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关键词： 食品品质   快速检测技术   食品添加剂   营养成分含量   食品安全事故   食物中毒   人口基数   传感检测技术  

摘要： 食品是与人类生存和发展息息相关的重要物质,其质量安全直接影响人类生命与财产安全。随着社会经济水平不断提高,人们对食物品质的要求愈发严格,我国是一个人口基数较大的国家,食品需求量也十分巨大,因此食品安全事故的发生也较为频繁,食物中毒现象时有发生。我国为解决此问题,不断出台关于食品生产与品质检测的相关法规,各食品企业也高度重视对食品品质的检测,希望减少食品安全问题。现如今,我国对食品品质的检测主要集中于食品添加剂、各类农药残留以及食品本身营养成分含量等方面。

关键词： 食品卫生   有害细菌   细菌污染   细菌繁殖   中毒原因   低温保存   盒饭   烹饪  

摘要： 四、管理方法:(1)保持食物卫生要点:①食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。②食物要尽快处理,然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意,细菌在超过60℃以上才能被杀灭,10℃以下能使细菌生长速度减慢,-18℃以下则细菌根本不能繁殖。③材料尽可能选用新鲜的,因为不新鲜的材料含细菌较多,调理以后也可能有细菌残留,而且细菌很容易繁殖。菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品,所以夏季最好不用。如果非用不可时,要特别留意选择及低温保存与调理。食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用,不妨多用。调理时应注意加热要彻底,以便杀死有害细菌。菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒,将温热食品放入时,会加速细菌繁殖。④保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库。如果通风良好时,也可以防止细菌繁殖及腐败;因此盒饭不要太早装入。热盒饭叠放、或直接晒太阳、或放在温热的地方,都会有不良的影响,应该尽量避免。

关键词： 重组米   食品添加剂   食用品质   功能特性  

摘要： 重组米因方便、易熟及营养多样等特点受到消费者的广泛喜爱。研究发现,食品添加剂可有效改善重组米的外观品质和食用品质。本文综述了重组米中常用的食品添加剂种类及其作用原理,并概述了食品添加剂对重组米糊化、质构、老化、消化以及营养功能特性的影响。

关键词： 冷冻椰浆   常温椰奶   食品添加剂   响应面法   稳定性  

摘要： 以冷冻椰浆及浓缩椰子水为主要原料,使用食品添加剂制备常温椰奶。为了研究自变量对常温椰奶稳定性的影响,采用了具有中心复合设计(CCD)的响应面方法(RSM)对常温椰奶的稳定性进行优化。该研究选择三个独立变量进行,包括酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。结果表明,酪蛋白酸钠添加量为0.6%、单,双甘油脂肪酸酯添加量为0.2%、蔗糖脂肪酸酯添加量为0.03%时,常温椰奶产品最稳定。在此最佳制备条件下,预测值和实验值之间的相关性(P>0.05)表明,两者之间具有很好的拟合。

关键词： 食品添加剂   课程思政   教学改革  

摘要： 为了满足新时代中国特色社会主义建设过程中对于思政教育课程与高素质人才培养的要求,本文围绕高校思政教育的时代新主题,结合《食品添加剂》课程的性质与特点,以全新视角深度挖掘了该课程中蕴涵的思政元素,整理为有益的思政资源,并结合实践经验,就教学内容进行了改革,致力于使专业知识与思政元素相辅相成,于教学过程培育学生的知识素养与精神素质, 贯彻了立德树人的改革方针,取得了显著的培养效果,较大程度上发挥了《食品添加剂》课程思政的积极功能。

关键词： 虚拟仿真技术   食品工艺学   实验教学   食品专业  

摘要： “食品工艺学”的实验教学在课程中具有非常重要的作用,且对仪器设备要求较高。虚拟仿真实验不同于传统的实验模式,它利用有趣的虚拟画面给学生带来丰富的学习体验。结合虚拟仿真软件进行实验教学授课,可以缩小传统实验教学的局限性,使学生快乐学习,实验教学效果得到有效提高。分析了“食品工艺学”传统实验教学中存在的问题,探讨利用虚拟仿真技术进行“食品工艺学”实验教学授课的优势、不足及解决措施,将虚拟实验与真实实验二者结合进行实验教学,以期提高“食品工艺学”实验教学的质量,为培养食品专业高水平人才提供新的教学思路。

关键词： 食品分析   新工科   教学改革  

摘要： 近年来,食品科学与工程类专业不断调整人才培养方案,以适应新工科建设背景下教学环境和人才需求的新变化,为完善“食品分析”课程教学内容,从食品产业现状探讨、“食品分析”课程教学现状分析、“食品分析”与“仪器分析”课程教学的协同作用研究与实践、“食品分析”课程教学改革路径等4个方面分别讨论了提升教学成效的具体方法。

关键词： 课程思政   食品微生物学   混合式教学  

摘要： 课程思政建设为实现新时代高等教育立德树人的根本任务提供了新的教育理念和教育方法,已进入高质量建设和发展阶段。对“食品微生物学”课程思政建设进行教学改革和探索,将混合式教学模式及过程考核方式与思想政治教育内容有机结合,分别从课程教学目标、教学总体设计、教学方法与手段、课程考核等方面进行教学改革,实现了思想政治教育和专业课教学同向同行。

关键词： 食品微生物学   高校专业课   课程思政   多元教学模式  

摘要： 信息化时代环境下开展的高校党建思政工作,除了要坚持通过遵循有利于学生身心和接受教育意趣发展的方法,尽可能发挥多元主体育人双主体功能的办学发展基本特点之外,更为重要考虑的则是要努力将我国传统思政教育体系与当今互联网思维手段及教育技术的相互整合交织和互嵌,本文以食品科学与工程专业基础课“食品微生物学”课程作为案例,深入研究分析高校专业基础课程教学与思政的融合,建构起更加多元的立体化创新的高校思政教学育人模式。

关键词： 中文核心期刊   科研单位   中国期刊方阵   理化检验   上海材料研究所   化学分册   商品检验   食品卫生  

摘要： 《理化检验-化学分册》杂志创刊于1963年,系中国机械工程学会理化检验分会会刊,是由上海科学院主管、上海材料研究所主办的技术类刊物,大16开本,每月18日出版。本刊为中文核心期刊,中国期刊方阵双效期刊,已被国内外多种数据库收录。主要报道各种材料,以及涉及生命科学、生物工程、环境保护、食品卫生、商品检验等专业领域分析化学的新理论、新技术、新方法、新经验及新的应用性研究成果。读者为工厂、科研单位和大专院校中从事分析化学专业工作的有关测试、科研及教学人员。