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关键词： 食品添加剂   人类健康   安全性  

摘要： 食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值等而加入食品的天然或化学合成物质,在食品生产、加工和储存过程中起到了重要的作用。然而,食品添加剂的滥用会对人类健康产生负面影响,导致一些疾病的发生。本文详细介绍了食品添加剂与内分泌代谢性疾病、心血管疾病、癌症、炎症以及过敏反应之间的关系,旨在引起广大科研工作者和消费者的关注和重视,加强食品添加剂的监督和管理,确保食品安全。

关键词： 监测   食品   卫生指标菌   致病菌   结果分析  

摘要： 目的了解和掌握兴义市2019年-2023年食品卫生指标菌及致病菌污染及分布趋势,推测兴义市食品安全隐患,为食品安全风险评估及政府实施监管提供科学依据.方法根据《贵州省食品安全风险监测方案》要求,按《2019年-2023年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,对兴义市乡、镇(街道办)进行食品抽样检测,并按国家标准进行判定.结果按食品种类五年间采集15类食品,检出卫生指标菌超标及检出致病菌10类,超标(检出)率66.67%(10/15);肉及肉制品、调味品、餐饮3类81份食品与其他12类62份食品的卫生指标菌超标和致病菌株检出(超标)率比较,χ^(2)=4.31,χ^(2)_(0.05,1)=3.84,P<0.05,差异有统计学意义.在流通环节及饮食环节随机抽取12个采样点,有11个采样点检出卫生指标菌超标和致病菌,采样点检出(超标)率91.67%(11/12);两环节的卫生指标菌超标率与致病菌检出率经检验,χ^(2)<χ^(2)_(0.05,1)=3.84,P>0.05,差异无统计学意义.采集散装样品115份和预包装食品28份,检出卫生指标菌超标及致病菌分别为37株、6株,超标(检出)率分别为32.17%(37/115)、21.43%(6/28);散装与预包装食品的卫生指标菌超标率与致病菌检出率经检验,χ^(2)<χ^(2)_(0.05,1)=3.84,P>0.05,差异无统计学意义.143份样品检测的卫生指标菌及致病菌种类有菌落总数、产气荚膜梭菌等20种(1.2.2检测项目),超标卫生指标菌及检出的致病菌12种,种类超标(检出)率60%(12/20),卫生指标菌超标率与致病菌检出率比较,χ^(2)=37.33,χ^(2)_(0.05,1)=3.84,P<0.05,差异具有统计学意义.2019年-2023年每年检出超标的卫生指标菌与检出的致病菌总超标(检出)率比较,χ^(2)<χ^(2)_(0.05,1)=3.84,P>0.05,差异无统计学意义.卫生指标菌中超标率排序由高到低分别为:霉菌50.00%(11/22)、菌落总数35.00%(7/20)、大肠埃希氏菌10.53%(4/38);致病菌中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌检出率16.67%(1/6),其次是副溶血性弧菌15.00%(3/20).结论从食品中检出超标卫生指标菌及致病菌以及分布来看,兴义市食品存在不同程度的卫生指标菌和致病菌的污染,为及时掌握食品污染水平及变化趋势,防治食源性疾病和加强政府食品监管,应增加食品安全风险监测区域、监测类型、监测品种、监测数量及监测频次,提高采样和监测质量,切实提高该市食品安全保障能力和水平,保障人民群众身体健康.

关键词： 石膏矿   食品添加剂   高强石膏   擦洗   智能分选  

摘要： 低质天然石膏矿的主要矿物成分为石膏,因含有部分凹凸棒黏土、石英、长石等杂质矿物,严重影响其矿物的应用领域和应用价值。因此,对低质天然石膏矿进行选矿提纯试验研究,采用“筛分—破碎—筛分—擦洗脱泥—智能分选”的选矿工艺提纯后,试样获得粒度2~10mm,CaSO_(4)(以干基计)含量为98.36%,Pb含量为0.144mg/kg,As<2.0mg/kg,氟化物(F)<0.003%,Se<0.003%,干燥减量为20.3%的石膏精矿,满足食品添加剂用硫酸钙质量要求;同时获得粒度0.3~2mm,CaSO_(4)•2H_(2)O含量为94.85%的石膏精矿,满足α型高强石膏用原料要求;尾矿可用于生产农肥或者用作土壤调理剂,实现了石膏资源的高附加值、综合利用。

关键词： 动物性食品卫生学   教学体系   课程思政   立德树人   探索与实践  

摘要： 如何以专业类课程为依托,有机融入课程思政元素,实现立德树人目标,是全面推进课程思政建设的重要内容。该文以动物性食品卫生学课程为例,从制定思政教学目标、梳理思政元素、构建思政教学体系、实施多元化教学方法、改革教学考核机制、教学实践效果及组建跨学科教学团队等方面,探讨动物性食品卫生学实施课程思政教育的具体途径和方法,丰富专业类课程的课程思政建设。

关键词： 食品安全   监督抽检   农药和兽药   微生物   食品添加剂  

摘要： 对2020—2022年我国食品安全整体情况和食品安全抽检过程中发现的食品安全问题进行分析,通过对不合格食品的种类、不合格指标、以及抽样环节等进行分析,有助于为食品监管部门的日常监管进一步实施“监检联动”,助推食品安全监管工作提质增效。收集汇总2020—2022年全国食品安全监督抽检结果,从整体情况、食品大类不合格情况、项目类别主要问题分布情况等方面进行分析。结果显示,2020—2022年全国完成食品安全监督抽检共计1990.5192万批次,检出不合格样品52.2661万批次,总体不合格率为2.63%。监督抽检样品涉及34个食品大类,检出不合格率最高的是餐饮食品、食用农产品、蔬菜制品等。农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂是造成食品安全抽检不合格的主要原因。2020—2022年我国食品安全总体形势良好,食品安全问题应得到持续关注。

关键词： 食品分析   成果导向教育   教学大纲  

摘要： 基于成果导向教育(OBE)理念的教学改革对于地方本科院校具有重要的现实意义,“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。为了进一步提高“食品分析”课程的教学质量,培养学生的工程实践能力,本文以“食品分析”课程为例,结合工程教育认证标准,基于OBE理念,从课程教学目标、教学内容、教学方法和教学评价方面进行详细介绍,以提升教学质量和教学效果,为工程教育认证背景下食品专业相关课程教学大纲的设计提供参考。

关键词： 食品加工过程   食品品质   食品化学实验   食品质量   加工特性   配方优化   新产品开发   食品化学与分析  

摘要： 食品化学与分析实验是全面评价食品的感官品质、营养价值、加工特性和安全性能的风向标,同时更为食品的研发、生产、质量控制和安全监管提供科学依据.通过食品化学实验,可以深入分析食品的化学组成与营养成分,研究食品加工过程中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的变化规律,阐明食品的理化性质与品质属性之间的关系,为食品配方优化、新产品开发、加工工艺改进等提供理论指导.食品化学与分析实验的结合,可以建立食品品质与安全的多指标综合评价体系,实现食品质量的全过程、全链条控制,满足消费者日益提高的食品品质要求,为食品产业的转型升级和可持续发展提供有力的技术支撑.

关键词： 虚实结合   食品化学实验   虚拟仿真   教学实践   学习通  

摘要： 以食品化学实验课程为例,借助学习通线上平台以及鞍山师范学院虚拟仿真实验平台,开展虚实结合的食品化学实验教学实践与研究.通过对食品化学实验的教学现状分析,研究虚实结合的食品化学实验教学模式.把受时间、空间、设备等限制的实体食品化学实验转为虚拟实验进行开展,逐渐把虚拟实验融入实验课程与实践环节中.通过构建虚实结合的食品化学实验教学体系,更大限度地优化教学资源,促进创新型人才的培养.实践证明,该实验教学改革模式增强了学生主动学习的兴趣,提高了学生的综合素养和创新能力.

关键词： 食品质量管理与控制   基于案例教学   对分课堂   教学改革  

摘要： “食品质量管理与控制”是食品专业的一门核心必修课程,为克服该课程实际教学过程中存在的问题,提高课程教学效果和学生参与积极性,通过以当前食品安全热点问题构建案例资源库,探索基于案例教学的对分课堂教学模式在“食品质量管理与控制”课程教学中的应用,并对进一步深入该课程与优化教学效果提出对策建议,旨在提高专业课程教学质量,促进高素质食品专业人才的培养。

关键词： 食品添加剂   安全性   检测技术  

摘要： 食品安全是关系国计民生的重大问题,食品添加剂在改善食品品质等方面发挥着重要作用,但不合理使用可能给消费者健康带来风险。本文系统阐述了食品添加剂的分类与用途、安全性指标以及检测技术等,重点介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、原子吸收光谱法等分析技术在食品添加剂检测中的应用,以及相应的注意事项。通过合理选择检测方案,规范操作流程,建立完善的质量管理体系,可为食品添加剂的科学评估与有效监管提供必要的技术支撑,最大限度保障食品安全。