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关键词： 食品卫生   日常餐饮   金属污染   暴露风险   污染指数法   目标危害系数   危害指数  

摘要： 目的监测惠州市居民9类日常餐饮食品中金属含量,评估其对人群的暴露风险。方法采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测食品中金属含量,用单项污染指数(Pi)和内梅罗综合污染指数(Pc)进行污染程度评价,用目标危害系数(THQ)和危害指数(HI)进行暴露风险评估。结果惠州市2017—2021年监测11种金属的4类食品中,茶叶铬(Cr)、铅(Pb)、铝(Al)、锰(Mn)、镍(Ni)、铜(Cu)、硒(Se)、矾(V)和锑(Sb)含量均最高;监测砷(As)、镉(Cd)和铅(Pb)的9类食品中,海产品As和Cd含量最高,Cr、As和Cd均有超标(2.2%);各类食品金属的Pi<1、P_(c)<0.7,受金属污染趋势为海产品>乳及其制品>大米及其制品>蔬菜>薯类>茶叶>内脏;食品中Al和Mn主要来源为茶叶(暴露贡献率为80.5%和89.9%),As和Cd主要来源为海产品(暴露贡献率为88.3%和58.3%);各类食品金属的THQi和HI均<1。结论惠州市居民日常餐饮食品虽存在金属污染,但仍处于食用安全级别,需持续监测食品中金属污染状况。

关键词： 食品添加剂   食用色素   保质期   肠道炎症   肠道健康   结肠炎   破坏模型   饮料  

摘要： 食用色素可能与肠道炎症相关许多食品和饮料中都含有能提升保质期、口感、色泽和外观的添加剂。然而,一些食品添加剂已被证明会破坏模型动物的肠道健康,导致结肠炎。

关键词： 司盘   吐温   羟值   全自动电位滴定  

摘要： 目的对比司盘和吐温系列产品中羟值3种不同检测方法,根据实验室现有条件选择合适的批量检测方法,提高检测效率.方法分别用乙酸酐-吡啶酰化法、4-二甲基氨基毗啶-醋酸酐酰化法、全自动电位滴定法对司盘和吐温系列产品进行了多个样品的多次平行检测,对实验步骤及结果进行比较分析.结果3种方法进行检测的结果均符合GB 29221-2012《食品安全国家标准食品添加剂聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20)》等系列国家标准中对该项目的要求,乙酸酐-吡啶酰化法步骤烦琐、耗时长、试剂有毒有害.4-二甲基氨基吡啶-醋酸酐酰化法反应条件温和、容易控制、反应时间短、试剂也相对安全.全自动电位滴定法采用仪器进行滴定,灵敏度高、耗时短、结果误差小、精密度高.结论全自动电位滴定法适合用于批量样品中司盘和吐温中羟值的快速检测.

关键词： 技术技能人才   国家发展改革委   工业和信息化部   多彩课堂   培优   食品分析与检测   食品类   食品产业  

摘要： 在内蒙古自治区,“粮仓”“肉库”“奶罐”“绒都”是四张亮眼名片,其中前三项涉及食品专业。随着内蒙古自治区产业结构的调整升级,迫切需要素质优秀、结构合理、充满活力的食品类技术技能人才,为内蒙古食品产业的提质增效贡献力量,这就给食品类高校提出了更高要求。2020年9月,教育部、国家发展改革委、工业和信息化部等九个部门联合印发了《职业教育提质培优行动计划(2020-2023)》。

关键词： 食品添加剂   调和油   火锅店   增香剂   香兰素   玉米油   芝麻油   大豆油  

摘要： 在大豆油或玉米油中添加香兰素(增香剂)是常见的假冒芝麻油手段。GB2760一2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求植物油中不得检出香兰素。2021年,A市市场监管局(以下简称“A局”)在对火锅店的食品安全执法抽检中,从4批次芝麻调和油中检出香兰素(检测结果见表1),涉嫌超范围使用食品添加剂。

关键词： 食品添加剂   肠道菌群   代谢   人体健康  

摘要： 食品添加剂会通过扰乱肠道菌群的结构和功能,对人体健康产生潜在的威胁。而肠道菌群也能介导食品添加剂的代谢,进而影响其生物学效应。因此,肠道菌群可能影响食品添加剂的健康效应。

关键词： 食品安全标准   食品添加剂   《食品安全法》   新食品原料   食品相关产品   卫生健康   三新   实施条例  

摘要： 根据《食品安全法》及其实施条例有关规定,国家卫生健康委组织专业技术机构梳理了新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种(简称“三新食品”)目录及适用的食品安全标准,共计98个新食品原料品种、215个食品添加剂新品种和235个食品相关产品新品种。

关键词： 河南科技大学   线上线下   食品化学课程   跟踪评估   及时反馈   持续改进   教学实践   能力达成  

摘要： 河南科技大学的食品化学课程是河南省本科一流线上线下混合课程,在教学实践中注重学生的学习体验,构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制,从而能够跟踪评估学生的课程全程学习状况并及时反馈,实现教师“教”与学生“学”的产出评价和持续改进。

摘要： 顾问：陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng（美国）、Patrick Wall（爱尔兰）、Samuel Godefroy（加拿大）、Gerald Moy（美国）、Paul Brent（澳大利亚）、Marta Hugas（比利时）、Yukikko Yamada（日本）、Tom Heilandt（德国）、Andreas Hensel（德国）、Christopher Elliott（英国）、Christine Nelleman（丹麦）

关键词： 食品化学   新工科   教学改革   案例教学   实践教学  

摘要： “食品化学”是一门多学科交叉、互相渗透的课程,是农业院校食品类专业的核心课程之一,在食品相关学科中处于重要的基础地位。该课程具有理论性较强、知识点多、内容抽象等特点,同时还要求学生可以灵活运用所学知识分析和解决问题。给“食品化学”课程的教学提出了很高的要求,尤其在新时期工科专业工程教育理念的背景下,如何使“食品化学”的课程教学和实际需求有机结合,培养学生的在实际工程应用中的能力,是许多院校的食品相关学科亟待解决的课题。在分析“食品化学”课程特点和目前在教学中存在相关问题的基础上,有针对性地调整教学方法和教学目标,以案例教学为基础,以工程实际为导向,提出了一种课内教学和课外实践相结合的模式,并设计建立了相应的授课体系,进一步完善了教学过程,丰富了教学环节。除此之外,还设计了相应的教学反馈机制,跟踪课程教学效果,为进一步深化改革提供依据。希望该体系的建立能帮助提高国内高校“食品化学”课程教学质量,为食品行业培养专业基础扎实、实践能力突出、适应相关产业发展和市场需求的专业技术人才提供参考。