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关键词： 中等职业教育   现代职业教育体系   课程思政   应用型本科   贯通培养   中本贯通   食品微生物学   应用本科  

摘要： 近年来,国家大力发展和推动职业教育,2010年国务院审议并通过的《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020)》中便提出,要形成“现代职业教育体系”;2014年教育部印发的《现代职业教育体系建设规划(2014-2020)》中,进一步明确职业体系内部在确有需要的职业领域,可以实行中职、专科、本科贯通培养;同年,上海市正式启动中等职业教育-应用型本科贯通(简称“中本贯通”)的试点工作。目前,中本贯通模式已经成为上海市中职-高职-应用本科-专业学位硕士这一应用型人才培养体系完善构建的重要组成部分。

关键词： 食品分析   教学方法   思政教育   教学实践  

摘要： 食品专业人才的专业素养与思想道德品质的培养对食品安全与社会发展至关重要,传统的《食品分析》教学模式已不能满足食品科学与工程专业人才培养目标的需求。基于大连工业大学食品科学与工程一流特色学科和一流课程建设,课程团队对《食品分析》课程积极进行教学创新改革的探索与实践,重新准确定位课程目标,探索了课程思政教育的实施路径,创新教学方法,建立了多元化过程性课程考核体系和目标达成度评价体系,并持续进行改进。实践表明,以学生为中心的任务驱动法和融入思政教育的教学改革,贯穿以考促学的过程性考核评价体系,激发了学生的专业学习兴趣和潜能,学生分析解决问题的能力和专业素养得到提高。为食品专业其他相关课程的教学改革提供了参考。

关键词： 新工科   食品工艺学   教学改革   课程群  

摘要： 食品工艺学是食品相关专业的重要基础课程,目前食品工艺学的教学设计和课程设置、考核方式等已经无法满足食品相关人才培养的需求,以“新工科”的要求和意见为指导,以提高食品专业人才的整体素质为目的,对食品工艺学课程以课程群建设为目标进行改革、整合教授和实践内容、完善学科考核评价方式,探索食品工艺学课程群建设模式和培养途径,同时为其他工科专业的人才培养提供经验和参考依据。

关键词： 课程诊改   食品分析与检验   “两链”贯通   实施路径  

摘要： 课程质量保证是实现专业质量保证的重要途径,如何从课程建设规划、目标与标准的构建、诊改实施常态化,实现提高课程建设水平,对教学质量产生明显的推进作用是课程诊改的重要内容。文中以食品生物技术专业的一门专业核心课《食品分析与检验》为例,依托学院构建的内部质量保证体系,从课程教学、资源建设、考核体系等方面进行了诊断,提出课程改进措施,确立课程建设新目标,形成课程8字形质量改进“螺旋”,提高课程教学质量。

关键词： 创新创业   应用型本科   实验教学改革   食品加工工艺学实验  

摘要： 应用型本科高校是培养应用型人才的主阵地,实验教学作为应用能力培养的重要形式之一,在人才培养中占有重要的地位。近年来,越来越多的教育工作者关注双创教育与专业教育的融合,如何在实验教学中融入双创教育,培养具有创新思维、创业能力的应用型人才的相关教学研究尚停留在理论层面,相关改革实施例较少。文章以“食品加工工艺学”实验课为例,介绍了基于“双创”教育理念的教学改革情况,改变了传统的实验教学模式,对应用型创新人才的培养起到了积极的促进作用。

关键词： 翻转课堂   食品添加剂   教学模式  

摘要： 为了改善食品添加剂课堂教学现状,增加教学吸引力,提升教学质量,食品添加剂课程采用翻转课堂教学模式开展教学。通过对食品添加剂教学现状、翻转课堂教学模式的具体做法及教学成效进行分析,探讨翻转课堂在食品添加剂课程教学中的应用,以期为食品专业相关课程的教学改革工作提供一定参考。

关键词： 低共熔溶剂   合成色素   重金属   非法添加药物   农兽药残留  

摘要： 低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvent,DES)是一种具有热稳定性、易制备、可生物降解的绿色混合溶剂,可结合各种萃取技术在食品分析中有多种应用。本文概述了低共熔溶剂近几年来在食品合成色素、重金属、非法添加药物、农药兽药残留检测分析中的应用进展,为拓宽低共熔溶剂在食品分析中的应用提供新思路。

关键词： 食品添加剂   调味品企业   工业产品   国外销售   酱油   品牌销量   伪概念  

摘要： 近日,某著名调味品企业因被曝光在国内销售的酱油含多种添加剂,在国外销售的产品却“零添加”而被质疑“双标”。这一事件引发了人们对酱油品质的关注,主打产品以“零添加”为卖点的酱油品牌销量激增。很多消费者认为,添加了多种食品添加剂的酱油不健康、不安全;也有人认为,“零添加”的工业产品压根不存在,实际上是为营销而鼓吹的伪概念。那么,事实究竟如何呢?

关键词： 食品添加剂   防腐剂   甜味剂   奶茶   含乳饮料  

摘要： 目的 了解连云港市售奶茶及含乳饮料等液体饮品中7种常见食品添加剂使用情况。方法 随机选取连云港市10家饮品店和9家商业超市中现制奶茶、含乳饮料81份样品,按照相关国标检测防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、甜味剂[糖精钠、阿力甜、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)]的含量并进行评价。结果 苯甲酸、山梨酸、阿力甜、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素均有检出,但含量均未超标;5份现制奶茶样品中检出了糖精钠,违规使用率为6.17%(5/81)。检出率以山梨酸最高(64.20%),不同检测项目检出率差异有统计学意义(χ^(2)=89.87,P<0.05)。除安赛蜜含乳饮料中检出率高于奶茶,差异有统计学意义(χ^(2)=11.27,P<0.05),其他添加剂奶茶中检出率均高于含乳饮料,其中苯甲酸、山梨酸、阿力甜检出率差异均有统计学意义(χ^(2)值分别为8.11、27.90、5.50,P值均<0.05)。防腐剂叠加使用占30.51%,甜味剂叠加使用占53.95%,1份奶茶中甜味剂叠加使用比例之和>1。结论 连云港市售现制奶茶和含乳饮料7种常见食品添加剂使用总体情况良好,但仍存在超范围使用现象,需加强监管力度。

关键词： 食品微生物学   问题导向法   案例导课法   任务驱动法   课程体系建设  

摘要： 基于“问题导向法”“案例导课法”“任务驱动法”的三位一体的教学方法并融入“课程思政”的翻转课堂教学模式得以建立,实现“教中心型教学”到“学中心型教学”的转化,激发学生学习兴趣,提升学生自主学习的能力,将理论与实践相结合解决综合问题的能力,体现“以学生为中心”的教学理念,满足工程认证的要求,以适应和满足工程认证体系下对学生培养要求。