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关键词： 中小学   食品卫生   食品安全   食品管理  

摘要： 现阶段,我国中小学食品安全问题层出不穷。为进一步提高我国中小学生的身体健康成长水平,加强中小学食品安全处理力度,让学生可以吃得安心、吃得放心,需在中小学教育改革过程中,加强对食品卫生安全管理工作的执行力度,明确其中存在的不足之处,并制定出针对性的优化办法。基于此,本文从实际情况出发,阐述了中小学食品卫生安全管理现状,明确中小学食品卫生安全问题产生原因,并针对性提出中小学食品卫生安全管理的优化策略,希望能为中小学的食品卫生安全管理工作提供支持与帮助。

关键词： 课程思政   育人作用   思政教学   思想政治教育   食品营养学   食物营养   混合式教学   营养与健康  

摘要： 为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神,把思想政治教育贯穿人才培养体系,推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用,提高高校人才培养质量,湖北文理学院在食品营养学课程的教学实践中积极融入思政教学元素。首先,分析食品营养学课程的教学内容,将课程思政依据“基础营养、食物营养、营养与健康、公共营养”四个模块分别进行理论侧重与实践侧重,构建“实践-教学-实践”的思政培养体系。

关键词： 植物炭黑   百草霜   毒理学   安全评价  

摘要： 本试验旨在对植物炭黑进行毒理学安全评价。小鼠急性毒性试验(LD_(50)测定)按植物炭黑5 000 mg/kg体重剂量经口灌胃,观察试验期内小鼠中毒症状、大体剖检及死亡情况。小鼠骨髓细胞染色体畸变试验及小鼠精子畸形试验以环磷酰胺40 mg/kg体重为阳性对照组、1%羧甲基纤维素钠为阴性对照组,植物炭黑设5 000 mg/kg体重、2 500 mg/kg体重、1 250 mg/kg体重3个剂量组,经口灌胃,观察试验小鼠股骨骨髓细胞染色体结构及数目异常细胞,观察雄性小鼠两侧附睾精子形态及各类畸形精子。结果表明:1)按5 000 mg/kg体重剂量经口灌胃,观察期内小鼠无中毒症状、大体剖检无异常变化、死亡率为0%。2)阳性对照组小鼠染色体畸变细胞率极显著高于阴性对照组(P<0.01),植物炭黑3个剂量组小鼠染色体畸变细胞率与阴性对照组差异不显著(P>0.05)。3)阳性对照组小鼠精子畸形率极显著高于阴性对照组(P<0.01),植物炭黑3个剂量组小鼠精子畸形率与阴性对照组差异不显著(P>0.05)。植物炭黑对小鼠经口急性毒性试验的LD_(50)大于5 000 mg/kg体重,植物炭黑在1 250 mg/kg~5 000mg/kg体重剂量经口染毒后,小鼠骨髓细胞染色体畸变试验结果及小鼠精子畸形试验结果均为阴性。

关键词： 粉圆   食品添加剂   老化   质构硬度   感官  

摘要： 煮熟的粉圆在储藏过程中容易发生老化。为延缓粉圆老化,保证粉圆在储藏过程中的口感,本实验将通过测定粉圆的质构硬度和感官评分来研究三种食品添加剂的添加量对粉圆老化特性及品质的影响。本实验将羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、β-环状糊精三种食品添加剂添加到粉圆中,以质构硬度的增加率和感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定粉圆的最佳抗老化配方。在单因素分析中,粉圆的感官评分随羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉的比例、海藻糖添加量以及β-环状糊精添加量的增加呈先增加后降低的趋势;粉圆的硬度增加率随羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉比例、海藻糖添加量增加而逐渐减小,随β-环状糊精添加量的增加呈先减小后增大的趋势。以硬度增加率为评价指标,通过正交试验优化粉圆抗老化工艺。最佳抗老化配方:羟丙基二淀粉磷酸酯和木薯淀粉以5∶5比例复配,以淀粉总质量计,添加35%的海藻糖和0.3%的β-环状糊精。按照最佳抗老化配方制得的粉圆在常温下放置6 h后,其质构硬度、感官品质与煮熟冷却后的新鲜粉圆相比变化较小,即粉圆的老化得到抑制。

关键词： 食品化学   炸薯条   薯片   风味物质  

摘要： 随着休闲食品的日益盛行,油炸马铃薯产品的消费日益增大。炸薯条和薯片,以其松脆可口、口味多样、食用方便、老少皆宜等特点,深受消费者喜爱。炸薯条中的主要风味物质包括吡嗪类化合物、2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮、甲基丙醇、甲硫醇等。薯片中的主要风味物质包括甲硫基丙醛、2,4-癸二烯醛、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、2-辛烯醛、2-苯乙醛等。其中最重要的风味物质是吡嗪类化合物,这类物质具有强烈的新鲜马铃薯、焙烤马铃薯和马铃薯泥土味等令人愉悦的气味,关键成分是2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪等。分别对炸薯条和薯片中风味物质的类型、非酶促褐变反应以及油炸时间、温度和光照对薯片风味的影响等方面进行综述,并对油炸马铃薯产品在生产、加工和贮藏过程中影响其风味的诸多因素进行探讨,重点分析决定油炸马铃薯风味的关键物质的含量和变化趋势,对薯条和薯片相关产业的研究和发展起到指导作用。

关键词： 食品添加剂   食品生产经营者   食品安全标准体系   食品类别   添加剂品种   各类食品   食品安全国家标准   食品工业  

摘要： 伴随食品工业的发展,食品添加剂的使用是广泛的、不可避免的,我国针对食品添加剂的使用建立了较为完善的法律法规和食品安全标准体系,要求食品生产经营者按照食品安全国家标准使用食品添加剂,对各种食品添加剂的使用范围和限量都作了明确规定。同样,对各类食品中允许使用的食品添加剂品种和用量也作了明确的规定。

关键词： 食品分析   专创融合   教学改革  

摘要： 本文针对目前在食品分析课程教学中专业教育与创新创业教育脱节的问题,重新凝练课程目标,整合教学内容,改进教学方法和手段,优化课程考核体系,探索专创有效融合的路径。

关键词： 课程思政   食品卫生   食品安全   教学改革  

摘要： “大思政”本科教育背景下,中医院校如何有效开展《食品卫生与安全》课程思政教学、构建“全程、全员、全方位”育人的“三全”大思政教育格局,必须紧紧围绕“教学目标、教学设计、教学资源等教学内容”,从教学方法、教学手段、课程考核等方面进行改革实践研究,使《食品卫生与安全》课程与思想政治理论课同向同行,形成协同育人效应,从而实现“立德树人”的课程思政建设的终极目标,为食品卫生与营养专业课的进一步改革和实践提供借鉴和研究基础。

关键词： 食品添加剂   餐饮单位   现场检查   专业化水平   监管难点   梳理分析   隐蔽性   实践经验  

摘要： 由于餐饮单位在使用食品添加剂方面具有隐蔽性,且从业人员专业化水平低、操作规范性差,食品添加剂成为餐饮领域的监管难点之一。笔者结合实践经验,就如何对餐饮单位开展有效的食品添加剂监管,进行梳理分析,供各地监管干部参考。