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关键词： 食品添加剂   食品安全   法律规制   监管体系  

摘要： 食品安全与民生息息相关,近年来发生了诸多的食品安全事件,其中许多食品出现安全问题的原因在于食品添加剂的非法使用和滥用,对于那些将工业用料违法作为食品添加剂添加到食品中的行为如何进行有效预防和严厉打击,如何通过法律规制体系的完善来规范食品添加剂的使用,是本文想要探究的主要问题。我国食品添加剂的非法使用和滥用主要集中于熟食生产、农产品种植、餐饮行业以及方便食品领域。从宏观角度而言,我国非法滥用食品添加剂引发安全事件的原因主要在于食品添加剂立法不完善、监管不到位、企业责任意识淡薄;从微观角度来讲,主要是消费者欠缺维权意识、生产者违法成本低。就食品添加剂法律规制而言,域外许多发达国家作出了良好的示范,例如美国建立了食品添加剂全程监管体制,食品添加剂的安全性评估工作由生产者负首要责任;欧盟实行伞状式立法、联合执法,建立食品添加剂上市前审批制度以及食品安全快速预警系统;日本对食品添加剂进行了科学分类,明确新型食品添加剂要反复试验评估;澳大利亚则与新西兰一道推出食品添加剂联合标准,开发自有的食品添加剂分类系统,推行食品添加剂的标签化管理。这些域外发达国家的做法为我国食品添加剂法律规制提供了经验,在食品添加剂法律法规的完善层面,要及时更新相关的法学理论,与国际接轨,同时要强化食品安全事件发生后的刑事处罚力度,完善食品添加剂相关标准以及食品追溯体系,实行新型食品添加剂反复评估原则;在食品添加剂使用的监管层面要整合监管部门职责、健全食品添加剂市场准入制度、提高检测水平、加强风险评估;在社会层面要加强食品添加剂的科普工作,大力宣传相关法律法规,提高消费者的安全意识和维权意识。

关键词： 新型类黄酮   化学合成   光催化   抗氧化活性   食品添加剂  

摘要： 黄酮化合物是在各种植物来源中发现的一类多样化的天然化合物,因其健康益处而被广泛研究。近年来,人们对黄酮化合物作为食品添加剂为食品提供功能和感官上的好处而兴趣盎然。已经发现黄酮化合物表现出各种功能特性如抗氧化、抗菌和抗炎,有助于延长食品的保质期并促进健康。除了其功能特性,该类化合物还可以为食品提供感官上的好处,如颜色、味道的调节。现代社会对饮食健康的要求不断提高,这为发展新型类黄酮化合物在食品添加剂方面提供了有利方向。然而,从天然植物中提取的黄酮化合物存在着纯度不高、活性较低或者与毒性共存的问题。生物发酵法和其它合成法也存在着产率低或者产物结构单一等问题。因此,本课题发展了一种可持续的光催化化学合成方法,制备了一系列具有色酮并吡咯为中心结构的新型类黄酮化合物,并对其抗氧化活性进行了研究。主要内容如下:第一章:介绍黄酮化合物在食品中的应用及其来源(包含从自然界中分离提取纯化和通过化学或生物手段进行合成)。对黄酮化合物的各项生理活性功能、食品应用和化学合成方法进行概括,为本论文的选题提供依据。最后提出了本课题的设计思路及研究内容。第二章:主要讲述了对前体化合物3-位氰基色酮及其类似物和芳基甘氨酸进行化学合成,通过化学的手段,制备了供电子基团或吸电子基团在不同位置修饰的3-位氰基色酮及其类似物含有不同取代基的芳基甘氨酸。第三章:探讨了 3-位氰基色酮类及其类似物和芳基甘氨酸的环化反应。以3-氰基色酮和N-苯基甘氨酸为模板前体,450-455 nm的蓝光照射下,对反应条件(光敏剂种类、溶剂、物料浓度、不同气体氛围、以及碱的调控)进行优化。得到的最优条件为:色酮类前体和芳基甘氨酸的物料比为1:3,添加2 mmol%的4CzIPN作为反应光催化剂,溶剂为乙腈,物料浓度为0.1 M(以色酮类前体计算),空气氛围下,室温下,450-455 nm蓝光照射搅拌反应36小时。其次对前体进行了拓展,得到20种新型类黄酮(色酮并吡咯烷结构)目标化合物,1种脱羧色酮并吡咯烷目标化合物,2种未环化色酮加成化合物。接着对该反应的机理通过TEMPO自由基捕获实验、灯开关间隔实验、Stern-Volmer荧光淬灭实验进行验证并提出合理可行的反应机制。最后未报道的23种新型黄酮产物进行了相应的数据表征,包括1H NMR,13C NMR,19F NMR与高分辨质谱。第四章:对得到的预期目标化合物进行活性测试。通过对DPPH自由基或ABTS+自由基清除能力的初筛,发现其中带酚羟基的目标化合物对两种自由基清除能力最强,分别达到了 83%和94%。以Vc作标准曲线,根据回归方程计算得出带酚羟基产物对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力各相当于10.0 μg/mL、20.8 μg/mL Vc的清除能力,并利用SPSS计算了在本课题中的对两种自由基的IC50值,分别为0.303 mg/mL、0.179 mg/mL。综上所述,本课题采用的合成方法符合绿色可持续原则,所合成的新型类黄酮化合物(色酮并吡咯结构)纯度高,并具有一定的抗氧化活性,打破了一般意义上的黄酮化合物的定义范围,得到的良好结果为该类化合物在食品医药方面的后续研究提供了有益参考,有望以其作为新型类黄酮成分的抗氧化剂和功能性食品添加剂加以应用。

关键词： 食品化学   生物活性肽   分离和功能   科技翻译   变译理论  

摘要： 本次翻译实践选材于钱达娜·索萨拉格雷(Chandana Sosalagere)所著的《水果和蔬菜生物活性肽的分离与功能综述》(Isolation and Functionalities of Bioactive Peptides from Fruits and Vegetables:a Reviews)。该论文于2022年1月首次在RELX集团旗下的爱思唯尔出版集团出版。本文主要概述了对蛋白质的合成与分离和纯化、几类蔬菜和水果中生物活性肽的物理和化学性质及其对人体健康的影响。笔者选取的这篇论文属于科技文本。食品化学隶属化学学科旗下,又和生物科学有很多交叉,故该文与一般科技文本语言和文本特点相似,涉及大量专业术语、技术词、被动语态、名词化、无主句、省略等现象,同时又兼具科技文本注重科学依据、逻辑缜密和结构严谨的特点。缺失信息的增译,熟词僻义的处理,错乱逻辑的矫正是此次翻译实践中遇到的几大难点。面临诸多的缺失信息,以及中西语言习惯的差异,译者使用了变译理论下增译法增加名词解释、事实和历史背景等省略信息。对于原文大量熟词僻义现象,结合译入语语言习惯采取了改译法调整语态和词性等。对于一些逻辑错乱或者逻辑不严谨的语句,为避免对读者阅读体验造成障碍,采取了减译法和编译法明确逻辑,提高文章的连贯性。通过此次翻译实践和案例分析,笔者的翻译能力从缺失信息的增译到熟词僻义的处理手段,从语篇逻辑到目的意识,都得到了进一步提升。另外,笔者也深刻意识到作为一名译者,知识储备与查证能力的重要性。最后,笔者希望本次实践总结出的一些经验能够为同类型文本的翻译实践提供借鉴及参考,译文能助于国内学者了解国外相关领域的研究现状,助力国内相关领域的研究发展。

关键词： 食品分析与检测技术   课程思政   教学改革  

摘要： 全面推进课程思政建设是落实“立德树人”根本任务的战略举措，是要寓世界观、人生观、价值观引导于传授知识和培养能力之中，有助于发挥专业课育人功能，对提高职业教育人才培养的质量具有极其重要的意义。本文对食品专业课程思政现状进行系统分析，以专业课程思政和案例研究为着眼点，总结现有问题，并以《食品分析与检测技术》课程为例，挖掘思政元素、构建课程思政体系，探索融入方式和多元评价方法，最大限度发挥专业课“育人”作用，有针对性地进行课程思政改革，旨在为食品专业课程思政教育提供借鉴。

关键词： 德育   食品营养学   教学设计   教学实践  

摘要： 为了总结出有效的德育视域下高职院校食品营养学教学设计，本课题以食品营养与健康教材“合理营养”和“特殊生理人群的营养”为载体，从“理想信念、爱国主义、道德情操及科学素养”4个维度凝练德育元素，通过德育元素和多种教学方法形成教学设计。选取2个成绩及德育情况相当的班级进行教学实践，通过教学效果调研问卷和总评成绩，对实验班和对照班进行实践效果分析，结果显示，实验班问卷得分及总评成绩高于对照班，表明该教学设计对提高学生的德育水平和课程成绩有一定的作用。

摘要： 作为全国政协委员、食品领域的院士，孙宝国从自身科研领域出发，多年的提案一直都在关注食品安全、食品科技、食品包装与利用、食品推广、食品业创新人才的培养等内容。今年，孙宝国带来的提案涉及提升中国葡萄酒产业市场竞争力、中国白酒国际标准的制订、氨基酸营养剂原料的合法使用、食品安全科普和食品谣言整治、高质量发展预制菜等内容，涵盖了食品安全、食品业发展和行业标准等方面。

关键词： 食品添加剂   数字营销   层次分析法(AHP)   对策研究  

摘要： 中国互联网经济发展步伐迅猛,信息技术的发展远超我们的预料,数字技术正在推动行业的变革和提升。近年来,受经济下行的影响,市场状况比较低迷,企业的经营成本也在不断上涨。对于传统食品制造企业而言,进入数字化营销时代后,每家企业都处于同一起跑线上,只有把握机遇,加快实施传统工业企业的数字化转型,才能在竞争中立于不败之地,并获得未来可持续发展。本文以T食品公司为研究对象,该公司始终致力于食品添加剂的研究开发、生产销售以及食品技术、食品工艺的研究开发,是一家具有科技性质的企业。首先,介绍了经营概况及数字化转型的背景,包括营销现状和经营环境。接着,基于数字化成熟度模型,结合访谈调研及问卷调查的方式,分析得出T食品公司数字化营销转型的影响因素,运用层次分析法(AHP)逐级确定相关指标权重,通过综合权重总排序提取出关键因素。最后,基于T食品公司数字化营销转型的关键因素相应的提出对策。具体从以下几个方面实施:数字化与业务的战略有机融合,构建创新的商业模式;调整公司的组织结构以适应数字化战略,设立专门的数字化管理部门;深入推进数字化营销,进行品牌重塑、流量创新;依托信息化技术搭建数据分析平台,运用数据驱动辅助管理决策。基于上述研究,期望T食品公司的营销业务能够通过实施数字化转型,达到真正的降本增效,实现经营业绩的增长。因此,本文的研究工作,不仅为T食品公司营销业务的数字化建设提供一些针对性的对策,也对食品工业的其他企业有借鉴意义。但是,数字化营销并没有可复制的标准模板,企业需要不断的思考和创新才是可持续发展的根本。

关键词： 紫外吸收   光电检测   食品添加剂   便携式系统   GUI  

摘要： 食品安全问题一直是社会的热点问题,经常引起社会舆论的广泛讨论,尤其以对食品添加剂使用的警惕和担忧更为明显。一方面大多数民众缺乏简单有效的方法来知晓用量是否符合标准。另一方面也存在不少商家抱有侥幸心理,想要钻市场监管的空隙,违法违规使用食品添加剂,对人民健康,社会和谐造成了巨大影响。因此,实现对食品添加剂快捷、高效以及准确的检测具有重大现实意义,在这一方面便携式检测系统就具有较大的优势。本文基于紫外吸收光谱技术和化学计量学方法,设计开发了一套具有操作简便、成本低、响应快等优点的便携式无线传输光电检测系统。论文的主要研究内容如下所示:(1)首先从理论层面介绍了便携式光电检测系统,包括紫外可见吸收光谱的理论基础以及光电检测系统的工作原理。基于此设计了便携式光电检测无线传输系统的硬件平台,主要由光信号采集模块和无线传输模块组成,实现样品吸光度的检测及传输。(2)系统的软件开发,主要包括下位机和上位机两个部分。下位机软件基于Keil开发环境,实现按键控制、数据读取、数据显示以及数据无线上传等功能;上位机软件是基于Python语言开发了一款人机交互良好的GUI光谱分析软件,通过图形化操作界面可实现数据采集、存储、分析和预测建模等功能。(3)本文基于紫外吸收光谱技术实现了对典型食品添加剂的含量检测,系统研究了山梨酸钾、胭脂红、二氢香豆素的光谱吸收峰强度与浓度之间的相互关系,线性拟合后其决定系数均大于0.98,证明了便携式系统设计的可行性。(4)配制山梨酸钾、胭脂红、二氢香豆素三种样品的若干样本溶液,进行检测研究,利用紫外光谱分析软件基于PSO-SVR算法建立函数模型进行预测,并将预测浓度和实际浓度进行拟合,拟合结果与用UV6300紫外分光光度计检测拟合结果相对比,两者拟合决定系数均大于0.99,并且便携式系统检测效果接近UV6300。最后配制新的样本从平均回收率、相对标准偏差等方面对函数模型和便携式系统的准确性及稳定性进行评估分析。本文设计的便携式光电检测无线传输系统,将数据的采集、存储、分析以及预测建模集于一体,大大简化了实际操作的流程。并且经过实验验证,对比分析,证明了该系统可以较为准确的实现对典型食品添加剂的快速、无损检测,在食品添加剂含量检测领域具有良好的应用前景。

关键词： a食品化学  

ISBN: (纸本)9787569538649

关键词： 太赫兹时域光谱   定量分析   回归预测   参数优化   食品添加剂  

摘要： 本文以典型食品添加剂苯甲酸、L-丙氨酸以及奶粉中可能存在的非法添加物三聚氰胺为研究对象,从光谱数据预处理和回归预测模型两个角度对基于太赫兹时域光谱的食品添加剂定量检测模型及算法进行了相关研究。论文的主要研究内容如下:首先,对太赫兹时域光谱进行了滤波平滑与“基线”去除。使用SG平滑方法针对样品吸收谱中由于实验设备与操作原因引起的抖动与噪声进行了滤波处理。由苯甲酸单质的时域光谱滤波结果表明,基于SG方法的滤波对样品的原吸收谱的趋势和幅频特性均无影响,仅使得吸收谱曲线更为平滑,样品吸收特征更为明显。考虑到样品中加入的稀释剂聚乙烯在太赫兹频段内吸收系数接近于0,但其与样品的折射率不同,由此颗粒散射形成了基线“误差”。为了使后续的定量分析更为准确,对样片进行去聚乙烯校正。结果表明,去除样片中聚乙烯吸收的影响后明显提高了样片中组分定量预测的精度。其次,针对基于太赫兹时域光谱的添加剂定量预测模型进行研究。考虑到太赫兹光谱数据的高维度特点,运用了两类原理相悖的模型进行回归分析,即线性回归降维模型（PCR、PLSR）和非线性回归升维模型（SVR、LSSVR）。分别利用上述四种模型对三聚氰胺和奶粉的混合物吸收谱进行了定量预测,对比评价系数R和RMSEP可知,基于LSSVR算法的回归模型对于光谱数据的定量预测精确度最高,更加适合运用在基于太赫兹光谱的添加剂定量检测技术中。最后,针对影响LSSVR模型精度的正则化参数C和已选用核函数为径向基函数（RBF）的核参数γ的选取方式进行优化。本文选择群智能算法（GA、PSO、CS、GWO）对超参数进行选取,优化LSSVR模型。结果表明GWO-LSSVR模型具有最高的预测精度。为进一步验证最优模型的普适性,通过提高被测物组分的复杂度,再次使用GWO-LSSVR模型对苯甲酸、L-丙氨酸、三聚氰胺二混及三混样品进行了定量预测。预测结果表明,面对其它添加剂及更复杂的混合物,GWO-LSSVR仍有良好的预测能力。综上所述,利用优化后的GWO-LSSVR模型可以实现基于太赫兹时域光谱技术对奶粉中非法添加物三聚氰胺含量的精确识别,此模型为食品中添加剂的含量分析表明了新的思路。