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关键词： 食品添加剂   调味料   北京海淀区   危机公关   超市购物   酱油   京客隆  

摘要： 海天酱油“食品添加剂”及“双标”事件不断发酵。“现在,我购买酱油一定会先看一下配料,确保没有添加剂才会购买。”正在北京海淀区某京客隆超市购物的王女士表示。酱油是每个家庭必不可少的调味料,拥有深厚群众基础的海天酱油.

关键词： 核苷酸   食品添加剂   调味剂   营养强化剂  

摘要： 核苷酸是生物体内重要的低分子质量化合物,参与多种调节和代谢过程。5′-核苷酸具有增鲜作用,用作增味剂可改善食物的感官特征。膳食核苷类成分在维持骨髓造血细胞、肠黏膜和大脑功能方面起重要作用,是天然的功能性食品添加剂。目前核苷酸的规模化生产主要采用化学合成、发酵、酶水解和酶催化等策略。此外,灵敏有效的核苷类化合物测定方法对于保证和改善食品质量非常重要,色谱和电泳等方法已被应用。该文综述了核苷酸类食品添加剂的生产和检测方法,总结了其在调味品和营养强化剂方面的开发应用进展,并展望了未来研究方向和发展前景,以期为核苷酸的深入研究及产业发展提供参考。

关键词： 食品营养学   超星学习通   线上线下   课程思政  

摘要： 《食品营养学》是食品专业的核心课程,课程教学以学生学习成果为导向,注重培养学生综合应用的能力,课程组将超星学习通作为载体构建《食品营养学》金课,通过线上+线下混合式教学、融入课堂思政、丰富教学方式等方式,将知识传授、能力培养与价值引领有机结合,为培养符合社会发展要求的人才提供新的思路和方法。

关键词： 课程思政   食品工艺学   食品加工工艺   食品科学与工程专业   食品加工企业   食品安全监测   创新人才   职业道德  

摘要： 食品工艺学A是食品科学与工程专业的必修课程,是研究食品加工工艺的一门科学,主要培养德、智、体、美、劳全面发展的复合型、高素质的应用型食品专业创新人才,学生毕业后主要面向食品加工企业、食品安全监测机构等单位,因此有必要对学生进行职业道德和食品安全责任的教育。本文以食品工艺学A课程为例,进行了课程思政教学实践,通过把国家食品法规、食品质量安全意识贯穿其中,来提升学生的爱国情操和人文关怀,帮助学生构建正确的价值观,使其成为合格的食品专业人才。

关键词： 新工科   食品化学实验   教学改革  

摘要： 在“新工科”背景下,为培养综合性、创新型人才,针对食品科学与工程专业“食品化学实验”课程教学中存在的问题,从教学内容、教学方法和考核方式3个方面进行教学改革探索,增加自主设计实验环节,变被动学习为主动实践,细化课程考核评分标准,以期提升教学效果,培养学生的研究与创新能力,促进“新工科”教学的发展。

关键词： 课程思政   食品分析   新工科   教学改革  

摘要： 新工科理念的提出,为食品科学与工程等传统工科专业建设指明了方向,食品产业中日益加快的信息化技术革新使本行业对高素质专业人才的需求日趋强烈;作为专业核心课程,有效的食品分析课程思政教学是建立食品质量管理人才职业精神、公民意识、工匠精神等高素质人才内在素养的必需环节,文章就基于课程层面涉及的新工科理念在食品分析课程思政建设中的指导作用与反思进行了阐释。

关键词： 食品化学   课程思政   立德树人   教学模式  

摘要： 在新时代背景下,课程思政不仅对高校思想政治工作提出了新要求,而且对高校专业教育的人才培养工作提出了新要求。总结了近年来食品化学课程思政融合专业教育的教学经验,包括转变教学理念、探索多元化教学模式及动态教学评价等,旨在为构建高校课程思政协同专业课程教学的立德树人教学模式提供一定的借鉴。

关键词： 复配食品添加剂   检验   食品安全标准   方法  

摘要： 复配食品添加剂相比单体食品添加剂具有节约用料、改善品质、降低风险、促进新品研发等优势,在食品工业中应用越发广泛,生产企业数不断增加。由于食品添加剂的违规使用和非食用物质的滥用使其安全性备受关注。为规范复配食品添加剂的生产和使用,提高质量安全水平,需在组份含量检验的基础上对其进行风险评估和监管。GB 26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》的4.1.6条款要求复配食品添加剂的生产企业应制定生产管理制度来明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。基于复配食品添加剂的食品安全标准、生产许可审查及生产应用实践,发现其生产和监管过程中存在部分食品中食品添加剂检验标准方法缺失、标准检验方法有待更新、企业自检困难等问题,并相应地提出及时修订和增补相关标准,建立和完善非标检验方法数据库,多方协助生产企业建立和完善自检体系等对策建议,旨在为提高复配食品添加剂质量安全水平及促进食品工业的健康发展提供参考。