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关键词： 烹饪食品安全   食品卫生   问题   措施  

摘要： 随着国民经济水平的不断增长,人们的物质生活也得到了极大的改善,与此同时对于食品安全问题关注度也越来越高,人们在日常饮食中选择的食材以及烹饪方式都会对身体健康产生一定的影响。所以,在本文中就针对烹饪食品安全和卫生进行探讨和研究,首先通过简单介绍食品安全与食品卫生的概念,分析了目前烹饪食品安全管理中存在的问题,并提出了几点有效的解决对策,希望通过稳稳的研究能够进一步提升食品安全,更好的保障人们的身体健康。

关键词： 食品化学   基于问题的学习(PBL)   课程思政   酶促褐变   教学模式  

摘要： 深挖思想政治教育资源,并融入食品专业的课程教学过程中,从而实现“教书育人,立德树人”的教学目标,这是“双一流”背景下应用型人才培养的根本任务和重要举措。以食品化学“酶促褐变”教学为例,通过在“提出问题、收集资料、讨论交流、归纳总结”的基于问题的学习(problem-based learning,PBL)过程中充分挖掘“酶促褐变”所蕴含的思政元素,导入酚-酚酶区域化分布学说、酶制剂应用的悠久历史、食品领域的生物安全问题等,结合基于知识水平能力和思想道德素质的课程考核,以期提升大学生的专业知识能力和思想道德水平,也为食品化学的思政教学提供一定借鉴。

关键词： 食品添加剂   现代食品工业   食品安全   复合膨松剂   泡打粉   可乐   人均消费量   油条  

摘要： 食品添加剂是科学技术和经济社会发展水平的标志之一,越是发达的国家,食品添加剂的品种越丰富,人均消费量越大。食品添加剂已经在各类食品中广泛使用。例如二氧化碳是啤酒、汽水、可乐等食品的防腐剂;油条、面包用的双效泡打粉是复合膨松剂。没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂与食品安全息息相关。

关键词： 课程知识   蛋制品   知识属性   焙烤食品   品质控制   工科背景   融合运用   融合教学  

摘要： 在新工科背景下,针对食品人才的培养应聚焦学生的综合思维和实践能力,以求能够融合运用多课程知识解决研究及生产过程的具体问题。在这种形势下,当前的教学模式不足以帮助学生建立多学科知识的衔接贯通。因此,探索新型教学模式,将不同知识属性的课程相结合,促进理论课程与实践课程的紧密衔接,对强化学生全面掌握和深度理解知识点十分重要。通过开展《蛋与蛋制品加工学》与《焙烤食品工艺学》跨课程融合教学,借助学生对焙烤食品的浓厚兴趣,以焙烤食品生产的品质控制需求为导向,引入蛋制品加工知识作为理论支撑,构建跨课程教学模式更新,提高学生的理论学习深度及专业思维广度,提升食品工业人才的综合素质。

关键词： 课程思政   育人作用   课程教学设计   思政课程   人才培养能力   引领示范   食品化学   团结协作  

摘要： 食品化学课程作为专业课程,应做到课程思政与思政课程同向同行,在教学过程中注重全面提高人才培养能力,通过本案例教学学习过程,培养学生团结协作、综合分析解决问题及一定的逻辑思维能力与创新能力;通过专业课程教学设计的恰当融入,课堂教学方式的与时俱进,发挥好专业课程的育人作用,同时为其他专业课程起到引领示范作用。

关键词： 甘草   甜味剂   食品添加剂  

摘要： 甘草被全球多个国家和地区列为药食同源物品,其提取物被作为良好的甜味剂、调味剂、食品抗氧化剂、乳化剂等应用于糖果、果冻、饮料、酱油和蛋糕等多种食品。本文讨论和总结了甘草及其制品在不同国家和地区食品行业中的应用。

关键词： 食品化学   过程考核   综合考核   作业   测验  

摘要： 开展科学的课程考核是一流本科课程建设和教学质量控制的内在要求。本文以食品化学课程为例,在前期过程考核实践的基础上,以线上和线下多种实施手段为支撑,将作业、测验和考试等3种课程考核方式有机结合,构建形成“三位一体”综合课程考核模式,从而实现对学生课程学习全过程进行质量控制的目的。该模式简便易学、体系合理,可操作性强,学生接受程度高,适用于在大部分专业的课程教学中推广应用。

关键词： 课程思政   成果导向教学(OBE)   食品营养学   探索与实践   教学设计  

摘要： 思政教育融入专业课程是“立德树人”教育发展背景下,提高专业人才素养的重要途径之一。基于OBE理念开展“食品营养学”课程思政教育的探索与实践,介绍了建设背景与目标,依据课程特色探索课程思政的融入点和元素设计,结合“三维度、三环节”的教学设计开展“三层次”的思政教育,将思政教育与专业理论教学进行融合改革,同时构建多元化的课程评价体系,更注重过程性考核,并取得了较好的教学效果。

关键词： 食品添加剂   技术必要性   数据库  

摘要： 目的:以GB 2760—2014中食品分类系统为基础开展我国食品添加剂在不同食品类别中的实际使用情况、技术必要性调查研究,对我国食品添加剂的技术必要性进行再评价,为标准修订积累工艺必要性数据。方法:依托相关行业协会通过调查问卷形式选择有代表性的企业收集食品中添加剂的实际使用情况、功能作用等内容,并系统地进行研究梳理。结果:根据调查收集的技术必要性数据,对食品添加剂实际使用状况和技术必要性进行分析,并初步建立食品添加剂技术必要性查询数据库。结论:本文收集梳理了不同食品类别中食品添加剂的技术必要性数据,为修订完善GB 2760—2014中食品添加剂的使用规定提供数据支持。

关键词： “双师型”教师队伍建设   食品卫生与营养学专业   教学模式  

摘要： 食品卫生与营养学专业于2012年被列入教育部本科专业目录,是一个全新的专业,具有很强的科学性、社会性及应用性。经过多年发展,师资队伍建设日趋完善,教学模式也在不断更新优化。在大健康背景下,对该专业学生的素质能力要求也越来越高,这也就对相应的师资队伍及教学模式提出更高要求。传统的食品卫生与营养学教学以面对面讲授为主,忽略了培养学生在实际生产中解决问题的能力,不利于应用型食品卫生与营养学人才的培养。