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关键词： 高级食品化学   思政元素   教学方法   过程性考核  

摘要： 作为一门理论与应用紧密结合的研究生专业课,“高级食品化学”对于培养研究生自主学习、科学思维、技术创新等能力具有重要指导意义。为提高教学质量、传播正能量、培养优秀人才,开展“高级食品化学”课程的思政建设,将思政元素融入日常的教学过程中,努力培养有理想、有担当、具有家国情怀的食品专业人才。通过课程思政元素的融入、改进授课方法和改革考核方式,实现理论教学与思政教育的有机统一。

关键词： 食品加工厂   仓储条件   食品卫生   食品安全   食品污染   洁净度要求   规划设计   农副食品加工  

摘要： 预制菜工厂、现代食品加工厂、农副食品加工厂在生产运行过程中,为保证食品安全、食品卫生,在车间内应根据原辅料特点、生产过程的工艺特性、半成品及成品的特点及仓储条件,选用合适的清洁、消毒剂,并设置与之相适应的清洁和消毒措施,以满足生产工作环境的洁净度要求,进而规避食品污染的风险。本文从预制菜工厂的生产特点出发,阐述了空气清洁消毒技术在规划设计中的设置要点。

关键词： 洗涤产品   安全性   毒理试验  

摘要： 通过对收检的580份洗涤产品的毒理试验结果进行分析,评价洗涤产品的安全性状况。实验结果显示,在急性经口毒性试验中,样品毒性分级属于实际无毒级的占比为94.4%,属于有毒级的占比为5.6%;在皮肤刺激试验中,样品属于轻刺激及以下的占比为95.1%,属于中刺激及以上的占比为4.9%;在阴道黏膜刺激试验中,样品属于极轻刺激及以下的占比为79.0%,属于轻刺激及以上的占比为21.0%;在急性吸入毒性试验中,样品毒性分级属于实际无毒级的占比为87.9%,属于有毒级的占比为12.1%;在眼刺激试验中,样品属于轻刺激及以下的占比为95.7%,属于中刺激及以上的占比为4.3%。A类产品中有6.3%的产品存在风险,B类产品中7.7%的产品存在风险,C类产品中有14.2%的产品存在风险。在收检的580份样品中90.9%的样品相对安全,9.1%的样品存在一定的风险。大多数检测样品都符合使用安全要求。

关键词： 食品卫生   营养监管   食品安全  

摘要： 本文对食品安全发展相关问题进行分析与探索,首先对食品安全发展的重要意义进行剖析,然后对食品卫生与营养监管并重发展中面临的问题与挑战进行分析,最后给出了食品卫生与营养监管发展的相关举措,希望能够为食品安全发展提供全新的机遇与空间,共同促进食品安全的长效、可持续性发展。

关键词： 校园   食品卫生   传染病   防治策略  

摘要： 在校园中,食品卫生问题和传染病问题是广大师生关注的重点问题。若校园内食品卫生监督不当,存在食品问题,则会增加学校食堂安全风险,不利于师生身心健康发展。同时,传染病防治工作也十分关键,否则可能严重危害师生生命安全。基于此,本文从基层医院公共卫生科工作人员视角出发,进一步分析校园食品卫生及传染病预防问题,并提出有效建议,以期切实提高校园食品卫生监督水平,高效预防传染病,为学校师生营造健康的生活条件。

关键词： 食品质量安全   质量管理   重要性  

摘要： 食品安全与人们的身体健康密切相关。随着我国经济建设步伐不断加快,食品安全问题逐渐凸显,一系列恶性食品安全事件极大地危害着人们的身体健康。本文阐述了食品安全与质量管理的重要意义,分析了食品安全与质量管理工作中的难点,提出了食品质量安全与质量管理的有效途径。

关键词： 食品化学   美拉德反应   晚期糖化终末产物   实验教学   颜色变化  

摘要： 食品化学实验是食品类专业学生的专业必修课程,针对食品化学实验课程的特点,设计了将科研成果美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物(AGEs)生成与颜色变化关联融入食品化学实验教学。美拉德反应会产生荧光性AGEs,同时体系也会发生明显颜色变化,通过采用荧光分光光度计对体系荧光性AGEs含量进行测定,采用紫外-可见分光光度计对体系褐变程度进行测定,建立了体系荧光性AGEs与褐变程度关联模型及公式。通过教学实验改革,可以增强学生学习兴趣,促进学生对理论知识的理解,帮助学生拓宽知识面,培养学生具有更强地探索精神。

关键词： OBE教育理念   模糊综合评价法   聚类分析   课程质量评价   优化策略  

摘要： 以西华大学"国一流"食品科学与工程专业食品微生物学实验课程为例,依托超星学习通教学平台构建了"在线实践教学+面授实践教学"混合式食品微生物学实验教学模式,运用模糊综合评价法挖掘数据,构建了OBE理念下学习成果的达成指标体系,细分为培养应用能力、实际技能、团队意识、综合创新能力四个方面,以评估课程质量,利用聚类分析量化学习者学习行为类别差异,结合OBE教育理念为混合式实践教学进一步发展提供优化策略.

关键词： 食品添加剂   食品防腐剂   食品包装   储存期   食品腐败变质   显眼位置   纯天然  

摘要： 近些年,越来越多人在选购食物的时候追逐“纯天然”“无添加”等。在这种潮流下,“不添加防腐剂”“零添加”等已经是非常热门的广告宣传语,不少商家将其印在食品包装的显眼位置以吸引消费者,也的确有很多消费者认为无添加就是健康,愿意买单。那“防腐剂”需不需要添加?防腐剂会不会影响健康?我们今天就来说道说道。食品防腐剂是食品添加剂中的一大类,用来防止或延缓食品腐败变质,延长食品保鲜期和储存期。

关键词： 植物提取物   肉制品   食品添加剂   保鲜剂  

摘要： 植物提取物主要以食品添加剂和保鲜剂的形式应用于肉制品中,以食品添加剂形式应用的植物提取物,通过抑制脂肪、蛋白质氧化,抑制亚硝胺的积累,降低亚硝酸盐含量,抑制微生物的生长等作用,阻止、避免或减缓肉制品的腐败变质,改善产品品质,保障产品的贮藏稳定性。作为保鲜剂应用的植物提取物,通过纳米技术、微胶囊化技术、涂膜或涂层技术,能有效控制活性化合物缓慢释放,对肉制品起到抑菌、抗氧化作用,保持产品品质,延长产品贮藏期的功效。因此,植物提取物对肉制品品质的改善和贮藏期的保障起着积极有效的作用。随着新技术新方法的更新,寻求切实有效的技术途径,将植物提取物更加合理地应用于肉制品中,对肉类食品工业的发展具有十分重要的意义。