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关键词： 网络谣言   食品添加剂   科学技术   违规使用  

摘要： 谣言1 食品添加剂都是“科技与狠活”,使用添加剂的食品不能吃。近期,网络上有关“海克斯科技”(游戏中一种融合了魔法的科学技术)的话题特别火,一些平台的UP主在视频中“揭露”某些食品疑似违规使用添加剂。更有人声称,食品中使用了添加剂就不安全。

关键词： 食品添加剂   食品科学   中国工程院院士   北京工商大学   中国农业大学   非法添加物   工程学院   三聚氰胺  

摘要： 苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺,说到食品添加剂,人们首先会想到这些。不少人因此“谈添加剂色变”。“事实上,它们都不是食品添加剂,而是属于食品非法添加物。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为,公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。

关键词： 目标牵引式   融合教学   普通化学原理   食品专业   食品工艺学  

摘要： 为突出应用型本科学校的教学特点、提升教学育人水平,率先在食品专业中创新教学理念,从普通本科教育阶段和专升本后承接本科教育的2个阶段采取目标牵引式教育,并从基础课程“普通化学原理”出发,建立基础课程与专业课程教育的有机衔接,同时在专业课程中创新“六个融合”的教学模式,从而实现教育的有机贯通。构建“目标牵引+融合”的教学模式及方法实施,并取得显著成效,可为更多高校及专业的教学模式创新提供参考。

关键词： 食品添加剂   配料表   内外有别   酱油   食盐   品牌  

摘要： 近日,因酱油“巨头”引发的“双标门”事件又将食品添加剂推上了风口浪尖。该品牌在国外售卖的酱油配料表中只有大豆、水、小麦、食盐等原料,而在国内售卖的同品牌酱油中却含有多种食品添加剂。这真的是厂家的“内外有别”吗?

关键词： 食品微生物学   线上教学   教学改革  

摘要： 新冠肺炎疫情暴发使线上教学迅速成为一种重要的教学形式。“食品微生物学”课程内容多且繁杂,对其线上教学提出较高要求。为保障“食品微生物学”课程的线上教学质量,基于OBE理念,结合“食品微生物学”课程特点,开展多平台联合线上教学,从线上教学平台的选择、课程资源的准备、多平台线上教学的设计、多元化过程考核评价等方面介绍对“食品微生物学”线上教学的探索,对课程质量的提高提供有利支撑,为课程目标的达成奠定基础。

关键词： 食品添加剂   食品专业   现代化教学   教学改革  

摘要： 结合“食品添加剂”传统教学中存在问题,将现代化教学手段引入课程进行实践探索,从教学目标和内容的建设、采用多种教学方法、将过程性评价纳入考核等方面着手,对品科学与工程专业“食品添加剂”课程的教学改革进行探索,学生学习的积极性和主动性都得到提高,教学效果得到有效的提升。

关键词： 微波   萃取技术   食品化学  

摘要： 微波萃取技术是一项新的技术,其不仅可以保护食品、药品等有机物质,还具有省时、省力、准确度高的优点。在当今社会和食品化学的发展下,该技术具有广阔的发展前景。本文对微波提取技术的概念、工作原理及其在食品化学领域的应用进行了概述。

关键词： 食品添加剂   碳酸氢钾   WTO   项目管理办公室   食品安全   食品卫生法   卫生健康   实施条例  

摘要： 日本JPN958 Add.1标题:对《食品卫生法实施条例》和《食品、食品添加剂等的规格和标准》的修订(最终法规)简述:于2022年4月通报的JPN958号通报,批准将碳酸氢钾作为食品添加剂,已于2022年8月通过并公布了相关的规范和标准。

关键词： 山东省临沂市   食品添加剂   食品安全   超范围   职责范围   微生物超标   安全防线   重点环节  

摘要： 食品安全关系民生福祉,关系经济健康发展和社会大局稳定。山东省临沂市沂南县市场监督管理局不断加强职责范围内食品生产、流通、餐饮等过程管理,持续推动食品安全治理能力和保障水平全面提升,牢牢守住食品安全防线。1抓生产环节开展“两项整治”根据食品生产存在的食品添加剂“两超”(超范围、超限量)和微生物超标现象,深入开展两项整治活动。

关键词： PBL   食品化学实验   教学模式  

摘要： 食品化学是面向食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关本科专业学生开设的一门专业核心课程,对于培养学生的理论联系实际能力与创新能力有重要作用。为突破该课程传统教学和考核模式的局限性,本文将基于PBL的混合教学模式应用于食品化学实验部分内容的教学,从课前线上资源制作、学生线上自主学习,课中学生实际实验操作、课后考核评估等几个方面进行了教学改革探索。结果表明,基于PBL的混合教学模式激发了学习兴趣,学习效果有了明显提升,有利于实现提高学生动手实践能力与创新性思维的教学目标。