率和教师教学效果的教学模式。以《蛋白质》章节教学为例,探讨了以案例为导向联合翻转课堂的教学模式的教学实施过程与实际教学体会。将案例导向联合翻转课堂的教学模式运用于“营养与食品卫生学”课程的实际教学中,增强了学生的自主学习能力及分析解决问题的能力,有效提高了课程教学质量。

关键词： 食品胶体   复杂多糖   食品添加剂   菌群靶向   个性化应用  

摘要： 食品胶体资源丰富,其中复杂多糖类胶体更是天然来源的水溶性膳食纤维,是具有高营养附加值的食品添加剂。大量研究表明,不同类型的食品胶体会富集不同种属的关键菌,通过肠-肝轴、肠脑轴等发挥关联调节作用。建立“食品胶体-肠道菌群-人体健康”的互作网络,对个性化膳食开发具有重要的创新意义。本文系统归纳了复杂多糖类胶体的理化性质及功能活性,重点阐述以肠道微生物为导向的食品胶体研究及开发策略,为未来健康干预提供理论依据。

关键词： 食品微生物学   混合式教学模式   课程思政   考评体系  

摘要： 食品微生物学是微生物学的重要分支学科之一,也是高校食品专业学生的专业必修课之一,具有知识涉及范围广、理论性和实践性强的课程特点。伴随现代信息技术的高速发展,传统教学模式已经无法满足现代教学的需求。混合式教学模式根据课程实际,综合利用线上教学和线下课堂的优势,重构教学比例,克服了师生互动少、学生主动性不足、教学受时空限制等问题,被广泛应用于各类教学。文本对食品微生物学课程中混合式教学模式的应用作概述,主要探讨该模式在课程教学内容、教学方法、思政教育、综合考评等方面的作用。

关键词： 食品微生物学   教学改革   新工科  

摘要： “食品微生物学”是高校中食品科学与工程专业的一门必修课,该课程对于构建本科生的食品微生物知识体系和食品安全检测能力具有重要作用。本文立足于“食品微生物学”的教学改革需求,将多媒体技术、信息技术等引入教学过程,从课前、课中、课后、实验及考核5个环节入手,实现教学模式的创新改革,不断提高教学质量,致力于培养具有专业竞争力的“新工科”人才。