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关键词： 烘焙食品   食品添加剂   检测  

摘要： 在烘焙食品业的迅猛发展下,食品添加剂的运用范围日渐丰富,其在烘焙食品面团制作工艺性能的优化、比容积的提高、产品的延缓变质、品质的优化、成品率的增长以及劳动生产率的增强等方面有着重要作用。但是,若不能合理使用食品添加剂,不仅会影响面团的品质等,还会危害人们的身体健康。因此,进一步强化烘焙食品添加剂的应用及检测十分重要。本文分析了目前焙烤食品中添加剂的使用情况和烘焙食品添加剂的检测手段,并提出了烘焙食品添加剂检测的相应改进意见。

关键词： 食品化学   学生视角   线上下线   教学范式改革  

摘要： 随着信息技术的飞速发展,传统线下教学模式已不能完全满足学生各方面能力提升的需要,教学范式改革势在必行如何有效地的进行线上线下衔接,提升和完善教学各环节的教学效果是亟待解决的问题。作为整个教学过程的主要参与者之一,切实了解学生对于线上线下教学范式改革的认识和需求,对于有效推进教学改革则尤为重要。本文以《食品化学》课程为例,从学生的视角出发,阐述在当下进行线上线下的教学范式改革的必要性,及如何改变传统教学和考核模式,激发学生的自主学习、实践应用、创新创业能力。

关键词： 现代分析技术   危害因子   食品污染   食品化学   食品质量安全   食物中毒   非定向   有效应对  

摘要： 随着现代分析技术的不断进步,食品化学危害物的定向检测方法得到快速发展,为食品质量安全提供了重要保障。然而,该类方法都是事先选定目标物,所涵盖的被测物数量仅仅是食品中潜在化学危害物的“冰山一角”,无法有效应对食品污染和食物中毒。因此,迫切需要开发“无目标”的食品化学危害物非定向检测新技术。

关键词： 幼儿园管理   食品安全教育   启蒙教育   有效策略   幼儿安全   食品卫生安全   食品安全监督管理   相关探究  

摘要： “民以食为天,食以安为先”,安全饮食是保证幼儿正常发育、健康成长的前提条件,食品安全更是幼儿园管理中的核心内容,为小朋友们提供健康的饮食、安全的饮食环境,是幼儿园的职责所在,需要幼儿园方面在做好对幼儿的启蒙教育管理的同时,做好食品安全监督管理,在保障幼儿安全的同时,助力幼儿度过一个美好的童年时光。就此,本文便在分析幼儿园食品安全教育内容与食品安全管理存在的问题的同时,就幼儿园食品安全教育管理的有效策略展开相关探究。

关键词： 科研项目   东北大学   食品化学   英才计划   青蒿素   成功入围   项目组   科学引领  

摘要： 2020年末,经由沈阳二中推荐,通过东北大学的笔试和面试后,我成功入围了英才计划,开启了长达1年的科研探索之旅,留下了许多难忘的科研经历。线上初识科研项目初期,东北大学化学方向项目组组织了10余次宣讲,期间我学到了有关青蒿素、血红素、食品化学等诸多内容。

关键词： 食品添加剂   食品安全   快速检测技术  

摘要： 食品卫生安全问题是目前社会关注度最高的话题,而食品添加剂又是食品类产品中不可或缺的,它不仅以改善食品的色、香、味而被添加,更是以防腐、保鲜和加工工艺的需要,被使用于部分食品中。本文介绍了食品添加剂的类别及市场应用,分析了食品添加剂快速检测技术的推广应用,阐述了食品快速检测技术的发展,旨在引领消费者正确认识食品添加剂,学会应用科学技术来看待添加剂问题,提升认识水平,促进食品行业健康发展。

关键词： 近红外光谱检测技术   农业与食品分析   烟草定量分析项目   定性分析信息  

摘要： 近红外光谱检测技术是当前较为常用的光谱分析技术,近年发展速度较快。近红外光谱具有操作简单、速度快、稳定性高、效率高的特点,在实际检测过程中不会对样品造成破坏,被广泛应用于各个领域。虽然我国在近红外光谱检测技术应用方面晚于西方国家,但是在某些方面的发展已经领先于国际水平。本文就如何充分利用现代网络技术,实现中心数据库和终端用户的资源共享,为有效推动近红外光谱技术的应用和发展提供参考。

关键词： OBE平台   课程目标   达成度   食品工艺学  

摘要： 课程达成情况评价是设置的课程目标在现有教学体系下达成与否的判定依据,评价结果可以反馈课程教学质量的优劣,从而为后续教学过程的调整指明方向。“食品工艺学”是福建农林大学食品科学学院食品科学与工程专业必修专业课之一,被认定为国家级一流本科课程。以“食品工艺学”课程为例,基于OBE平台对课程达成情况进行评价,并提出持续改进措施,可为相关专业课程的课程达成情况评价与持续改进提供参考。

关键词： 创新创业教育   食品营养学   教学改革  

摘要： 创新创业教育是适应国家创新驱动发展战略、培养学生创新精神和实践能力、提升就业质量的重要举措。以“食品营养学”课程为抓手,积极探索加强专业课程与创新创业教育有机融合的教学模式,从教学理念、教学方式、教学团队、考核方式等方面进行创新创业教育模式的探索与实践,效果显著。

关键词： 食品防腐剂   肠道菌群   食品添加剂   宿主健康   生长发育   免疫调节  

摘要： 食品防腐剂具有强且广谱的抑菌性,在食品工业领域被广泛应用。食品防腐剂经膳食摄入后对肠道菌群和宿主健康的影响虽已有报道,但仍缺乏系统的总结。本文综述近年来国内外有关食品防腐剂与肠道菌群的最新研究成果,发现食品防腐剂通过改变肠道菌群多样性、调节肠道条件致病菌和有益菌丰度,进而影响机体脂代谢、免疫及肠道炎症;此外,展望了食品防腐剂未来的研究发展趋势。本文旨在引起广大科研工作者和读者对“食品防腐剂-肠道菌群-宿主健康”关系链的关注和重视,为目前已有的食品防腐剂的安全评价体系提供新视角、新思路,对维持人体健康具有一定的指导意义。