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关键词： 课程思政   食品化学   课程教学   教学改革  

摘要： 专业课程是课程思政建设的基本载体。食品化学是食品科学与工程类专业的核心课程,依据其课程特点,结合新一轮科技革命和产业变革背景,推进“新工科”建设及当前大学生的认知能力、知识结构、专业素养等实际情况,挖掘和梳理食品化学课程思政育人元素,在教学内容设计、课前、课中、课后等环节进行积极的探索和实践,着力构建“大思政教育”理念和新工科格局背景下的综合性高等本科院校食品化学“课程思政”教学体系。

关键词： 课程思政   新工科   “食品微生物学”教学  

摘要： 文章以福建中医药大学食品科学与工程专业为例,基于“食品微生物学”课程的特点,首先分析了新工科背景下课程思政在“食品微生物学”教学中融入的可行性,然后阐述了新工科背景下课程思政在“食品微生物学”教学中融入的意义,最后提出了新工科背景下课程思政在“食品微生物学”教学中融入的途径。

关键词： 山东电视台   火锅店   川菜馆   食品添加剂   鸭血   食品加工   超范围使用   深度调查  

摘要： 案情简介2021年4月24日19时,山东电视台《闪电触角》节目播出深度调查报道《鲜鸭血里“鲜”为人知的秘密》,曝光了一处食品加工“黑窝点”使用鸡血冒充鸭血,加工成“鲜鸭血”后销往济南市内火锅店、川菜馆等餐饮服务单位。

关键词： 课程思政   思想政治工作   全方位育人   高校教学改革   全程育人   教学全过程   高校思想政治   食品微生物学  

摘要： 2016年,全国高校思想政治会议强调,要把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人。2020年,教育部等联合印发《关于加快构建高校思想政治工作体系的意见》,要求全面推进所有学科课程思政建设,展开了全国课程思政建设浪潮。“互联网+”时代的到来,给高校教学改革带来了最佳契机,尤其是在2020年疫情期间,教育部号召全国各院校“停课不停学”,全国各高校便开启了广泛的网课热潮,使得线上线下混合式教学得到大力发展。

关键词： 食品安全   食品添加剂   监管及法规  

摘要： 2022年“海克斯科技”“科技与狠活”等火爆网络词将食品添加剂推上风口浪尖,让大众“谈剂色变”,引发了一场食品工业信任危机,调味品企业也受到波及。本文以食品添加剂为中心,介绍了食品添加剂的种类、作用、在实际使用中存在的问题及各国食品添加剂监管及法规情况,并对我国食品添加剂监管存在的问题进行了分析,提出了具体的对策建议,以期促进我国食品添加剂行业发展,并引导消费者科学认识食品添加剂,理性看待食品添加剂与食品安全的关系。

关键词： 《食品微生物学》   OBE理念   新工科   教学模式  

摘要： 作为食品科学与工程专业的核心基础课,《食品微生物学》是学生掌握微生物学理论知识、提高实验能力及科研素质的一门重要课程。在新工科背景下,笔者基于OBE理念对课程进行教学改革,调整和优化了教学内容及教学重点,旨在培养兼具扎实理论知识和过硬工程应用能力的食品工程专业人才。通过对理论课程与实验课程教学模式的改革,学生的学习效果得到进一步提高,学生实际操作的技能及创新能力得到增强,全面提高了学生的综合素质。

关键词： 超高效液相色谱-串联质谱法   白酒   食品添加剂   甜味剂   检测  

摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中7种甜味剂的分析方法。样品经纯水稀释后直接进样,采用ACQUITY UPLC■BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm)分离,正负离子模式扫描,外标法定量。结果表明安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜在10~200 ng/m L范围内和三氯蔗糖在50~1000 ng/m L范围内呈良好线性,相关系数(R^(2))均≥0.99,其方法检出限为0.01~0.2 mg/kg,方法定量下限为0.04~0.8 mg/kg;为了验证方法的精密度,做了重现性实验和重复性实验,其RSD值为2.0%~6.2%和4.3%~6.8%;安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜在15 ng/m L、75 ng/m L、150 ng/m L和三氯蔗糖在75 ng/m L、375 ng/m L、750 ng/m L 3个水平下的平均加标回收率为86.8%~109.3%,相对标准偏差为1.3%~7.8%.该方法前处理简单,测定快速、准确、灵敏度高,适用于白酒中7种甜味剂的快速筛查和定量分析。

关键词： 中文核心期刊   影响力指数   中华预防医学会   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   邮发代号   预防医学领域  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN1004-8456、CN11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。

关键词： 食品工艺学实训   虚拟仿真   教学改革   工程技术人才  

摘要： 食品工艺学实训是食品专业实践教学的重要环节,着重培养学生的实践操作、分析解决问题、团队协作等能力。在新工科背景下,“食品工艺学实训”课程的教学模式需进行改革和创新。结合学校自身特点与优势,创新实训项目,借助校企合作和虚拟仿真系统搭建混合式教学模式,通过形成性评价考核学生综合素质,为服务区域经济培养适应行业需求的高素质工程技术人才。

关键词： 食品添加剂   食品生产许可   食品分类   超范围   食品安全国家标准   监管   超限量   错误理解  

摘要： 准确进行食品分类判定是严格执行食品安全国家标准,规范使用食品添加剂的基础。实际监管工作中,由于混淆食品生产许可分类与《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)食品分类的关系,导致分类判定不准确,错误理解和执行标准,造成食品添加剂“两超”(超范围、超限量)的情况并不少见。